モロッコ最初の農家 Le Potager Bio（1月24日～2月7日）

モロッコにやって来ました。が、出発寸前、全てのWWOOFホストからの返事が来なくなった！結局、ホテルで2泊することに。金額はたいしたことないけど、精神的にシンドイ。

3日目、ようやく最初のWWOOF。Mohamediaのカトリーヌとメディ（Le Potager Bio）の元へ。

＜印象＞

殆どの人がフランス語はなせると思っていたけど、そうでもない。向こうは日本なまりのフランス語理解できないし、こ

っちはモロッコなまりが分からない。ちょっと言葉の不安があったけど、カトリーヌはフランス人！メディもシヤンと言う土地の持ち主の息子で一緒に働いているモロッコ人もフランス語ペラペラ！フランス人だと思った。

さて、お陰で言葉の問題は解決（まぁそもそも語学力不足はあるんですけど、それは仕方がないね･･･）。そして、みんな感じが良い!!

＜気候＞

この辺りは冬に雨が多くて、気温も結構あるためこの時期が農業の最盛期。1月の終わりだったが、トマト、ズッキーニなどがそろそろ終りを迎え、ニンニクや玉ねぎを植え始める頃だった。

雑草や収穫物の感じはフランスの夏（真夏ではなく前後）に似ている。もう今年度は蚊に食われることはないと思っていたのに、結構蚊が多い！！

夏場は乾燥の季節。3~6ヶ月一度も雨が降らない。その為、殆ど緑がなくなると言う。

年間を通して気温の高い地域は害虫が問題になると思っていたが、そうでもないらしい。むしろ、冬場の雨が多くて気温が高い時期の病気が問題らしい。後はナメクジとカタツムリ。確かに、水がなければ害虫も病気もなにもないか。しかも雑草も潅水しないと生えないし、楽だな。

＜畑＞

モロッコもやっぱ有機農業は混植。ここの畑は全て山の斜面で地面と水平に畝ができている。これによって土壌浸食は防がれるらしい。

冬は殆ど除草。ニンジン、ニンニク、ネギ、アーティチョーク、キャフドン、甜菜、ベット（不断草）などが植わっている畝の雑草を抜き、畝の上に敷いていく。まぁ日本、フランスと変わらんかな。

ご近所さんの畑は、穀類（麦？）とジャガイモ。この辺はジャガイモの名産地らしい。放置されている感じの土地で牛やヤギが放牧（足に紐つけられてる）されているから、穀物、ジャガイモ、休耕みたいなサイクルだと思う。ホストの畑の廻りも、家畜に草を食べさせに近所の叔父さんが来ていた。結構適当で町全体の土地利用の計画性はなさそう？

小さいけどビニルハウスもあった。

＜モロッコの農業の欠点は？＞

水！！！

やっぱ夏場の水不足が重大らしい。でも、点滴灌漑で水を効率よく使えば、国が支給する水と、タンクや池に貯めている水で何とかなるらしい。ここの畑は点滴灌漑のシステムがあるが、情報の少なさや設備輸送（道路の舗装が進んでいない）の問題で設置しているところは少ないらしい。

 

雨水タンク

＜利点は？＞

全部！！！！

「夏の乾燥以外、天候は完璧だし、土も良い。資材も高すぎない、販売経路も卸を通しても良いし、トラックを持っていれば自分で売りに行くことだってできる。農業に向いている国だ。」との事でした。

