古谷農場視察＆ウド体験

｢農歌祭｣で農業体験＆作歌と言う、ちょっと変わったイベントをさせていただく予定の古谷農産さん。視察も兼ねて遊びに行ってきました。

ウドの収穫　～扱い注意！高級食材！！～

食べたことありますか？軟化ウド。

そうそう食べる事のない、結構な高級食材ですよね。ウドは繊細！少し毛をつぶしただけで、劣化が始まり、すぐに黒くなってしまいます。その為、極力根元、もしくは、枝部分しか触らないようにします。イチゴや完熟の桃みたいに、骨董品を扱うような慎重さでした。

特に、出荷量日本一のここ、西那須野地域のウドは扱いが質が良いらしく、市場での評判も高いとか。

今年は寒さの訪れが遅く、休眠からうまく目覚めなかったため、育ちがあまりよくなかったようです。パッと見、素人からするときれいにできているのですが、確かに選別をすると、変色した部分が結構出てきました。

電球の光が当たった、室の中の真っ白なウドは本当に神秘的！農歌祭当日（３月19、20日）には、そんな美しいウドが見られると思います。

ウドの栽培

軟化ウドは室（室）の中で光を当てずに栽培します。

ウドの株（切り株のような状態）のものを室内に植えているところです。この株から、ウドが生えてきます。

室を上から見た写真です。
こちらでは、植えた株に水を掛けています。

室の上に、シートと籾殻で、遮光と保温のために蓋をします。

その後、収穫。収穫時のようすは、ぜひ農歌祭で見てみて下さい！！

ナイフで根元から切るのですが、結構硬くて、下手に触れないため、手を入れる隙間もあまりなく難しい作業でした。少しやらせていただきましたが、全然進まない・・・。

ウド料理

農家へ行ったときの楽しみといえば、やっぱり料理でしょう！！これは譲れません。今回はウド尽くし。

ウドステッキ

もともと山菜のウドですが、軟化栽培（日に当てないことで白くする）事で、柔らかくなり、えぐみも少なく、ちょっとあく抜きをしただけで生でも美味しく食べられます。芽先は柔らかくほのかな苦味、茎部分はシャキシャキでウドらしいさわやかさ。上から下までウドそのものを味わえる一品です。

ウドのきんぴら（右奥）

てんぷらについで、代表的なウド料理の一つ。枝の硬い部分を使いました。シャキシャキ感とほのかに甘みも感じられる味付け。

ウドとツナマヨのサラダ（左前）

細く切ってあく抜きしたウドをマヨネーズとシーチキンで和えたサラダです。ウドの風味とツナマヨが以外と合います！勿論、シャキシャキ感が素晴らしい。きゅうりやキャベツのサラダより、食べ応えがありますが、意外と野菜嫌いでも食べやすい味だと思います。

肉巻き

香りは肉に負けてしまいますが、意外とウド！！と言う味が感じられたように思います。こちらの食感はメンマ？部位や火の通し方次第で食感が多様に変化します。

ウドの玉子スープ（右前）

手前の汁は市販のめんつゆと千切りのウド、玉子のスープ。落ち着いた味だけど、少し酸の要素があるからか、バランスが取れた味でした。レシピも簡単だし、良い組み合わせです！！

最後まで読んでいただきありがとうございました。

3月19～21日の農歌祭でも、今回いただいたウド料理を作ってみたいと思います。他にも、ウドパスタや天ぷらなども挑戦します。BBQもやりますよ！！

良かったら参加してみて下さい。

農歌祭は農業体験を通し感じたものを元に、その農家のテーマソングを作るイベントです。詳しくはHPをご覧下さい。

農歌祭HP：http://noukasai.strikingly.com/

クラウドファンド：https://motion-gallery.net/projects/noukasai

九州突入！ 合鴨家族へお邪魔しました。

二度目、５年ぶりの古野農場。

今回も前回も１週間程度と短い日程。私の知る中では一番テキパキ仕事が進む農場だ。何箇所かで農業バイトをして自信があったが、ここで研修したらついていけないと思う。他の所でも、研修やバイトではなく、自分が農場主になるならうまくできる気はしないけどね（苦笑）。

