糠友拡大！

いただいた糠床。

美味い糠漬けが食べたくて手入れをしていたら、何となく可愛く思ってしまった。まるでペットみたいな感覚！


フランスへは持っていけないので、里親を探しました。（今のところ候補は3人。）

帰国後、もっと糠を増やし、糠友の輪を広げたいと思います。

補充用の糠と野菜のセットで提携販売とかってできないですかね？



さて、
今回は糠友を増やすため、糠漬けの活用について紹介します。

１　旬の野菜を漬ける
　
　所謂、一般的な糠漬け。紹介するまでもないですかね。
前から言っているように、四季のはっきりした日本で、旬の野　　菜を簡単に長い期間食べられるようにする技術は本当に大切！！


２　味噌汁に入れる

　糠漬けを味噌汁の具にします。味噌を出汁に溶いて（出汁の素でも別にいいべさ！）、糠漬けを切って入れる。具に日を通す必要がないから楽チン！
お勧めはキャベツ。そのままではあまり美味しくない、捨て漬けのキャベツを軽く洗って入れたら良い感じでした。
　
※経験が浅いのでなんとも言えませんが、かき混ぜが足りなくて嫌気呼吸（酪酸菌など？）が強い時は臭いが気になってしまうと思います。乳酸が強くて酸っぱくもなるかな？


３　芋茎（乾燥野菜系）

　捨て漬けのつもりで芋茎（サトイモのツル。普通乾燥した状態）を入れたのですが、これが美味い！
芋茎の中に塩っけと、かすかに酵母っぽい甘味がしみこみ、噛めば噛むほど味が出る！
干した大根の葉でも同じ用になったので、干し野菜は結構いけそうです。
水分調製にもなるのでお勧め！


僕は糠床を貰ってから、まだ2～3ヶ月のド素人です。まだまだ色んな楽しみ方があると思います。
帰国後は肉や魚も挑戦したいですねー。


「糠床は手入れが面倒」なんて思われがちですが、そんなことないです。
2～3日放置しても問題ないし、長く使わないなら冷蔵庫に入れれば良い。冷凍することもできるらしい。
何より、僕がちゃんと管理できている！！



これからしばらく糠床ともお別れかぁ～。

今年の漬物

年末の話。

小川町で野菜を貰い、その後京都へというスケジュール。野菜は使い切らなかったので漬物にして保存しました。

勿論、適当な樽とかあるわけはない。蓋もない。

炊飯器の釜やら、タッパーやらに漬けて、ラップをし、割り箸で重さが分散するようにして強引に漬けました。

重しもあまりないので、漬物の上に漬物みたいなことも。

これの上に水を入れた瓶などでさらに重しをしました。

ダンベルも良い重石でした。最近、ようやくダンベルが開放されたので筋トレをしないとかな・・・。

たくあん。良い感じ。樽塾のワインと食べたいと思ってなかなか手がつけられない。

他にも色々。

左上から時計回に、

柚子の砂糖漬け：これは直売所で買った柚子。

大根ビール漬け2種

聖護院大根：辛味が強い？しっとりした食感/青首：シャキシャキ。味も軽い感じ。

白菜漬：現代農業に載っていたレシピ。良い感じで乳酸発酵！かなり甘味も感じられる。発色剤とか漂白剤がないとこんな色になるんだ！！

セイサイ漬け（山形の郷土料理）：といっても、今回はセイサイ菜ではなく大きな小松菜。漬けた汁も出汁醤油感覚で使える。

レシピはクックパッドとか見ればいっぱい出てるので割愛。結構簡単です。

大学寮生時代、寮に漬物小屋が欲しいと思っていました。

農学部があれば、何かしら相当量の野菜貰う機会はある。その時、漬物にできたら絶対有意義！！

でも、樽とかで漬けるとなると、場所が問題なんですよね。スペース的にも、気温や湿度など環境的にも。

宇都宮大学は一応農学有名（過去形か？）な大学なんだからんな設備あれば良いのに。

 味噌漬けもやりました。
長ネギの青いところをきざんで味噌に混ぜただけ。一部白い部分も入れました。
このまま、味噌汁にできるのがちょー便利！！
白いところはそのままかじっても美味しい！！

