糠友拡大！

いただいた糠床。

美味い糠漬けが食べたくて手入れをしていたら、何となく可愛く思ってしまった。まるでペットみたいな感覚！


フランスへは持っていけないので、里親を探しました。（今のところ候補は3人。）

帰国後、もっと糠を増やし、糠友の輪を広げたいと思います。

補充用の糠と野菜のセットで提携販売とかってできないですかね？



さて、
今回は糠友を増やすため、糠漬けの活用について紹介します。

１　旬の野菜を漬ける
　
　所謂、一般的な糠漬け。紹介するまでもないですかね。
前から言っているように、四季のはっきりした日本で、旬の野　　菜を簡単に長い期間食べられるようにする技術は本当に大切！！


２　味噌汁に入れる

　糠漬けを味噌汁の具にします。味噌を出汁に溶いて（出汁の素でも別にいいべさ！）、糠漬けを切って入れる。具に日を通す必要がないから楽チン！
お勧めはキャベツ。そのままではあまり美味しくない、捨て漬けのキャベツを軽く洗って入れたら良い感じでした。
　
※経験が浅いのでなんとも言えませんが、かき混ぜが足りなくて嫌気呼吸（酪酸菌など？）が強い時は臭いが気になってしまうと思います。乳酸が強くて酸っぱくもなるかな？


３　芋茎（乾燥野菜系）

　捨て漬けのつもりで芋茎（サトイモのツル。普通乾燥した状態）を入れたのですが、これが美味い！
芋茎の中に塩っけと、かすかに酵母っぽい甘味がしみこみ、噛めば噛むほど味が出る！
干した大根の葉でも同じ用になったので、干し野菜は結構いけそうです。
水分調製にもなるのでお勧め！


僕は糠床を貰ってから、まだ2～3ヶ月のド素人です。まだまだ色んな楽しみ方があると思います。
帰国後は肉や魚も挑戦したいですねー。


「糠床は手入れが面倒」なんて思われがちですが、そんなことないです。
2～3日放置しても問題ないし、長く使わないなら冷蔵庫に入れれば良い。冷凍することもできるらしい。
何より、僕がちゃんと管理できている！！



