ニース料理（version japonais）

ついにニースを出発。

フランス語版を書いてから結局バタバタしてて電車の中で書くことになりました。電車も結構ギリギリ笑！

さて、今回のテーマはニースの伝統料理。全てではありませんが代表的なのを書きます。

【salade niçoise サラド ニソワーズ】

ニースのサラダ

名前の通り、ニースの食材をふんだんに使ったサラダです。アンチョビ、トマト、オリーブなど…ニースにありそうな食材を挙げれば自然と美味しそうなサラダを想像しちゃいますね。単純だけど、かなりテロワールを感じる料理だと思います。

【pain bagnat パン バンニュ】

フランスパン（pain rond 丸パン）Salade niçoiseを挟んだサンドイッチです。ニソワーズ（ニースの人）に、「あ！知ってる！サンドイッチみたいな奴でしょ？」って言ったら完全に否定されました…。プライドが高いのか、細長いパンか食パンじゃないとサンドイッチって言わないのかよく分かりませんが、とにかく彼らにとっては別物のようです。

【ratatouille ラタトゥイユ】 

「レミーの美味しいレストラン」でお馴染みですね。因みにこの映画の元のタイトルは「ratatouille」です。

基本的にハーブ、塩、脂が強いフランス料理ですが、ラタトゥイユだけは日本よりトマトの味がしっかり出てる気がしました。「トマト＝桃太郎（最近は他も少しあるけど）」と言う日本とはトマトに対する愛情が違う？

【doube ドーブ】

白ワインで牛肉を煮込んで、小麦粉でトロミをつけます。ビーフシチューみたいな感じです。相当煮込みます。やわらかい筋が忘れられない！

【Socca ソッカ】
軽食？おやつ？

ひよこ豆の粉をクレープのように焼いたものです。しょっぱい！油っこい！ふっくらしてない生焼けのお好み焼きみたい！

って事で僕は好きじゃないです。

【les Farcisファルシ】

ピーマンの肉詰めみたいなやつです。ナス、ズッキーニ、トマトなど色々あります。これはハーブが強い。オレガノ？

挽肉は肝臓っぽい味がすこしあってパテっぽいです。一店舗でしか食べていませんが、味つけは店によって違う料理！な気がします。と言うか、同じ材料でもうちょいバランス考えればもっと美味しくなるだろう？って味でした。

ニース料理だけどロゼより赤がいいと思います。

今日からマユセイユ！ブイヤベース食べるぞ！

ブイヤベース憲章とか言うのに加盟してる店がいいらしい。ただ高いんよねぇ。良いとこ知ってる人います？

Le souvenir de Cuisine Niçoise （フランス語版）

Dans 3 jours, je vais finir étudiant. Je vais partir de Nice.
Je suis triste, mais j’espère nouveau vie avec heureusement.


Aujourd'hui, je présente les cuisines niçoises.


《La Salade Niçoise》

Je pense que cette cuisine est la plus connue de cuisine niçoise.
Elle est un sorte de salade composé. Il y a beaucoup de légumes d'été, des œufs, des olives, du thon et du anchois. Tout élément est niçois!!!!
C'est ma préféré !!


《Le Pain Bagnat 》

Comme sandwich.
Mettre de la Salade Niçoise entré 2 morceaux de pain rond.

J'ai entendu parler : on veut apporter de la salade niçoise à pique-nique donc on a fais cet recette.
Je comprends bien leurs éprouves. parce que elle est vraiment bonne recette et il y a bon climat et belle vue. Mais c'est difficile à en y manger. Je pense que ce pain est trop dur pique-nique.

Elle va bien avec vin rosé provençal !!  C'est un vrai NICE !!

《La Ratatouille》

C'est aussi un cuisine très connue. Beaucoup de cuisines françaises, le parfum des herbes et goût de sel sont trop dur pour moi. Mais c'est parfait!(parfois trop salé)
En France il y a beaucoup de sorte de tomate. On utilise judicieusement selon les cuisines. On peut sent véritable le goût de tomate.  La Ratatouille française est très meilleur que celle japonais.

《Le Doube》

C'est une soupe comme bœuf bourguignon(←ビーフシチュー？).
On cuire bœuf très longtemps avec vin blanc. Le bœuf est très tendre!!

《Le Socca》

C'est un repas léger?
Comme crêpe. Il est produit de de la farine de lentille. Je n'en aime pas. Il est trop salé et gras pour moi.


《les Farcis》

Ces sont de la viande hachée qui sont mit dans les légumes comme PIIMAN NO NIKUZUME.
Cette viande est assaisonnée du sel, du poivre et des herbes.
J'en ai mangé avec du vin rosé. Mais je pense que du vin rouge est meilleur.

Le 5 septembre
J'irai à Marseille.
Bien sûr; je vais manger du Bouillabaisse!!!

Je pense que je vais aller au restaurant qui s'affilier à la charte des bouillabaisse（？ブイヤベース憲章）. Je voudrais votre conseils s'il vous plais.

