古谷農場視察＆ウド体験

｢農歌祭｣で農業体験＆作歌と言う、ちょっと変わったイベントをさせていただく予定の古谷農産さん。視察も兼ねて遊びに行ってきました。

ウドの収穫　～扱い注意！高級食材！！～

食べたことありますか？軟化ウド。

そうそう食べる事のない、結構な高級食材ですよね。ウドは繊細！少し毛をつぶしただけで、劣化が始まり、すぐに黒くなってしまいます。その為、極力根元、もしくは、枝部分しか触らないようにします。イチゴや完熟の桃みたいに、骨董品を扱うような慎重さでした。

特に、出荷量日本一のここ、西那須野地域のウドは扱いが質が良いらしく、市場での評判も高いとか。

今年は寒さの訪れが遅く、休眠からうまく目覚めなかったため、育ちがあまりよくなかったようです。パッと見、素人からするときれいにできているのですが、確かに選別をすると、変色した部分が結構出てきました。

電球の光が当たった、室の中の真っ白なウドは本当に神秘的！農歌祭当日（３月19、20日）には、そんな美しいウドが見られると思います。

ウドの栽培

軟化ウドは室（室）の中で光を当てずに栽培します。

ウドの株（切り株のような状態）のものを室内に植えているところです。この株から、ウドが生えてきます。

室を上から見た写真です。
こちらでは、植えた株に水を掛けています。

室の上に、シートと籾殻で、遮光と保温のために蓋をします。

その後、収穫。収穫時のようすは、ぜひ農歌祭で見てみて下さい！！

ナイフで根元から切るのですが、結構硬くて、下手に触れないため、手を入れる隙間もあまりなく難しい作業でした。少しやらせていただきましたが、全然進まない・・・。

ウド料理

農家へ行ったときの楽しみといえば、やっぱり料理でしょう！！これは譲れません。今回はウド尽くし。

ウドステッキ

もともと山菜のウドですが、軟化栽培（日に当てないことで白くする）事で、柔らかくなり、えぐみも少なく、ちょっとあく抜きをしただけで生でも美味しく食べられます。芽先は柔らかくほのかな苦味、茎部分はシャキシャキでウドらしいさわやかさ。上から下までウドそのものを味わえる一品です。

ウドのきんぴら（右奥）

てんぷらについで、代表的なウド料理の一つ。枝の硬い部分を使いました。シャキシャキ感とほのかに甘みも感じられる味付け。

ウドとツナマヨのサラダ（左前）

細く切ってあく抜きしたウドをマヨネーズとシーチキンで和えたサラダです。ウドの風味とツナマヨが以外と合います！勿論、シャキシャキ感が素晴らしい。きゅうりやキャベツのサラダより、食べ応えがありますが、意外と野菜嫌いでも食べやすい味だと思います。

肉巻き

香りは肉に負けてしまいますが、意外とウド！！と言う味が感じられたように思います。こちらの食感はメンマ？部位や火の通し方次第で食感が多様に変化します。

ウドの玉子スープ（右前）

手前の汁は市販のめんつゆと千切りのウド、玉子のスープ。落ち着いた味だけど、少し酸の要素があるからか、バランスが取れた味でした。レシピも簡単だし、良い組み合わせです！！

最後まで読んでいただきありがとうございました。

3月19～21日の農歌祭でも、今回いただいたウド料理を作ってみたいと思います。他にも、ウドパスタや天ぷらなども挑戦します。BBQもやりますよ！！

良かったら参加してみて下さい。

農歌祭は農業体験を通し感じたものを元に、その農家のテーマソングを作るイベントです。詳しくはHPをご覧下さい。

農歌祭HP：http://noukasai.strikingly.com/

クラウドファンド：https://motion-gallery.net/projects/noukasai