これからしばらく糠床ともお別れかぁ～。

漬物の副産物の有効利用

ついに大根のビール漬けも最後の一切れを出してしまった。

数日前から糠床を復活させることに。

今回はビール漬けの漬け汁と、粕漬けの粕の利用についての話！

【ビール漬けの汁】

かなり旨味が凝縮されている。

みりんの代わりに少し入れるといい感じ！酸味は加熱すればだいたい消える！

でも、甘すぎるのであまり量は使えない・・・

そこで、ドレッシングに！

醤油、塩、胡椒、唐辛子、乾燥ミカンの皮、サラダ油なんかを入れて、最後にコンビニのレジ横で拝借した（ちゃんと品物買いましたよ笑）からしを加える。

ごま油かオリーブオイルが欲しかったけど、充分美味い！

この時期に生野菜あんま食わんな…

結局めっちゃ余っとる！冷しゃぶでもするか！！

【粕漬けのカス】

埼玉でいただいた粕漬け。

この粕も何かに使ってみたい。捨てるには美味し過ぎ！

と、言うことで、

酒粕チーズケーキ！！

レシピは某レシピサイトのチーズケーキを3つ位流し読み。

• 酒粕　　　　　　→　　粕漬け漬け粕
• 薄力粉がない→片栗粉（チーズケーキってグルテンいるのか？）
• 生クリーム高い→牛乳

全て混ぜ合わせて炊飯器にぶち込み、炊飯！

固まらない…。

3回位炊飯してもムース状になるだけ…？？？

乳脂肪？グルテン？？

原因は分からないけど、こうなりゃ無理やり固める！

卵を1つ追加！

よし！できた！！

あれ？こんな固め方のくせに食感悪くない？味は…、うわ！こりゃいいわ笑！！

美味しい粕漬けが手に入ったら今度から粕なるべく洗い流さないようにしようと思います！

（たぶん、臭いの弱い奈良漬でもいける。）

炊飯器調理続編（スパゲッティ）

今回は炊飯器の続編！

知人から紹介されてやってみました。炊飯器でスパゲッティ！！

水の状態でパスタを入れて、炊飯の途中でかき混ると言う方法。

パスタソースは基本的に買わないので、水の状態に味付けをしてスープパスタにしました。

私の炊飯器は温度が高いようで、かき混ぜようと思った時にはすでにいい感じ！

しかも、なんだか麺がもっちりしてる？？

油そばの麺みたいな感じなので、醤油、ごま油を多めにしてみると・・・。
完璧に油そばや！！ちょっとお酢を入れてもいい！

その後も何度かスープパスタに。野菜も一緒に煮込めるから簡単。

このときは、別の料理で使う野菜の下茹でも同時に行いました（切っていないのがその野菜）

モチモチの麺なる時とならない時がある、どうしてだろう？？

炊飯器のチーズケーキも勧められました。

前々から、チーズケーキ、パウンドケーキ、蒸しパン、何かしらやりたいとは思っていたので、4月までに挑戦したいものだ。

ただ、小麦粉とかチーズを買う機会がないな。

片栗粉でいけるか？

今年の漬物

年末の話。

小川町で野菜を貰い、その後京都へというスケジュール。野菜は使い切らなかったので漬物にして保存しました。

勿論、適当な樽とかあるわけはない。蓋もない。

炊飯器の釜やら、タッパーやらに漬けて、ラップをし、割り箸で重さが分散するようにして強引に漬けました。

重しもあまりないので、漬物の上に漬物みたいなことも。

これの上に水を入れた瓶などでさらに重しをしました。

ダンベルも良い重石でした。最近、ようやくダンベルが開放されたので筋トレをしないとかな・・・。

たくあん。良い感じ。樽塾のワインと食べたいと思ってなかなか手がつけられない。

他にも色々。

左上から時計回に、

柚子の砂糖漬け：これは直売所で買った柚子。

大根ビール漬け2種

聖護院大根：辛味が強い？しっとりした食感/青首：シャキシャキ。味も軽い感じ。

白菜漬：現代農業に載っていたレシピ。良い感じで乳酸発酵！かなり甘味も感じられる。発色剤とか漂白剤がないとこんな色になるんだ！！

セイサイ漬け（山形の郷土料理）：といっても、今回はセイサイ菜ではなく大きな小松菜。漬けた汁も出汁醤油感覚で使える。

レシピはクックパッドとか見ればいっぱい出てるので割愛。結構簡単です。

大学寮生時代、寮に漬物小屋が欲しいと思っていました。

農学部があれば、何かしら相当量の野菜貰う機会はある。その時、漬物にできたら絶対有意義！！

でも、樽とかで漬けるとなると、場所が問題なんですよね。スペース的にも、気温や湿度など環境的にも。

宇都宮大学は一応農学有名（過去形か？）な大学なんだからんな設備あれば良いのに。

 味噌漬けもやりました。
長ネギの青いところをきざんで味噌に混ぜただけ。一部白い部分も入れました。
このまま、味噌汁にできるのがちょー便利！！
白いところはそのままかじっても美味しい！！

さらに、大根の根の一番下。細くなっているところも味噌に。（ここは出荷前に切っちゃうから店じゃ手に入らないな。）

ゴボウみたいな食感で濃い大根の味。これも刻んで味噌汁に入れるだけなのでかなり便利でした。

因みに、最近はある友人を真似て、味噌に出汁の素を足して、お湯を注ぐだけの味噌汁です。

味噌漬けにしておけば火を通さなくても具ができるのでさらに簡単になりました。

漬物のお陰で、ご飯、味噌汁、漬物だけで相当贅沢な食事になる！！！

日本人凄いな！

干し野菜 見直しました！

何年か前、干し野菜ブーム（？）ありましたね。・・・よね？

保存利くのはいいけど、そのまま調理した方が美味いじゃん？って感じで僕はあまりやっていなかったのだが、最近ちょっと見直した。

大根やニンジンの葉などではかなり使える！！

前から思ってたけど、大根やニンジンの葉、確かにおいしいけど量が多い！根（根部）と一緒にそんなに量使わない！！

だって、冬なら根部は煮物にしたいじゃない？葉は炒め物？？

ニンジンの葉なんてハーブじゃん！！

どうして一緒に売るかなぁ。別々で売ってくれればいい。

炒め物するとき、大根の葉欲しいし、ジビエやるときニンジンの葉欲しい！

でも、そういう需要があまりないから一緒に売るか捨てるかなんでしょうね。

虫だけではなく、こういう非可食部扱いされる食材も使い方を伝えなくては・・・。

で、今回。そんな一度に使いにくい食材を干すのは良いな！と思いついたわけですよ。

こんな感じ。最初は天日干。その後、本当は何か袋に入れるべきでしょうが、面倒なので干しっぱ。

干してみて気づいた。

大根の葉は手で崩して、加熱（煮るか、水多めで炒める）すれば良い！包丁で刻むより楽！！

炊飯器でも良い。炊く前に米の上に手で崩して乗せるだけ。味噌汁に入れても良いし、そのまま味付けておにぎりにしても良い。

干さずに炒めた時のしゃきしゃき感はないけど、違う食材として色んな使い方ができる。

見えにくいけど、葉っぱの下にシャケも入っている。このまま混ぜればおにぎり。

ニンジンの葉も手で崩すだけ。ハーブじゃん！って言いつつなんでこうやって使わなかったのだろう？？

パセリとたいして変わらないジャン！！少し風味弱いけど、量で調節できる。ニンジンっぽさも少しあるな。

ちょっと果物に移ります。

多分、毎年はできない干しリンゴ。

今年貰ったリンゴはなぜだか切断面の変色が遅い。糖度が高いのか、ビタミンCが多いのか？

理由は分からないけど、変色しないなら！？と思い、干してみた。
綺麗な干しリンゴや！！

普通は塩水か砂糖水をつけないと茶色くなっちゃうんでやらないのだが、今年のは何もいらない。
味が凝縮されて、周りに添加された味もないので本当に「噛めば噛むほど味が出る」ってやつ。