（この記事を書いているのは一ヶ月後で、殆どモロッコ旅行終わりなんですが、旅をした感じ農家ではなくてもモロッコは農業大国だって自身持ってる人が多い気がします。）

今の農業に自信と満足感を持っている感じ、日本も見習わなくてはね。

Éourres村のHuguesさんの家（１２月８日～１２月２０日）

Éourresはフランスで最もエコな町のひとつ。

人口は100人程度。

この村にあるお店は、有機野菜を扱っている無人八百屋、有機食品専門店、天然酵母パン屋さん、これだけ！

慣行栽培の野菜は探しても見当たらない。

そして、タバコを吸っている人、1人も見なかった。

本当にフランスか！？

今回お世話になった農家はヤナギ農家。籠を作るためのヤナギですWWOOFerはフランス人3人とドイツ人1人。

農家の方と過ごす時間が少なく、あまり話しはできなかったが、この特徴的な町や、それを求めてきていたWWOOFer達は刺激的だった。

作業

作業は単純。

品種ごとにヤナギの枝のサイズをそろえ、紐で縛って倉庫へ運ぶ。ざっくり言うとこれだけ。

後半、少しカヤで籠を織らせてもらった。これで日本に戻ってからも練習ができる。

私の作品

フランスでは手織りの籠を良く見かける。日本でももっと藁を使った文化を見直したいな。

saint amour のマルシェ

町の話

冬になるためのイベント

中央の黄色い衣装が秋、右の白い衣装が冬。左のノッポはピエロ的な役。

ほぼ毎週、何かしらイベントをやっている。しかも、いつも参加者は50人以上。出席率高い。

中でも印象的だったのが冬祭。それぞれの季節の移り変わりの際、季節の祭があるらしい。今回は秋から冬に変わる事を祝うイベント。秋役の人が冬役の人に、その時季を支配している証のようなシンボルのような杖と瓶を渡す。これによって季節が引き継がれる。

季節感をみんなで共有できて良いな。子供も無意識のうちに季節を意識するようになるのだろう。

（ここからは、町の話ではなく、個人的な考え）

季節なんてものは、自然には存在しない。自然にあるのはただの周期的な気候の変化。365日毎のサイクル。それを4つに区切ったのは人間であって、それは文化。

「自然が良い！」「自然な物を食べる！」みたいに、『自然＝善！』みたいに言う人が多いが（フランスも日本も）、尊重すべきなのは自然ではなく、自然を尊重している文化だと思う。

子供たち

人口百人の村にも関わらず、子供が多い！小学生くらいの子だけでも20人位見た！

しかも、こんな小さな町にも関わらず、小学校がある。キリスト教の私立校ではあるが、無料！なんて恵まれた環境なんだ！

この村で行われる劇や音楽は、村人が集まって練習して、披露するといった、言わばアマチュア。当然、都会の様にレベルの高い芸術は望めないが、みんなが何かしらの芸を持っていると言うことが凄い！

また、食べ物や景色に関しては都会に比べ田舎の方が優れていることが多い。この町はそういった感性を磨くのにも適していると思う。

学校でクライミングや馬術も習うらしい！

WWOOFをやっていて、社会から独立した生活、日本で言うところの自給自足の生活を目指している人の生活をいくつか見てきた。しかし、みんな都合の良いところだけ社会に依存しているような気がしていた。それは単なる自己満足である。社会に良い影響を与えている訳でもないし、本当に自立しているとは思えない。（まぁ人生の最終目的は自己満足だと思っているから、それで満足できない自分の方が精神的に劣っているのだろうって思うけど。）

しかし、この村は、村全体で慣行農業や大企業に頼らない生活をすると言う意識を共有している。この意識が、しっかり子供達に受け継がれていけば、その波紋は将来的には社会全体へ伝わって行くだろう。伝わってどうなるか、私達には想像できないが、次世代の担う力は底知れないと思う。

村の成り立ち

さて、実際にどんな若者が育っているのか気になるところだ。

この村は40年ほど前、殆ど村人がいなかった。限界集落だったのだ。そこに、とある自然保護派のコミュンが来て徐々に人が集まり始めた。そして、20年前、今の村の形になったそうだ。だからまだ、あまり多くの若者が育ってはいない。これからが楽しみだ。

（因みに、1人パリに出て行った人が居たなぁ的な話聞いた。）

WWOOFer

この村はエコな村として有名だ。WWOOFerもそれを知ってここに来ているようで、意識の高い人が多かった。

天然酵母パンの作り方を教わり、いつもはホストにする質問、『フランス農業の欠点と利点』もWWOOFerに問うことにした。フランスにはアフリカ文化が多く入ってきていて、様々なシリアルがあるが、それらの食べ方も教えてもらった。

ベジタリアンや生のものしか食べない人など、偏った人達だったが、本当に良い人達だ。ホスト運もあるが、WWOOFは他のWWOOFer運も大切だな。

フランスの昆虫試食会（ネット記事より） La dégustation d'insect

J'ai trouvé le journal qui parle de la dégustation d'insect sur internet（ce site）. J'ai pensé que le Japon a de l'avance sur l'alimentation d'insect. Mais la France est millier que le Japon??
Il y a des élevages d'insect et des restaurants ou on peut en goûter. J'y visiterai et présenterai d'autrefois.