〈期間も短く、作業の合間に写真撮る余裕もなさそうだったので写真は少ないです。〉

今回の作業は、畝間の除草、サツマイモ・万願寺唐辛子の収穫、水田のヒエ抜きなど。

小さいサツマイモをオーブンで焼いたやつがバッサ美味しい！小さいのは格外品で、基本的に従業員のおやつだけど、試食に出すと売れるそうだ。こりゃ買いますわ！

他の野菜も勿論美味！そして、なにより米！前回、白米と玄米を合わせたご飯に感動したのを覚えている。未だに、私の人生一番のご飯だと思う。今回は麦ご飯。こっちは、麦のプツプツ感が良い！

何のために有機農業をするのか

古野さんご夫婦は「なぜ有機農業（に限らず、○○）をするのか」という、目的を大切にしているように感じた。別に答えがある訳ではない。自分なりに見つければ良い。自分で見つけた目的が無いと続かない。目的から反れるとうまくいかない。ぶれずに突き進めるような目的を考えなくてはいけない。当たり前のことだけど、大切なことだ。

一人勝ちではなく、地域

私は4月から福祉の会社に入社します。そして、耕作放棄地で農業をします。

地元の人が農地の管理をお願いしてくるくらいの信頼関係、地元の人に学びながら始める農業、最終的な目標は地域全体をよくする事。そんな、ところに惹かれて、この会社に入社した。

「農地を借り、まずは周囲に習って農業をするので、初めは慣行農法になると思います。」

と言う発言に対し、「それがいい！」とみんなが言う。当たり前だと思っていたけど、そこまで押されるとは思わなくて、びっくりした。やっぱ「郷に入っては郷に従え」という考を農家の人は重要視しているのだろう。

また、「１つの農家や会社ばかりが活性化してもいけない。地域全体の農業が元気ならんと。」と。古野さんも、周囲の離農する方に農地を任されていて、農家数は減少している。この町では、水路の関係上、上流の人が農業（水路の管理）をしなくなれば、下流で水が引けなくなってしまう。地域全体が活性化するというのは、ここでも課題のようだった。

私の就職先も、離農者が多いから農業を始めるだけで、本当の目的は農業参入ではなく、地域活性化だ。耕作放棄地の利用は守りの事業だと捉えている。そこから、どうやったら周辺農家が離農しないか、農家の利益を出せるのか、それを考えるのが攻めの事業だろう。「地域の為」と言う目的を忘れず勤めたいと思う。

現実は甘くないだろうけど、始まる前はいくらでも理想を言いますよ！！

本文とは関係ありませんが、古野さんの米で作ったお酒「一鳥万宝」です。
合鴨一羽から、色々な効果、価値が生まれるという、古野さんの作った造語です。

０円大特免許＆友人 メーク イン 厚沢部町！

シャッタースピード伸ばして、字を書くやつ
やってみました。

厚沢部町のメークインのキャラクター「おらいも君」
クイーンなのに男の子？

函館からバスで２時間、江差町の手前、メークイン発祥の里、厚沢部町（あっさぶちょう）へ行ってきました。免許取得をしながら農家バイトで免許代を稼げるという「ゼロ円免許合宿」に参加しました。

時給750円のバイトをしながら、99900円の免許を取得する。

「時給良いとこで金貯めてから免許取れば良いじゃん！？」　って？？

僕もそう思いました。実際、時間とか金銭的なこと考えるならその方が得だと思います。

僕の場合は、

①    金を稼ぐ場所が無い

②    金を稼いで免許取る為の計画を立てるのが面倒

③    合宿！共同生活！援農！楽しそう！！

ってことで参加しました。

1と2はただの怠惰ですね。そして、やはり３が大きい。

想像以上の収穫でした。

 
個性豊かな農家が多く楽しい！

ジャガイモの収穫
機械の上で選果するハーベスターも乗りました。
高校時代から乗ってみたかったんだぁ！

大根
内地で冬に抜くのと比べてかなり簡単に抜ける。
夏の大根なのに、甘くて煮物に合う！気温の問題かな？

カボチャ
ツルがある場所で長靴はしんどい。
農作業慣れてない人には足袋がいいと思う。

農家の方と話をしていると、農業について知らないことはまだまだ多いなぁと実感します。そんな中、方言が聞き取れないのが悔しい！結構聞き漏らした情報がたくさんありそうです。