最後に、切り干し大根。
これは、学生時代から凄く推している。
基本的に野菜の皮はむかないが、煮物にするときの大根は皮が邪魔なのでむく。
そして、皮は干して切干大根に！！

ただ、細長くするのが面倒。色々工夫したものだ。
結局、大学時代は包丁で縦に切れ込みを入れ、切れ込みに沿ってピーラーでむくってので落ち着いた。

でも、今はピーラーがない！！
そこで、2.5ｃｍくらいの輪切りにした大根を、かつら剥きの要領で三回に分けて皮を剥くことに。最初の二回は面取りのイメージ。
あら、意外と楽ジャン！！

結構日持ちするから大根の煮物する度に作って、ストックしておく事をお勧めします。

万能調理区具 炊飯器！

炊飯器の利用

蒸かし芋、茶碗蒸、ひじき、お汁粉、蒸し野菜とポトフなんかを炊飯器で作りました。

って話をします。

あぁできるできる。うちもやってるー。

なんて方にはあまり意味のない話です。

本題に入る前に我が家の加熱に使える調理器具について

炊飯器

電気ポット

寮の共有電子レンジ

もう半年近くここにいますが、なんとかなるものですね。

最近レンジの所へ行くのが面倒で、炊飯器が大活躍！

「新しい制約は新しいアイディアを生む！」

ということで、今日は炊飯器調理を紹介します。

蒸し野菜

先日、また小川町に行ってきたのですが、ここでもらった野菜を炊飯器で蒸しました。

ご飯を通常通りセットし、米の上に野菜の入ったお茶碗を置く。

炊飯開始！

今回はカブと三寸人参と大根の葉を蒸しました。

野菜の旨味が味わえる！しかもはしで簡単に切れる位の柔らかい！！

美味しい野菜はやっぱ蒸すのがいいかな。

普段、皮は面倒だから剥かないのですが、今回のは剥かない方が美味しいと思います。

ちなみに、三寸人参は三寸程度の小さな人参。東京の伝統野菜だったと思います。蒸す時には丁度いいサイズ！

蒸かし芋

まぁこれも蒸し野菜か？サツマイモも同様に蒸しました。

太いのは電子レンジで再加熱しないとちょっと固いですが、十分使える！

炊飯器の温度変化がどうなってるかは知りませんが、多分最初は弱火ですよね。しかもサツマイモの感じからして、蒸気はそこまで高温にならない？

まさに野菜に火を通すのに理想的？？だと思います（すいそくですが）。

茶碗蒸

汁の多い炒め物をした時、残った汁を卵に混ぜて茶碗蒸しのようにしてみました。

野菜と同じ要領で炊飯器で加熱。

思っていた以上の出来！

スも入ってない！

こりゃ卵豆腐とかプリンもいけるべ！！

お汁粉

これが1番オススメ！

米がなくなってパスタ週間になっていた時、朝ごはんとして重宝しました。

餅、水、あんこを炊飯器へ入れる。→炊飯開始。

これでお汁粉になります！

水の分量はあんこより少し少なめ。餅が水を吸ってしまうし、鍋と違って煮込んで水を飛ばしながら調節ができないので水っぽい感じにはなりますが、問題なく食べられます。

水の量をかなり減らせば、あんこを練りこんだ餅みたいになります。こっちの方が僕は好きですね。

ひじき

野菜を蒸すのと同様になんでも加熱するのに使える！と思い、ひじきを試してみました。

水で戻して、味付けをしたひじきをタッパーに入れ、米の上に乗せ炊飯開始。

食える状態にはなったけど、パサパサ。味の染み込みも足りない？

失敗ですね…

ご飯を炊くときに一緒にって発想で使っていたのですが、煮物もできることに気が付きました。
少な目の水なら再加熱機能で沸かすことができるので、再加熱を１～２回して、保温。
今までは電気ポットで加熱してから炊飯機に入れていたのですが、この工程を省けます。

1人暮らしなら、炊飯器二台あればほとんど事足りる！！
中途半端な電子調理器具より絶対使える！！
パンの機能とかばっかり追及しないで、蒸す、煮るにも力入れればいいのに。