フランスに来てから虫を食べたことがあると言う人に2人会った。これだけ農業関係の人と知り合って2人。やっぱり日本の方が、昆虫食進んでるな。

ただ、意外と調べてみると出てくるもので、レストランとか、工場とかいくつか存在するらしい。商業化に関してはフランスの方が進んでるかな？
そんな情報もポツリポツリと書いていこうと思います。

今回はネット上で見つけた昆虫の試食会の記事について。『について』といっても、特に書いてあるのは当たり前のことなので、一部の和訳だけ載せます。フランスの虫食については今後にご期待ください。


記事はこちら

2014年11月、リオンでassociation pour la découverte de la nature (ADN)により、虫Ｂａｒが開かれた。初めは多くの参加者が虫食に嫌悪感を抱いていたが、最終的には誰もがその味を認めていた。

豊富なたんぱく質

フランスで食用に生産されたバッタ類やコウロギ（日本語だとバッタ類だけでいいのかな？）のフライが振舞われた。コウロギは同量の牛肉と同等のビタミン、ミネラル、そして、３倍のたんぱく質が含まれている。

多くの参加者はこの味に驚いた。

味について（la friture du lacの様って書いてあるのですが、湖の揚げ物って何だ？？）

『普通の揚げ物だ。充分おいしい。』

『コウロギはゆでていないジャガイモのようだ。（←それって美味いか？）揚げたものより見た目は悪いが、味はいためた方が良い。』

貴重な試食会

虫の前菜に魅了されたある参加者は、その場所でアペリティフの袋を買って帰った。しばらくの間、リオンの一部大型スーパーなどで同じものが購入できる。

同団体はsalon Papyllyonで、2015年4月4,5日に同様のＢａｒを予定している。

（これ行けるじゃん！！忘れないようにして置こう。こっちはもっとデパートリーが増えていることを期待！）

Corse島のAudeさんとChristophiさん 12月21日～1月6日

フランス南部の島コルス。

元、フランス１治安の悪い町であるマルセイユから、マフィアの多いと話題のコルスへやって来ました。
注意しないととか思いつつ、いきなり見知らぬ若者達に呼び止められ、BARの中へ。正直怖かった！
このとき１２時でしたが、前日の８時から飲んでいたらしいです。

フランスなんてクソだ！コルスはフランスじゃない！とか叫んで、品のないやからでしたが、郷土愛が凄い！！
さすがコルス！

＜簡単にこの時期のコルスの気候について>

南の島といっても沖縄ほどではなく、僕の滞在中の気温は最低気温-3度、最高気温14度程度。東京くらいですかね？

日中の暖かい時間が長いためか、東京より暖かく感じました。山が結構あって頂上は雪が積もっていましたが、平地では1回ぱらついただけです（二週間の滞在期間中）。

風は東京の春と冬の間位、天気はほぼ晴れでした。

＜経営と作業内容＞

羊

今年は羊年だったんですね。今回のホストのメインは羊。年越しは羊農家というなんと言う偶然！

今が出産シーズンらしく、初めはBrebis（雌羊）が約40頭、Agneau（子羊）が10頭程度だったのに、最終日にはAgneauが22頭に！3～4ヶ月位で食用として売るそうです。コルスの羊は乳用種だが、色々と設備が必要だから、ここでは肉用の販売しかしていそうです。

一度だけ、羊乳を飲む機会がありました。相当美味い！

好みかも知れませんが、ヤギのような強い臭みではなく、比較的まろやかな香り、牛よりも濃く、ほんのり甘い。


これは断言できる！
「今まで飲んだ牛乳、いや、乳製品の中で一番美味い！！」
（あ、赤ん坊の頃の母乳は記憶にないから除外ね。）」

これでプリン作ってみたいな～。

実は、農家になるなら羊飼ってみたいと思っていた。牛ほど大きくもないし、ヤギのように草木を食べつくさないし、ヤギは肉も乳もちょっと癖があって、自分は好きだけど万人に振る舞いにくいし･･･といった理由からです。なぜ、日本で羊をやっている人が居ないのだろうか？

自分で捌けるのも羊の利点！

ネットによると・・・

明治時代、日本は羊毛のために羊業を始めたが、戦後需要が落ち、現在は日本にいる羊は1,7万頭程度だそうな。農水のページで農家数4件とか見た気がしたけどそんなに少なくはないな。そしてそのページはもう見当たらない･･･（←農水のページ、リンクが複雑なのか、どうやってその情報にたどり着いたのかいつも分からなくなる。）。