農家「ズイヒしてっところは練ってちゃって大変だ」

私（ズイヒ？練る？田んぼの話だよな？土を練るって事か？代掻きの仕方が悪い？）

私「練るって代掻きがうまくできてないとかですか？」

農家「ん？練ってるとな、収穫前に雨が降ると穂発芽しちまうんだよ。」

私（あぁ！追肥しているところは寝ちゃってるってことか！！！）

※本当に発音が「練る」でした。

こんな感じで苦労しましたが、

・JAの選果に対する不満だの（ジャガイモの共選なんて後回しにして、大根とか足の速いものもっと受け入れてやりゃ良いのに！って、イモ農家が言ってる。）

・温泉の熱を苗代に利用していたことだの

・サツマイモが意外と育つだの（でんぷん用の種で、反収3ｔ。鹿児島の産地で１t。連作が問題で鹿児島の収量は減っているらしい。逆に厚沢部も、ジャガイモはかなり連作している。連作障害は人事ではない。）

・ポップコーン用のとうもろこしを育てているだの（京都のスマイルフーズなどに販売中。次、京都行くとき寄ってみよう！）

色々、面白い話が聞けました。

勿論、イモの塩煮やふきんこもちなど郷土料理も！！！

芋の塩煮
塩で煮て水を捨てて少し加熱
ホクホクで芋の味がしっかり味わえる

ヤマゴボウのみりん漬
めんつゆで漬けただけ
独特な臭みがあるけど、うまみも強い

郷土料理ではないが、ピザ焼きも！

参加者は宿舎で共同生活

宿舎の朝

数年振りにJASC（日本農業系学生会議）のような農に熱い夜が続くかとワクワクしていました。

お祭にも参加！

実際の参加者は普通免許を取りにきた人や東京理科大学の長万部キャンパスから夏休みを利用してバイトに来た学生達。ほとんど農業分野の人はいませんでした。期待とは大きくずれましたが、それでも共同生活というのは楽しいもので、いつもワイワイ！ガヤガヤ！

農業なんて何も知らなかった人たちが、畑で汗を流し、農家の暮らしに関心を持つ、農への入口を広げられる良い企画だったと思います。なんか上から目線な言い方ですね笑。でも、本当にそういう企画が大切だと思います。

自分は、参加者のなかで少数派の（元）農業系学生だった訳で、もっと農業に関心を持てるような話題提供を心がけるべきだったのかとちょっと反省しています。自分の専門分野の話をラフに振るというのは難しいですね。

皆、輝かしい成長を遂げました。

大特免許を取得、自分の課題も発見、新たな出会い！クラッティというあだ名も定着！

大満足のゼロ円合宿でした。

阿部梨園 ～目指すは日本一の梨農家～

宇都宮の阿部梨園さんで、収穫期だけアルバイトをさせていただきました。阿部さんはかなりビジネスの視点を取り入れていて、パッケージのデザインとか直売の販路開拓とか、農業法人が思いつきそうなことを何でもやっている個人農家です。

総合的に味もシステムも県内一位（関東？日本？？）だと思います。

阿部梨園HP

阿部梨園ブログ

美味しい梨

箱のデザインが面白い！贈答用としてお勧め！！

初めての梨の収穫。色の判断が難しい！

JAへの出荷は結構緩く、かなり緑の物も出荷できるみたいです。むしろ緑のうちにとって、輸送期間を経て黄色くなるタイミングで売るのだとか（トマトや桃みたいな感じですね。）。

でも、阿部梨園では完熟した実を採ります。直売だからこそできる拘りですね。緑が黄色くなり、今日か明日にでも食べたいような色を狙って採る。少し遅れると真っ赤になってシャキシャキ感が失われる。この絶妙なタイミングで収穫します。

実際、笑っちゃうくらい美味しいです。今まで食べていた梨は何だったのでしょう？？たまに阿部さんが「これ、まだ早いな。食べてみな。」って出してくる梨があるのですが、スーパーなどで売っている梨をイメージしていると十分美味しく感じてしまいます。