おにぎりのススメ

ご飯に何か乗せただけ、ってのとたいして変わらないはずなのに、おにぎりだとちょっとワクワク感出ますよね。遠足気分と言いますか。

手に塩をつけ、一つ一つ具を詰め、優しく握る。そして、のりを付ける。う～ん愛情こもってる気がする。


イヤイヤ！
僕がそんなことするわけないじゃないですか！

手塩にかけて？？？
　　　　　→ラップでいいっしょ！！！　
（手塩にかけて・・・の語源はおにぎりではないらしいですけど）

一つ一つ具を詰め？？？
　　　　　→炊飯器に残った飯に具混ぜときゃいいんだよ！！！

のり？？？
　　　　　→意外と形合わせるの面倒。第一高い！ゴマで充分やろ！！！

ってのが僕のおにぎりの基本です。自分で食べるものとして作りますからね。
小腹が空いた時、買い食いをしないようにおにぎりを最近は持ち歩いています！

具は炒め物とかを混ぜるだけ。焼魚とかは崩せばいい。ひじきもいいですねぇ。

さて、適当なおかずがない時も、ちょっとした工夫で簡単におやつができます。

ということで、少しレシピ紹介

＊＊＊＊＊葉大根の混ぜ込みごはん＊＊＊＊＊

大根とかカブの葉、美味しいけどなかなか使い切れないですよね？すぐ腐っちゃうし、料理のメインにはなかなかならないし…

しかも、根部（白い所）と一緒に使うことあまりない！

そこで、ふりかけ状にすると便利。

大根の葉と家にある適当な野菜（人参など）をみじん切りにする

塩、ゴマ、だしの素（なくてもいい。鰹節、ジャコ、シラスなんかでもOK）をかけて加熱するだけ。

お茶葉入れてもいいですね。

完成

ふりかけとしても、おにぎりにしてもいいです。

レシピとして書くほどのものでもないけど、料理しない人向けのブログ（最近だいぶズレてるけど）だし、こんなもんだろ！

＊＊＊＊＊梅茶にぎり＊＊＊＊＊

少し前まで粉茶（葉が粉状のお茶。使い方は普通のお茶同様）を使っていたので、出がらしをそのまま、もしくは乾燥させて使ってました。

これを使っておにぎりに！！

ご飯にお茶葉と塩、梅干し、ゴマを入れて混ぜる。

完成

結構茶葉多くて大丈夫。

＊＊＊＊＊煮物を使ったおにぎり＊＊＊＊＊

煮物は汁っけが多くて握りにくいですね。まぁ炊き込みご飯にしろよって話なのですが、ここは横着をしましょう。

１、炊飯器内（熱いうちがいいです）のご飯に煮物の汁を少し加える。握るには水っぽいけどべちゃべちゃではないくらい。

２、ご飯を混ぜ、味を見て、必要なら調味料を加える。（味噌ベースなら味噌。醤油ベースなら塩か醤油）

３、ご飯をラップに広げて水をとばす。

４、中央に煮物の具を置いて、包む。

完成







いくら料理しない人でも日本人なら一度はおにぎり作ったことありますよね？
映画「岳」（漫画もかな？）でも、父子家庭のお父さんがでかいおにぎり作ってましたね。

「悪いな、いつも男飯ばっかりで」
「父ちゃんの男飯すきだよ！」

いいシーンだなぁ。


追求しだしたら料理はいくらでもこだわれる。
でも、日常でそんな難しいこと言わないでいいと思う。
自分に合った料理をなるべく毎日続けることが大切！！

「誰にでも料理はできる！！」　（レミーのおいしいレストラン　グストー）


普段料理しない人も、おにぎりくらい作ってみませんか？

「お米が切れたね」と米びつが言ったので、10月6日はパスタ記念日

題名の通り、米が切れました。

ちょうど長野へ稲刈りをして、お米をもらいに行く一週間前だったので、ここはなんとか耐えよう！となりまして・・・

パスタ5キロを購入！
!!!!!!!10月第２週はパスタ週間!!!!!!!

5キロ多いって？僕もそう思います。

3キロで良かった。

ただ、１キロとかだと3〜4食で終わってしまうし、3キロとか売ってないし。

そしてこの週、ついにザルを買ってしまいました！！やっぱり便利ですねぇぇぇ。

さて！パスタソースは・・・(?о?)
どうしたんだっけ？いつもiPhoneにメモしてたのですが、修理に出してメモがなくなってしまって・・・
iCloudにバックアップがうまくできていなかったようです。

なので、写真で思い出しながらざっくり紹介します。どっちにしてもたいしたものやってないし。

 