さらに、大根の根の一番下。細くなっているところも味噌に。（ここは出荷前に切っちゃうから店じゃ手に入らないな。）

ゴボウみたいな食感で濃い大根の味。これも刻んで味噌汁に入れるだけなのでかなり便利でした。

因みに、最近はある友人を真似て、味噌に出汁の素を足して、お湯を注ぐだけの味噌汁です。

味噌漬けにしておけば火を通さなくても具ができるのでさらに簡単になりました。

漬物のお陰で、ご飯、味噌汁、漬物だけで相当贅沢な食事になる！！！

日本人凄いな！

宇治茶は宇治茶だよ

もう1つ、京都でやりたかった事。

そう、お茶です。


裏千家資料館は年始は営業していなかったのですが、福寿園と言うところで茶道体験と宇治茶をいただくことができました。

いや～高いわ。


茶道体験後、宇治茶の玉露セットをいただきました。
10煎くらい繰り返しいただける玉露と茶菓子のセット。お茶葉は最後に出汁醤油で食べられます。

宇治茶は旨味が強く、渋みが少ないと聞いていましたが、こんなに旨味がはっきりしているとは！
海苔のような旨味。他のお茶でも感じることあるけど、こんなに強いのは初めてだわ。
そして、渋みは少ないけど、苦味はありますね。

そんな、『お茶の違いなんてたいして分からんて』って思ってたけど、違うわ！！

と、ある程度の感動はいただいたのですが、やっぱ高い。高級なものってイメージが強いんでしょうね。まぁここのお茶は高級なんでしょうが、茶道はできなくても、もっと安価で飲める場所も欲しい。そのためには、お茶を味わうって認識が広まらないとか？？



飲み慣れないためか、宇治茶を和菓子と食べるところをイメージできない。絶対狭山茶の方が色々合わせやすい！！

ってのが、印象。



実際、飲食店で、和菓子屋さんでは豆茶、蕎麦屋ではそば茶、他のところも焙じ茶が出てきた。まぁ和食屋に行ってないからなんとも言えないけど。
宇治茶は日常的の飲み物ではないのか？それとも、何か合わせ方があるのか？

と、思っていたら・・・
うなぎ屋さんで宇治茶に出会った！！

うなぎと宇治茶合う！！

食事の時のお茶は口直し程度の感覚でしたが、これは完全に相乗効果。
マリアージュやね！！

家で飲むお茶も気分や状況に合わせて変えられるようになりたいわ～。
まぁそんな知識が全然ないんで、かなり先の未来やな。



因みに、うなぎ屋ではキンシ丼食べました。
うなぎ＆たまご！高級＆高級＝贅沢！！
って発想でできた物らしいですが。実際合わないと思う。これならうな丼食うわ！って個人的には思いました。

カキ氷に日本酒

私は来年、フランスに留学しようと思っています。

そのためにお金をためているのですが、なかなかいい仕事がなく、資金が貯まりません。

そこで、向こうに行ってから屋台なんかを出してみようかとたくらんでいます。
日本らしい、うどん、お好み焼きなんかを。




今日、シェアハウスのルームメイトが、パッキングされたカキ氷を買って来ていて、「カキ氷かぁ、懐かしいねぇ」なんていいながら少し分けてもらいました。


ルパン三世の映画で、ルパンがカキ氷にビールをかけていたのを思い出し（ラベルが確認できなかったけど、多分ビールだよなぁ？）、家にあった日本酒をかけてみました。

これが、なかなかいい！！！


甘酒の冷たい奴というか、冷たい酒かすのお菓子というか、、、
まぁとにかく、甘さと日本酒の香りがマッチ！！


日本酒の種類とシロップ選べば売れると思う。



そういえば、最近全然食べてないけどカキ氷も屋台の中心的存在だよな！

ちょっと本気で考えて、上手くいったら祭で出してみたいな。そして、できたらフランスでも・・・。




まずはカキ氷機買いに行くか！！