幸水は8月で終了しましたが、9月以降、豊水、あきづき、にっこりなどの品種が出てきます。ぜひお試し下さい。
阿部梨園住所：栃木県宇都宮市下荒針町3409

（今、私は、あのゲス声野郎の家にいますが、家に来てくれれば幸水少しありますよ。）

全体的に大玉が多いです。スーパーでよく見かけるのは3～2L。
ここでは、4Lでも小さく感じてしまいます。

佐川さん

佐川さんデザインのポロシャツ。販売もしています！

畑には出ず、事務系の仕事をしている方です。単なるインドア・さわやか系イケメンではありません。阿部さんは元々、先進的な取組みをしていましたが、昨年、佐川さんが来てから、挑戦が加速しています。幅の広い知識とスキル、課題を発見し改善する力･･･、社会人としてこういう能力を身に着けないといけないなぁと、勉強になることが沢山ありました。学生時代「自分は頭が良いと思っていたけど、その使い方を知らなかった」という話をされていました。私（筆者）には、まず良い頭が無い（笑）。でも、こうやって頭の使い方を教えてくれる先輩に恵まれていることは、本当に幸せなことだと思います。

阿部さんのキャラクターと職場の雰囲気

大学時代にも、何度か見学させていただいていて、阿部さんに対し「すごい農家」「なんか良い人」というイメージがありました。

働いてみると、『謙虚さ』と『自信』を兼ね備えているように感じました。

『謙虚』
佐川さんや、他の従業員を尊重しているような印象を受けます。バイトの身としても、「なんか認められてる！！」なんて気になって、俄然やる気が出ます。

収穫のピーク時、「うわー、梨多いな。収穫めっちゃ時間かかるよ～。」なんて作業に対する不満も勿論ありますが、それで終わらず、「○ケース収穫した！」「○箱出荷した！すごくね！？新記録じゃん！！」と、達成感を分かち合い、従業員の士気が自然と高まります。

『自信』

「自分に自信が無い。自分が相手より劣っていると思いたくない。だから相手を認めない。」そんな思考を無意識にしている人は多いと思います。

阿部さんは、相手を評価し、敬意を示す一方、梨農家としての技術や、阿部梨園の未来への相当な自信を持っていると思います。それは、今まで積み立てて来たノウハウや実績、そこから考えている明確なビジョンがあるからだと思います。確固たる自信があり、そのお陰で人間的な余裕が生まれているのでしょう（か？？）。

と、偉そうに色々書いてみました。

私の考察が的を射ているかどうかはともかく、いちアルバイトという立場から見て、良い職場であったことは確かです。就職後、恐らく農業の現場仕事が多くなると思います。町の農産物のPRや地域農業の改善などを手がけることにもなるでしょう（たぶん･･･）。その時、ここでの経験が活かせると思います。メンバー全員でこんな良い雰囲気が作れるよう努力したいです。

そして、阿部梨園に負けないくらい、農業界をリードする存在にならなくては！！


PS
宇都宮大学農学部生へ。
自給は安いけど、勉強になる点が多いと思うので、夏休みのアルバイトとしてお勧めです。

Éourres村のHuguesさんの家（１２月８日～１２月２０日）

Éourresはフランスで最もエコな町のひとつ。

人口は100人程度。

この村にあるお店は、有機野菜を扱っている無人八百屋、有機食品専門店、天然酵母パン屋さん、これだけ！

慣行栽培の野菜は探しても見当たらない。

そして、タバコを吸っている人、1人も見なかった。

本当にフランスか！？

今回お世話になった農家はヤナギ農家。籠を作るためのヤナギですWWOOFerはフランス人3人とドイツ人1人。

農家の方と過ごす時間が少なく、あまり話しはできなかったが、この特徴的な町や、それを求めてきていたWWOOFer達は刺激的だった。

作業

作業は単純。

品種ごとにヤナギの枝のサイズをそろえ、紐で縛って倉庫へ運ぶ。ざっくり言うとこれだけ。

後半、少しカヤで籠を織らせてもらった。これで日本に戻ってからも練習ができる。

私の作品

フランスでは手織りの籠を良く見かける。日本でももっと藁を使った文化を見直したいな。

saint amour のマルシェ

町の話

冬になるためのイベント

中央の黄色い衣装が秋、右の白い衣装が冬。左のノッポはピエロ的な役。

ほぼ毎週、何かしらイベントをやっている。しかも、いつも参加者は50人以上。出席率高い。

中でも印象的だったのが冬祭。それぞれの季節の移り変わりの際、季節の祭があるらしい。今回は秋から冬に変わる事を祝うイベント。秋役の人が冬役の人に、その時季を支配している証のようなシンボルのような杖と瓶を渡す。これによって季節が引き継がれる。