まず、魚のミルク系のソース系が食べたかったので、安かったタラと牛乳を購入。

ニンジンやらほうれん草やら玉ねぎやらとタラを炒めて、牛乳入れて、レトルトのホワイトソース？みたいなのも投入。

このレトルトいつのだろう？多分僕が二度目の大学三年生だったとき貰った奴？

たまにこういうの貰うのですが、なかなか使わないんですよね。でも、賞味期限気にしなくていいから不意に使いたくなった時とか便利！

なので、
もし邪魔な食材あったら下さいな！


味はレトルトソース使ったので、塩コショウを加えるくらいだったと思います。
ちょっと骨が邪魔だけどまぁなかなかですね。





次は、ニンジンとゴボウ、しめじを多めのごま油でいためました。
さらに、今度は冷凍庫の奥でジャコを発見！これも一緒にいためました。

完全に忘れてた！荒川区でアトリエやってる人に貰ったやつだ！！


味付けは、醤油と塩コショウ。

油多めで炒めて、何処にでもある調味料加えるだけ
それだけでも、麵に絡めれば結構いける。

まぁ、そんなもんです。

いつかやってみたいと思いつつも、機会がなくやらなかった事なのですが、

スパゲッティの弁当挑戦しました。

硬めに茹でて、油と茹で汁少し入れて、ソースかけておきゃいいだろ？後は食べる前にレンチン。

やって正解だったかな。

充分食えます。生協の学食とか職場の社員食堂よりはまし。


パスタ楽だな！！
料理簡略化し易いとは思っていたけどここまで便利だったとは！！
米が切れたことでいい発見になりました。

ただ、弁当用の茹で加減が分からない…。毎回、柔らかすぎでした。

ついつい茹で時間長くしてしまうんですよね～。

麵は5キロで600円らいだったかな？

１食300gくらいとして、１食37円。

ソース代は週（14食➕ちょい）1000円くらいだから一食70円。

朝はだいたい餅食べてました。

一キロ248円があったので！！

まずまずだろ。

でも米が食えないのは辛かった～～～。

小川町での頂き物で！（9月23～10月6日二週間分）

9月22日に小川町で貰ってきた野菜をしばらく使います。
このお陰でかなり節約できた。しかも、美味い野菜が食える！

9月23日からの一週間は
野菜買わなくて済んだのですが、あまりに疲れていたので、パンで食事を済ませてしまった。
そして、ゼリー状のエナジードリンク？があって安かったので買ってみました。

パン　　　　　　　　　406円
エナジーゼリー？　246円
もち　　　　　　　　　　378円

まずは、小川町でもらってきた野菜を切り、オリーブオイル、塩コショウ、ナツメグ、マヨネーズで味付けして加熱。

そして、パスタにからめる。

まぁパスタソースは適当に野菜切って適当に味付ければなんでもいいと思います（とかいいながらも、ツルムラサキはだいぶ味のバランス崩すイメージがあるから少なめにしましたが）。