因みに、羊毛需要が減少したため、羊の食肉が考えられ、ジンギスカンがひろまったそうな。その為、現在の羊は食肉用。

また、減少したのは経済的な理由と、気候的な理由もあるらしく、日本の湿潤・温暖な気候が合わなかったとの記述もありました。コルスの羊は乳用で比較的温暖な地域に向いている。湿潤すぎるかも知れないけど、気温は関東で丁度よさそうだし、個人的には乳メインでやりたいし。

是非とも挑戦してみたい！！羊乳農家！！

柑橘

コルスは柑橘が多いです。僕の使っている辞書でミカンと引くとmandarine（マンダリンオレンジ）とclémentineと出ます。が、どっちも食べた感じは温州みかんではない！恐らく前者は「せとか」に近い。後者は･･･分かりません？？ミカンくらいの強い甘さ、風味はデコポン（←なにかの突然変異だったよな？）？皮が薄いが固く、はがしにくい。サイズは日本でいう温州みかんのSSサイズ位でした。

冬場がclémentineの収穫時期。収穫バイトを募集している農家がありました。（もう少し早く、そして長くコルスにいれば僕も働けたっぽい。残念）

僕のホストはグレープフルーツかな？大きめの柑橘がありました。まだ収穫ではないらしく、残念ながら除草しかしませんでした。除草といってもéglantier（ノバラ。日本の見たいに可愛いサイズじゃない。）！手袋使わなかったから手が傷だらけに！しかもその後、1週間位は、「あ！また手から棘出てきた！」なんてことが続きました笑。素直に手袋借りておくんだった。

このへんてこな形結構好き！！

イチヂク

イチヂクの剪定をしました。これ、イチヂクなの？と思ってしまう様なサイズの木。形もなんか変？そう言う品種なのでしょうか？よく思い出してみると、南仏でこの形の樹たまに見ていた気がします。

これ、朝じゃないですよ。明るいのは月です。よく見ると星も見えます。

コルスは観光地の癖に、公共交通機関少なすぎ！観光地をそれるとほぼ０！
でも、折角なので徒歩で散歩。なぜか家の子犬がずっと付いてきた。

正直、今回のホストは農業のこととかあまり話す感じではなくWWOOFとしては残念だった。
でも、ちょー良い人！
観光でコルスに来たときは是非ともレンタカー借りてここに泊まりたい！

畑の入り口ではこんな笑顔の木々がお出迎えしてくれます！

夏に来い！って行ってたし。観光で誰か、いつか一緒に行きましょう！

Saint Amour村 JeanとSéfanie 11月16日～12月8日

Saint Amour。「聖なる愛」って･･･日本語ではありえない地名だな。
Juraにある人口2300人位のそこそこおおきな村に行って来ました。

19年前に開墾。初めは奥さんのステファニーが畑（家庭菜園）をやっていたが、ジャンが有機農業の学校で勉強し、二年前から本格的に農業を始めた。

ステファニーは高校の教師をしている。

Association des locaux locos（自然食品販売のコミュニティ）

地元の有機農業者などが交代で店番をしている

ビールを造っている人もいる。時間が会わなくて見学できなかったが、次回は是非とも行ってみたい。

ジャム、パン、ハーブのペーストなどの加工品も豊富。どれも質が高い。
特に蜂蜜が良かった。さっぱりしてるのに余韻がしっかり残る。

畑

家の周りと、近くの果樹園、店の近くの畑がある。

家の廻りの畑は二年前、ロバに草を食わせ、花壇のように小さな囲いをし、コンポストのように生ゴミを種ごと入れ、その後黒マルチをした。昨年の1月に耕うん（転地返しはせず、空気を入れるだけ）し、勝手に発芽してくるのを待つ。若い土地には少し追肥をし、ネギや一部の葉菜類などは移植していたが、ジャンも福岡さんをリスペクトしている1人で基本的に放置。

台車に入れた牛糞を育苗様の温床として利用、その後、牛糞は追肥にも使っていた。また、ストーブの灰も撒いていた。フランスは薪ストーブ多いのに灰をカリウム及び、酸度調節に使っているって人は珍しい気がする。