Manger des grenouilles! （フランス語版）

J'ai mangé des grenouilles.

En France, c'est un peu cher. On peut trouver à magasin. Mais on ne mange pas en général. Un peu spéciale.


Des grenouilles sont produit en France et autre pays (J'ai demandé à ma mère d'accueil, mais elle n'est pas sûr). C'est inattendu. parce que je pense que la préparation de grenouille est nécessaire longtemps : écorcer, enlever des entrailles couper...

Il y a les machines spéciales?



《la recette》
Plonger les grenouilles dans le lait pendant 4h demi pour faire disparaître une mauvaise odeur

Après, sortir les grenouilles de la lait.
Ensuite, saupoudrer de farine et frire

Enfin, faire fondre du beurre et ajouter persillade. Et en mettre sur grenouilles

《L'impression》
Elle a odeur forte. Mais cet odeur est différente de gibier.
La sensation dans la bouche ressemblait au poulet surtout blanc（ささみ）. Mais goût ressemblait au chinchard（アジ).
Et elle a un peu viscosité.
 J'en aime. Mais j'aime plus le poulet.

Ces défauts sont l'odeur et la viscosité. Donc je crois que des nuggets de grenouille sont bon.
Mais il y a beaucoup de os. C'est dur d'en enlever.




Je voudrais manger du pigeon, des escargots et des artichauts!

初！（ちゃんとした）カエル料理 （version japonais）

カエル食べました。

ちょっと高いらしく、こっち（フランス）では少し特別な料理らしいです。
ホストマザーが「獲って食べたことはあるけど、調理方が分からなかった。」って言ったら、「じゃあ食べるか！」って感じでカエル料理作ってくれました。




《料理の話の前に、少しカエルの流通について》
皮は剥かれて、後ろ足だけ（正確には背中も少しある）状態で冷凍されていました。
生産はフランス国内でも、海外でもあるらしいです（と思うってホストマザーが言ってました）。こんな調整に手間かかりそうな食材フランスでやるんですね。機械で何処までできるんだ？





《調理》
臭みを抜くため、4時間半くらい、牛乳に浸ける

牛乳をきって、小麦粉をまぶし、揚げる

バターを溶かし、persillade（パセリとニンニクをミンチにして混ぜたもの）を加え、カエルにかける

《乾燥》
臭い結構強い。獣臭いのではなく、溝系？
食感はかなり質のいいささみ。でも、味は良い。鳥よりもアジに近い？魚っぽい旨味がある。
ぬめりもあった。


総合的に鶏肉より高いなら鶏肉で良いわって感じです。そこまで美味しいとは思いませんでした。
ただ、欠点が臭いとぬめりだから唐揚にすれば結構行けそう。そのままだと骨が邪魔だからやるとしたら1回肉をほぐしてナゲットか？チョー面倒くさいな。

基本的に、フランスの料理ハーブ強すぎ。臭いは全部ハーブでごまかしてる感じ。日本人のイタリア（たまにフランスも）料理人の中には、「食材全体の味を生かすためにニンニクを極力使わない」なんて人がチラホラいるけど、ヨーロッパでその発想はあるのかな？

パトピストゥ？➡︎pâtes aux pistou

聞こえた通り書いても何のことだか分らんですね。なんで音つなげるかなぁ？

ポトフだって1単語だと思ってたら「pot au feu」だったし！

Ma mère d'accueil m'est dit que normalement, il n'y a pas coutelas à la maison.（couteau？そもそも、包丁って単語ない？ナイフのでかい奴って聞いても、ジェスチャーしても、写真見せても、ナイフっていってたし、学校でも包丁のことナイフって言ってた。） 

Il n'y en pas aussi à ma maison.

Mais, il y a un mixer et  grand four. La culture est différent.

Aujourd'hui, je vais présenter la cuisine qui n'a pas besoin de couteau.

Ce est pâtes aux pistou. 

《Recette》

Passer des ails et des basilics au mixeur.

Ajouter du fromage râpé（粉チーズ）,du sel et de la huile d'olive et mélanger.

Enfin en joindre à pâte cuir.

和訳 

普通の家に包丁ないらしい。お好み焼きとか作る気なくしたわ。

でも、でかいオーブンとミキサーはある。文化の差ですね。

《レシピ》

にんにく、バジルをミキサーにかけ、粉チーズ、塩、オリーブオイルを加える。

後は、茹でたパスタにかけるだけ。

Ce cuisine contient beaucoup de huile et d'ail.

見ての通り、メチャクチャ油使うレシピです。ニンニクも思っている以上に入れます。生だから強いってのもあると思います。ニンニクの辛味を感じるくらいです。

日本でやるなら、ニンニク減らして、何かの出汁とかパスタの茹で汁とかでオリーブオイル割るべきだと思います。パスタ茹でる時、昆布一緒に茹でるってやり方ありますよね？その茹で汁使えば美味しいかな？試してみて何か味の調節考えるべきかな？