料理しない人が迷うのは適当な味付けってとこですよね？

そんなもん良くあるパターンを真似てみればいいんですよ！

パスタソースの定番と言えば？

・トマトソース（トマトと鶏ガラとかブイヨンとか出汁＆塩とか。まぁ塩っ気と旨味ですね）

・クリーム系（ホワイトソース作るのは面倒でも牛乳にトマトソース同様の味付けでOK。トロみが欲しければパスタの湯で汁を少し加える。）

他にも、ペペロンチーノとかカルボナーラとかそれっぽい味にすればだいたいおいしくなります。

更に言えば、

「オリーブ、チーズ、ワインが合いそうなものを使って洋風な味にするか」

「醤油、出汁の風味がある和風の味にするか」

ってくらい大雑把な感覚でもそんなに失敗しないと思います。

和風のお勧めはお新香のパスタ。

大人数の飲み会のコースとかでお新香出ると大抵余りますよね？

そのお新香を持ち帰って和風パスタソースを作る！

簡単でうまい！　そして、エコ！！

これ好きだったんだけど、最近そういう飲み会ないからなぁ〜。

さて、もう一品はおから。

おから何て使うの中学生以来かな？？

ネットで調べてみるとレンチンでもいいらしかったので、とりあえずおからをレンチン。

空芯菜、人参、ピーマンを切ってこれも加熱し、おからに混ぜて、味付け。

おっと！間違った！！

最初に野菜だけで胡麻和えにして、その味をみてから一部をおからに混ぜる予定だったのに！！！！

うわぁ〜味付け難しい…。

と、まぁよくあるミスですね笑。

（普通ないか？）

取り敢えず、ゴマ、塩、砂糖、みりん、醤油、いろいろ味噌、マヨネーズとか色々使ってそれっぽい味に仕上げました。

なんとか料理として成り立ったし良しとしよう！

塩だけ入れて、前回の梅ひじきと混ぜても美味しかったです。

9月30日からも、小川町産の野菜が続きます！！

買ったのは

ニンジン　　138円

ごぼう　　　118円

豚挽き肉　　208円

ナス二種類とオクラを合わせ油で炒める。要するに焼きナスとオクラ。

レンジ用のプレートすごいな！いい感じで焼き目も付く。

油はごま油とサラダ油で多めにしました。

そして、

半分、梅ひじきと合わせる。

半分、醤油、マヨネーズ、コショウ、きな粉と合わせる。

ん？きな粉？

ブログの更新遅れてたせいでどんなのやったか忘れてる！！？

きな粉なんか入れたか？

んー？入れたような気もしなくはない…？

ちゃんと味の感想とかまでメモっとくべきだった…。

さて、気を取り直して！

残りのナス、オクラと市販の人参、ごぼう、ひき肉を使って煮物も作りました。

いつものように、コンブ出汁をとり。

人参、ごぼうはシリコンスチーマーで加熱。

ひき肉は塩コショウ、赤ワインを加え加熱。

オクラとナスは前の料理同様に焼く。

全部混ぜて、味醂、醤油、ナツメグで味付け。

今回は片栗粉であんかけっぽくしてみました。

フライパンとかじゃないから難しいかと思ったけど、案外いける！

レンジ用のプレートがしばらく高温で、レンジから出しても沸騰状態が続いているので、そこに水溶き片栗粉を入れて作りました。

試してみるもんですね！

久しぶりにこってり系。ずっとこんな感じの食べたかったんですよ～。

満足、満足！

しかも、果菜類は味の差が大きいな！しっかり味付けても美味い果菜はちゃんと存在感ある！

こんなに野菜貰えるなんて、本当有り難い！！

また手伝い行こう！！

最近、ブログの更新が全然できてない。

実際、毎週の食事事情あんまり面白くないし、書きにくいなぁ。

今後は、何週かまとめて出費だけ書いて、それと別で、面白い料理の時だけ更新しようと思います。

出費に関してはフェイスブックにはリンクしないと思います。

久しぶりの鶏肉！そして、初お茶の葉料理！！（9月16日～）

今週は先週のマグロの煮物の汁を使ってもう一度煮物。
さらに、お茶の本を読んでいて、最近はお茶の葉を料理でも使うと書いてあったので試してみることにしました。


買い物
今回は業務用スーパー。近くにあったなんて知らなかった！！

乾燥ひじき　　　　　　　　380円
梅　　　　　　　　　　　　　　68円
もやし　　　　　　　　　　　 19円
吉備高原とり　（若鶏もも）　156円
ピーマン　　　　   　　　　　98円
しめじ　　　　　　　　　　　　89円
ニンジン　　　　　　　　　　108円
食パン　　　　　　　　　　　　72円
きなこ大福　　　　　　　　　138円


ドリンク　　　　580円

計　1708円

高！！飲みすぎ！！　　　　　

さて、先週のマグロの煮物。そろそろ炊き込みご飯にでもして終わりにしようと思っていたのですが、

ずっと継ぎ足しでいろんなもの煮てきたので相当美味しくなってる！

という事で、もう一度使うことに！

魚が続いていたので肉の出汁を入れたい！そして、なんだか親子丼が食べたい！

と思い、鶏をメインにしました。

とりあえず、ネギと鳥肉、安かった野菜で煮て、後半は玉子加えて親子丼という予定に。

家の近くで業務用スーパーを見つけたのでそこに行きました。キロ単位の肉を買うしかないと覚悟していたのですが、320gだったかな？小さいのも今売ってるんですね。安いし！！

しかも吉備高原とりとか書いてあった。

吉備高原鶏（きびこうげんどり）

岡山県の鶏で、植物質性飼料で育った鶏らしい。ネットで、飼料に抗生物質などが含まれていないって書いてあった。

こんな鶏肉業務用スーパーで売れるのか！？しかも安い！！

まぁ書いてあるものは信じますけどさ。確かに美味しかったです。

鶏肉とネギに軽く火を通してから、シリコンスチーマーで加熱したピーマン、ニンジン、しめじを加えて更に加熱。

もやしを乗せ、煮物の汁をかけてさらに加熱して蒸す。

レンジから出して、醤油で味を整えて完成。

魚と肉のハーモニー！旨味たっぷり。
見た目通りの味ですが美味しいです！！！


前半はこれと、先週のモロヘイヤを食べました。結局玉子買わなかったので親子丼はお預け。

モロヘイヤですが、そのままでもいいのですが、マーガリンと醤油の組み合わせにメチャクチャはまっちゃいました！
バター醤油のご飯とか、確かに美味しいとは思うけどそこまで好きではなく、年に１回やるかやらないかって程度なのですが、これは美味い。最初は合わないだろうと思いつつ、何か面白い味を着けたいと思い、恐る恐るだったのですが、そうとう相性がいい。
朝食や軽食はほとんど、ご飯に先週のモロヘイヤ、マーガリン、醤油をかけて食べてました。
冷蔵庫から出して、ご飯に乗せるだけなので簡単！
ブログの最初の方で書きましたが、「どんなに失敗しても食べきる自身」「普段の食事でなるべく手を抜き、安く仕上げる」という二つがそろった料理ですね。


これならモロヘイヤ毎年使ってもいいな！むしろ、庭があれば育てたい。

週の終盤

お茶葉料理をしてみることに。本でお茶の葉の料理が最近結構あるって読んだので、試すことにしました。もう少し読み進めると料理の例とかも出てくると思うので、そしたらまた作ろうかと思います。