灰を撒いたあとコケが凄く生えていた。コケは弱酸性のとこに良く生えるらしい。そして、イチゴは弱酸性が好き。つまりこれは成功！

店の近くの畑

400年前から畑だった場所。ここは畑に向いているらしい。でも、ビュット（ほうれん草のでかいの）の生育がわるい。窒素が少なく、リン、カリが多いのか？果菜・根菜にはよさそうだ。

どちらの畑も細かい石が多い。そして粘土質。牛糞のせいもあるかも知れないけど、いつも靴がべっちょべちょになる。

リンゴ。ややボケだけど、スイートの甘さとほんのりジョナゴールドっぽい香り。フランスのリンゴ基本的に美味しくないけどこれは美味い。

とある有機農業仲間の畑

店に出す野菜を別の人が管理する畑へ取りに行った。ここはかなり大規模な畑。ハウス多いしトラクターでかい。

この辺の土はほぼ砂。砂浜みたい。300Kmくらいこんな土。
肥料、水が多く必要だが、成長が早い。機械的な栽培するなら便利なのだろう。

アメリカはほぼ水耕と変わらないってこういう事なのか？

ほとんど単植だし、害虫対策どうしてるんだろう？肥料計算で何とかなるのか？

名産品や珍しいもの

コンテ

チーズはコンテが有名。ノルマンディーと言う牛の乳を使う。

癖がなく食べやすいチーズ。保存利くだろうし、お土産にしたい。

地元のチーズ屋さん。コンテ以外にも数種類のチーズがある。

Mont d'or

ジュラのチーズを使った郷土料理。チーズ名と料理名が同じ。

ジャガイモとソーセージを茹で、チーズは木の箱のまま白ワインとニンニクをかけ、オーブンで溶かす。ジャガイモとソーセージの上に溶けたチーズをかけながら食べる。

Raclette

お隣、サヴォワの郷土料理。ヘラに乗せたチーズを専用の機会で加熱し、蒸した芋やハムなどにかけて食べる。
ほとんど材料とやってること同じ笑！

ノバラの酒

クルミワインみたいだけど、後味に酸味があり、タンニンも感じる。

ボジョレ・ヌーヴォー

以外とフランス人も飲む。でも、皆、美味いとは思っていない。いいワインじゃないけど祭り感覚。

それでも日本で飲むのよりいいと思う。まぁあまりいいヴォジョレ飲んだことなかったからな。

若々しくて厚みがないけど、そう言う風に作っている味。これ以上寝かせて美味しくなるとも思わないし、極端にしょぼいわけでもない。

意外と落ち着きのあるフルーツ感と丸みのあるタンニン。口に入れた瞬間の厚みはそこそこ。

後味？奥行きは全くない。すこし良い言い方をすると美味しい水飲んだ後みたい。

これで1グラス1ユーロ、サイゼよりいいじゃ！

Macvinジュラのマスカットリキュール。

梅酒っぽさがある？酸味は薄めだけど、かなり古い梅酒の深みと苦味のようなコクみたいなのがある。香りは薄いけど独特（と最初に思ったけど、もっといい奴飲んだら香り強かった。）。全体的にプルーンっぽい。後味はすっきりで渋みはない。

後からクルミのような味だと言われた。多分この梅酒っぽいコクがくるみの薄皮っぽいんだと思う。

クルミやコンテに合わせるらしい。コンテは合う。個人的にはクルミは甘味が目立ちすぎで合わない気がする。

Savagninと言う白ワイン用ブドウ。

ジュラの品種。Macvinっぽい香りある。（ネットで調べてみるとMacvinもこの品種って書いてあった。聞き間違えたか？まぁ日本語のブログだからあてにならんけどな。）

隣の県、サヴォワも白ワインが有名。そっちはもっとパンチの効いた？スイスっぽい感じがしたけど、これはもっと丸みがある。でも、ちゃんと辛口。どちらも個性的。最近、白も面白いと思ってきた。

その他の情報

ABラベル

有機の証明ラベル。年間400ユーロ位らしい。全部専用プラスチックのパックに入れて販売しなくてはいけないって決まりがあるのだと。
日本の有機JASもだけど、ラベルは金がかかる。根本的な意味を忘れている気がする。

フランスでも虫食広まりつつあるみたい。

ステファニーは食べたことあるって。リオンなら虫食えるレストラン有るんじゃないかってさ。探してみよう！（同時に情報求む！）