季節感をみんなで共有できて良いな。子供も無意識のうちに季節を意識するようになるのだろう。

（ここからは、町の話ではなく、個人的な考え）

季節なんてものは、自然には存在しない。自然にあるのはただの周期的な気候の変化。365日毎のサイクル。それを4つに区切ったのは人間であって、それは文化。

「自然が良い！」「自然な物を食べる！」みたいに、『自然＝善！』みたいに言う人が多いが（フランスも日本も）、尊重すべきなのは自然ではなく、自然を尊重している文化だと思う。

子供たち

人口百人の村にも関わらず、子供が多い！小学生くらいの子だけでも20人位見た！

しかも、こんな小さな町にも関わらず、小学校がある。キリスト教の私立校ではあるが、無料！なんて恵まれた環境なんだ！

この村で行われる劇や音楽は、村人が集まって練習して、披露するといった、言わばアマチュア。当然、都会の様にレベルの高い芸術は望めないが、みんなが何かしらの芸を持っていると言うことが凄い！

また、食べ物や景色に関しては都会に比べ田舎の方が優れていることが多い。この町はそういった感性を磨くのにも適していると思う。

学校でクライミングや馬術も習うらしい！

WWOOFをやっていて、社会から独立した生活、日本で言うところの自給自足の生活を目指している人の生活をいくつか見てきた。しかし、みんな都合の良いところだけ社会に依存しているような気がしていた。それは単なる自己満足である。社会に良い影響を与えている訳でもないし、本当に自立しているとは思えない。（まぁ人生の最終目的は自己満足だと思っているから、それで満足できない自分の方が精神的に劣っているのだろうって思うけど。）

しかし、この村は、村全体で慣行農業や大企業に頼らない生活をすると言う意識を共有している。この意識が、しっかり子供達に受け継がれていけば、その波紋は将来的には社会全体へ伝わって行くだろう。伝わってどうなるか、私達には想像できないが、次世代の担う力は底知れないと思う。

村の成り立ち

さて、実際にどんな若者が育っているのか気になるところだ。

この村は40年ほど前、殆ど村人がいなかった。限界集落だったのだ。そこに、とある自然保護派のコミュンが来て徐々に人が集まり始めた。そして、20年前、今の村の形になったそうだ。だからまだ、あまり多くの若者が育ってはいない。これからが楽しみだ。

（因みに、1人パリに出て行った人が居たなぁ的な話聞いた。）

WWOOFer

この村はエコな村として有名だ。WWOOFerもそれを知ってここに来ているようで、意識の高い人が多かった。

天然酵母パンの作り方を教わり、いつもはホストにする質問、『フランス農業の欠点と利点』もWWOOFerに問うことにした。フランスにはアフリカ文化が多く入ってきていて、様々なシリアルがあるが、それらの食べ方も教えてもらった。

ベジタリアンや生のものしか食べない人など、偏った人達だったが、本当に良い人達だ。ホスト運もあるが、WWOOFは他のWWOOFer運も大切だな。

Corse島のAudeさんとChristophiさん 12月21日～1月6日

フランス南部の島コルス。

元、フランス１治安の悪い町であるマルセイユから、マフィアの多いと話題のコルスへやって来ました。
注意しないととか思いつつ、いきなり見知らぬ若者達に呼び止められ、BARの中へ。正直怖かった！
このとき１２時でしたが、前日の８時から飲んでいたらしいです。

フランスなんてクソだ！コルスはフランスじゃない！とか叫んで、品のないやからでしたが、郷土愛が凄い！！
さすがコルス！

＜簡単にこの時期のコルスの気候について>

南の島といっても沖縄ほどではなく、僕の滞在中の気温は最低気温-3度、最高気温14度程度。東京くらいですかね？

日中の暖かい時間が長いためか、東京より暖かく感じました。山が結構あって頂上は雪が積もっていましたが、平地では1回ぱらついただけです（二週間の滞在期間中）。

風は東京の春と冬の間位、天気はほぼ晴れでした。

＜経営と作業内容＞

羊

今年は羊年だったんですね。今回のホストのメインは羊。年越しは羊農家というなんと言う偶然！

今が出産シーズンらしく、初めはBrebis（雌羊）が約40頭、Agneau（子羊）が10頭程度だったのに、最終日にはAgneauが22頭に！3～4ヶ月位で食用として売るそうです。コルスの羊は乳用種だが、色々と設備が必要だから、ここでは肉用の販売しかしていそうです。