今回は自分の思いつきで挑戦！！



まず、お茶は何に合うか・・・
お菓子ではなく、食事とお茶って考えると、とにかく何でも食べた後にお茶って感じなのでなかなかない・・・・・・

いや！お茶漬けや！！
お茶漬けはお茶が料理に加わってる！

やっぱり代表は梅？

梅とお茶
確かに合うな！！！

と、いう事で、梅肉とお茶葉（出がらし）を合わせることに。

さて、梅とお茶混ぜて、そこからどうする？何かに乗せるか、付けるか、混ぜ込むか・・・

使い道は色々あると思いますが、乗せると付けるはメインが肉のソテーとかカツとか形が決まっていて、毎回作らなきゃいけないのが多い。それは面倒だし、予算もかかる。
そういうの避けてるから、いつも煮物や炒め物ばっかりになっちゃうんですよね～。

ということで、混ぜ込む。
なんとなく、ひじきに混ぜたらいいんじゃないかと思い、梅肉ひじきに決定！

ひじきの袋に戻し汁は捨てるって書いてあったのですが、どう考えてももったいない。
味を見てみると、昆布出汁みたいな味がする！そりゃ同じ様な海草ですもんね笑。
って事で戻し汁も利用！！

水で戻したひじきを適当な大きさに切り、ニンジンと混ぜ、戻し汁少しと醤油で煮込む（レンチン）。この段階ではかなり薄めにしてあります。
梅は種をとり、刻み、お茶を飲んだときに水を切って集めておいたお茶の葉と混ぜる。これを加熱したひじきの中へ投入。
ちょっと塩を振って完成。
みりんを入れるか迷ったけど入れなくて正解だったと思います。

お茶の葉、思っていた程気にならない。ほんのり渋みが加わる感じです。茎が結構入っている奴とかは向かないと思います。今回は料理にする前に、出がらしをそのまま食べて、食べられるかどうか確認しました。

美味しいけど、そこまで手抜き料理っていえないか？まぁ梅刻むのとひじき水につけるのが普段ない工程ってだけですがね。全部レンジだし。

このままで充分ご飯のおかずになる。ですが、なにかに乗せてもよさそう。豆腐とか合いそう。豆腐なら安いし！！

これだけでは戻し汁を使いきれないので、炊き込みご飯も作りました。
具はニンジン、ひじき、お茶の葉、梅です。
ひじきで使った梅の種も香り付けのために一緒に炊きました。効果があったかは分かりませんが。

なかなかありですね！！
何かしらの汁が余ったとき、和食系なら炊き込みご飯が便利です。
大学時代はよく炊き込みご飯をおにぎりにして大学に持って行ってました。授業の移動時間に昼食を済ませることが出来るので昼休みを有効に使える！
冷凍保存も出来る！！
ただ、冷凍し過ぎるとぼろぼろになるので注意してください。

作り方は、
研いだ米（水を切って）の上に具を入れ、余っていた汁を入れ、醤油、みりん、塩などで味をつけて、炊飯器の水の線は普通の炊飯と同じ、もしくはチョイ上にして炊くだけです。米以外が多いときや、乾燥したものを入れるときは水分多めがいいです。最終的な味の調整は水位を変えないために塩でやります。

炊き上がりが硬かったときは、大きな皿に移し、軽く水をかけ、ラップをして長めにレンチンして混ぜなおす。大抵何とかなります。
味が薄かったときは、多少なら炊けてから塩としょうゆで何とかします。と言うか、濃すぎると白米を混ぜるしかないので、いつも薄めにして後から調節しています。

初めネットなどでレシピ見て、その量目を参考にするのがいいかも知れませんね。週に2～3回作るなら、炊く前の汁の味を覚えて出来ると思います。久しぶりにやるとこの感覚なくて不便だぁ～。

この味付けのし難さ（味見のし難さかな？）はレンジと炊飯器共通の欠点ですね。

今回は昼食はいつも通り弁当を詰めて、軽食として炊き込みご飯のおにぎりを使いました。やっぱ便利です！


夜は煮物→その汁を使って→昼は炊き込みおにぎり
は本当にお勧め。学生時代の忙しい時のオーゴンパターンでした！！

また魚ばかりのメニュー。サバがこんなに使い易いとは知らなかった！！ （9月9日～の食事、食費）

スーパーで

レタス半分　　20円

アスパラ　　　150円

サバ　　　　　 249円

メバチマグロ　99円

↑チョー安い！

レタスはおつとめ品で量も少ないですが、どうせそんなにいっぱいあっても、冷蔵庫は要らず長くは置けないので、2日くらいで食べる分でいい。

アスパラはよく見かける束、3束でこの価格！！これです！

サバはほとんど一匹！半額になってたのでこの価格です。メバチも半額でした。同じ位のパックにぱんぱんに入って100円しない！

しめじ　　88円

玉子　　　105円

食パン　　79円

おやつ代わりに菓子パンも買ってしまった。　　　350円くらいだったかな？

直売所で

モロヘイヤ　　100円

ナス　　　　　　100円

さらに、弁当のおかずを家に置き忘れてしまった日があり、社員食堂を利用。　　200円

ドリンク類　　　390円

合計　　1,480円

まずは、先週のメバチの煮付けを使ってシーチキン！

実はメバチマグロを買った時点でやってみたいと思ってたんです。

煮付けの中から骨が多くて食べにくそうなやつを選んで抜き出し、骨をとって身をほぐす。

マヨネーズ、レモン汁（レモンティなにかでついてた奴）、コショウを加え混ぜる！

　　　　　　　　　　　　→

面倒臭いと覚悟していたのですが、骨も大きいのばかりで取り易く、思いのほか簡単に出来ました。そして、かなり美味い。

市販のシーチキンより身を大きめに出来るから魚っぽさがかなり残せるし、味付けは好みで調節できる。

水に漬けてシャキシャキにしたレタスにのせていただきました。ご飯にかけても美味かったぁ。

続いて、サバ！！

半身を3～4等分にして、簡単に取れる骨は取って、とりあえず両面焼く。半身分しか一度に焼けなかったので残りは冷凍。

表面が焼けたら、いろいろ味噌、赤ワイン、生姜を入れ、中まで火を通す。だけでよかったのですが、基本的にご飯とおかず一品しか食べていないので、野菜（しめじ、アスパラ）も入れて一緒に加熱しました。

サバの味噌煮完成。

いろいろ味噌便利だわぁ！！

レンジで焼くと、蓋をしなきゃいけないから臭みが抜けないかと思ってたけど、思ったほどサバって臭くないですね。

やわらかいし、骨少ないし、脂も旨味もあるし、臭みも弱い（他の魚と違うサバ臭？はありますが）。凄い使いやすいんじぁない！？

実はサバあまり使ったことなかったんですよね。焼くか味噌煮かくらいしか使い方知らなかったし、味噌煮すら、今回初めてやったし。案外簡単でした。

今後積極的に使っていこうと思います。

サバの味噌煮を食べ終わって、冷凍していたサバを利用することに。

冷凍のまま、玉ねぎとニンジン、アスパラ、しめじと一緒に、少し塩をふり焼く。

野菜がしんなりしたら、牛乳と、食べ終わった味噌煮の残ったタレ、自家製麵つゆを入れて加熱。

最後に塩で味を調節。

ポワレのような、シチューのようなって感じですね。

最近よくある、フランス料理に味噌や醤油を使うって感じを狙ってみたのですが、思っていた以上に合せ易い！！

こういう創作料理は失敗するか、違った方向に転がってうまくいくかが多いのですが、今回はかなり狙い通りだった気がします。

ここのポワレで残った汁はパスタソースにしました。

レンチンで温めておいて、いつものように電気ポットで麵を茹で、そこで湯銭しながら玉子を溶きカルボナーラっぽくしました。フライパンで加熱したときは、火を止めて玉子入れればいいのですが、それが出来ないので湯銭。

まぁ、これは味の創造は結構容易でした。熱も、残り物も有効利用ですね。

そして、メインになる食材がなくなり、フラ～と買い物に行って、安かったのでまたメバチマグロを買ってしまった。

今度はどうするか・・・

ぶり大根みたいに、メバチマグロとナスで煮物にしてみようと思いました。

おっとこういう発想、結構重要だと思う！！一人暮らしの料理のコツその2ですね。と言うより、創作料理のコツか？

ごく一般的な料理を食材の役割や味ごとに分解して考え、それぞれの役割に別のものを当てはめてみる。

今回は、

ぶりがマグロ→旨味と脂、そして動物っぽさ

大根がナス→汁の味をしみこませる野菜

まぁ、今回はかなり単純な組み合わせでしたが、洋食を和食の食材に置き換えたりすると面白いです。

まず、ごま油でメバチを焼き、ナスも多めのごま油で焼きました。かなりぶり大根から外れますが、なすの油で揚げた感じが好きなので。

そして、ナス、メバチ、しめじ、アスパラをあわせて自家製麵つゆに浸して加熱。ようやく麵つゆ使い切りました。腐らずに済んでほっとしてます。

野菜が柔らかくなったら完成。

ぶりより脂が少ないからごま油入れてよかった気がする。

ナスがかなりいい味になってる！！

最後にもう一品。

直売所でモロヘイヤがあったので買ってみました。モロヘイヤ使うのなんて高校の時以来です。

どう使おうか・・・

とりあえずお湯に2秒くらい通して流水で冷やして刻む。そこに刻んだネギも加える（野菜置き場の隅から、いつだかに買ったネギが出てきた！腐る前に見つけてよかったぁ）。醤油と塩で味付け。このままご飯にかけて食べる。

まぁ前に作っただしと同じような感じです。お湯は、パスタを茹でたお湯を再利用しました。

モロヘイヤの味覚えてなかったのですが、そんなに青臭くないですね。岩のりのような風味とメカブのような味。

飽きてきたら生姜を入れようと思ってます。

これが今年の夏らしい料理最後になるかな～。

マグロ茄子とモロヘイヤはほとんど、来週に持ち越せるな。来週もかなり余裕できそう。

最近、魚ばっかりだわ！！