一度だけ、羊乳を飲む機会がありました。相当美味い！

好みかも知れませんが、ヤギのような強い臭みではなく、比較的まろやかな香り、牛よりも濃く、ほんのり甘い。


これは断言できる！
「今まで飲んだ牛乳、いや、乳製品の中で一番美味い！！」
（あ、赤ん坊の頃の母乳は記憶にないから除外ね。）」

これでプリン作ってみたいな～。

実は、農家になるなら羊飼ってみたいと思っていた。牛ほど大きくもないし、ヤギのように草木を食べつくさないし、ヤギは肉も乳もちょっと癖があって、自分は好きだけど万人に振る舞いにくいし･･･といった理由からです。なぜ、日本で羊をやっている人が居ないのだろうか？

自分で捌けるのも羊の利点！

ネットによると・・・

明治時代、日本は羊毛のために羊業を始めたが、戦後需要が落ち、現在は日本にいる羊は1,7万頭程度だそうな。農水のページで農家数4件とか見た気がしたけどそんなに少なくはないな。そしてそのページはもう見当たらない･･･（←農水のページ、リンクが複雑なのか、どうやってその情報にたどり着いたのかいつも分からなくなる。）。

因みに、羊毛需要が減少したため、羊の食肉が考えられ、ジンギスカンがひろまったそうな。その為、現在の羊は食肉用。

また、減少したのは経済的な理由と、気候的な理由もあるらしく、日本の湿潤・温暖な気候が合わなかったとの記述もありました。コルスの羊は乳用で比較的温暖な地域に向いている。湿潤すぎるかも知れないけど、気温は関東で丁度よさそうだし、個人的には乳メインでやりたいし。

是非とも挑戦してみたい！！羊乳農家！！

柑橘

コルスは柑橘が多いです。僕の使っている辞書でミカンと引くとmandarine（マンダリンオレンジ）とclémentineと出ます。が、どっちも食べた感じは温州みかんではない！恐らく前者は「せとか」に近い。後者は･･･分かりません？？ミカンくらいの強い甘さ、風味はデコポン（←なにかの突然変異だったよな？）？皮が薄いが固く、はがしにくい。サイズは日本でいう温州みかんのSSサイズ位でした。

冬場がclémentineの収穫時期。収穫バイトを募集している農家がありました。（もう少し早く、そして長くコルスにいれば僕も働けたっぽい。残念）

僕のホストはグレープフルーツかな？大きめの柑橘がありました。まだ収穫ではないらしく、残念ながら除草しかしませんでした。除草といってもéglantier（ノバラ。日本の見たいに可愛いサイズじゃない。）！手袋使わなかったから手が傷だらけに！しかもその後、1週間位は、「あ！また手から棘出てきた！」なんてことが続きました笑。素直に手袋借りておくんだった。

このへんてこな形結構好き！！

イチヂク

イチヂクの剪定をしました。これ、イチヂクなの？と思ってしまう様なサイズの木。形もなんか変？そう言う品種なのでしょうか？よく思い出してみると、南仏でこの形の樹たまに見ていた気がします。

これ、朝じゃないですよ。明るいのは月です。よく見ると星も見えます。

コルスは観光地の癖に、公共交通機関少なすぎ！観光地をそれるとほぼ０！
でも、折角なので徒歩で散歩。なぜか家の子犬がずっと付いてきた。

正直、今回のホストは農業のこととかあまり話す感じではなくWWOOFとしては残念だった。
でも、ちょー良い人！
観光でコルスに来たときは是非ともレンタカー借りてここに泊まりたい！

畑の入り口ではこんな笑顔の木々がお出迎えしてくれます！

夏に来い！って行ってたし。観光で誰か、いつか一緒に行きましょう！