久しぶりの鶏肉！そして、初お茶の葉料理！！（9月16日～）

今週は先週のマグロの煮物の汁を使ってもう一度煮物。
さらに、お茶の本を読んでいて、最近はお茶の葉を料理でも使うと書いてあったので試してみることにしました。


買い物
今回は業務用スーパー。近くにあったなんて知らなかった！！

乾燥ひじき　　　　　　　　380円
梅　　　　　　　　　　　　　　68円
もやし　　　　　　　　　　　 19円
吉備高原とり　（若鶏もも）　156円
ピーマン　　　　   　　　　　98円
しめじ　　　　　　　　　　　　89円
ニンジン　　　　　　　　　　108円
食パン　　　　　　　　　　　　72円
きなこ大福　　　　　　　　　138円


ドリンク　　　　580円

計　1708円

高！！飲みすぎ！！　　　　　

さて、先週のマグロの煮物。そろそろ炊き込みご飯にでもして終わりにしようと思っていたのですが、

ずっと継ぎ足しでいろんなもの煮てきたので相当美味しくなってる！

という事で、もう一度使うことに！

魚が続いていたので肉の出汁を入れたい！そして、なんだか親子丼が食べたい！

と思い、鶏をメインにしました。

とりあえず、ネギと鳥肉、安かった野菜で煮て、後半は玉子加えて親子丼という予定に。

家の近くで業務用スーパーを見つけたのでそこに行きました。キロ単位の肉を買うしかないと覚悟していたのですが、320gだったかな？小さいのも今売ってるんですね。安いし！！

しかも吉備高原とりとか書いてあった。

吉備高原鶏（きびこうげんどり）

岡山県の鶏で、植物質性飼料で育った鶏らしい。ネットで、飼料に抗生物質などが含まれていないって書いてあった。

こんな鶏肉業務用スーパーで売れるのか！？しかも安い！！

まぁ書いてあるものは信じますけどさ。確かに美味しかったです。

鶏肉とネギに軽く火を通してから、シリコンスチーマーで加熱したピーマン、ニンジン、しめじを加えて更に加熱。

もやしを乗せ、煮物の汁をかけてさらに加熱して蒸す。

レンジから出して、醤油で味を整えて完成。

魚と肉のハーモニー！旨味たっぷり。
見た目通りの味ですが美味しいです！！！


前半はこれと、先週のモロヘイヤを食べました。結局玉子買わなかったので親子丼はお預け。

モロヘイヤですが、そのままでもいいのですが、マーガリンと醤油の組み合わせにメチャクチャはまっちゃいました！
バター醤油のご飯とか、確かに美味しいとは思うけどそこまで好きではなく、年に１回やるかやらないかって程度なのですが、これは美味い。最初は合わないだろうと思いつつ、何か面白い味を着けたいと思い、恐る恐るだったのですが、そうとう相性がいい。
朝食や軽食はほとんど、ご飯に先週のモロヘイヤ、マーガリン、醤油をかけて食べてました。
冷蔵庫から出して、ご飯に乗せるだけなので簡単！
ブログの最初の方で書きましたが、「どんなに失敗しても食べきる自身」「普段の食事でなるべく手を抜き、安く仕上げる」という二つがそろった料理ですね。


これならモロヘイヤ毎年使ってもいいな！むしろ、庭があれば育てたい。

週の終盤

お茶葉料理をしてみることに。本でお茶の葉の料理が最近結構あるって読んだので、試すことにしました。もう少し読み進めると料理の例とかも出てくると思うので、そしたらまた作ろうかと思います。

今回は自分の思いつきで挑戦！！



まず、お茶は何に合うか・・・
お菓子ではなく、食事とお茶って考えると、とにかく何でも食べた後にお茶って感じなのでなかなかない・・・・・・

いや！お茶漬けや！！
お茶漬けはお茶が料理に加わってる！

やっぱり代表は梅？

梅とお茶
確かに合うな！！！

と、いう事で、梅肉とお茶葉（出がらし）を合わせることに。

さて、梅とお茶混ぜて、そこからどうする？何かに乗せるか、付けるか、混ぜ込むか・・・

使い道は色々あると思いますが、乗せると付けるはメインが肉のソテーとかカツとか形が決まっていて、毎回作らなきゃいけないのが多い。それは面倒だし、予算もかかる。
そういうの避けてるから、いつも煮物や炒め物ばっかりになっちゃうんですよね～。

ということで、混ぜ込む。
なんとなく、ひじきに混ぜたらいいんじゃないかと思い、梅肉ひじきに決定！

ひじきの袋に戻し汁は捨てるって書いてあったのですが、どう考えてももったいない。
味を見てみると、昆布出汁みたいな味がする！そりゃ同じ様な海草ですもんね笑。
って事で戻し汁も利用！！

水で戻したひじきを適当な大きさに切り、ニンジンと混ぜ、戻し汁少しと醤油で煮込む（レンチン）。この段階ではかなり薄めにしてあります。
梅は種をとり、刻み、お茶を飲んだときに水を切って集めておいたお茶の葉と混ぜる。これを加熱したひじきの中へ投入。
ちょっと塩を振って完成。
みりんを入れるか迷ったけど入れなくて正解だったと思います。

お茶の葉、思っていた程気にならない。ほんのり渋みが加わる感じです。茎が結構入っている奴とかは向かないと思います。今回は料理にする前に、出がらしをそのまま食べて、食べられるかどうか確認しました。

美味しいけど、そこまで手抜き料理っていえないか？まぁ梅刻むのとひじき水につけるのが普段ない工程ってだけですがね。全部レンジだし。

このままで充分ご飯のおかずになる。ですが、なにかに乗せてもよさそう。豆腐とか合いそう。豆腐なら安いし！！

これだけでは戻し汁を使いきれないので、炊き込みご飯も作りました。
具はニンジン、ひじき、お茶の葉、梅です。
ひじきで使った梅の種も香り付けのために一緒に炊きました。効果があったかは分かりませんが。

なかなかありですね！！
何かしらの汁が余ったとき、和食系なら炊き込みご飯が便利です。
大学時代はよく炊き込みご飯をおにぎりにして大学に持って行ってました。授業の移動時間に昼食を済ませることが出来るので昼休みを有効に使える！
冷凍保存も出来る！！
ただ、冷凍し過ぎるとぼろぼろになるので注意してください。

作り方は、
研いだ米（水を切って）の上に具を入れ、余っていた汁を入れ、醤油、みりん、塩などで味をつけて、炊飯器の水の線は普通の炊飯と同じ、もしくはチョイ上にして炊くだけです。米以外が多いときや、乾燥したものを入れるときは水分多めがいいです。最終的な味の調整は水位を変えないために塩でやります。

炊き上がりが硬かったときは、大きな皿に移し、軽く水をかけ、ラップをして長めにレンチンして混ぜなおす。大抵何とかなります。
味が薄かったときは、多少なら炊けてから塩としょうゆで何とかします。と言うか、濃すぎると白米を混ぜるしかないので、いつも薄めにして後から調節しています。

初めネットなどでレシピ見て、その量目を参考にするのがいいかも知れませんね。週に2～3回作るなら、炊く前の汁の味を覚えて出来ると思います。久しぶりにやるとこの感覚なくて不便だぁ～。

この味付けのし難さ（味見のし難さかな？）はレンジと炊飯器共通の欠点ですね。

今回は昼食はいつも通り弁当を詰めて、軽食として炊き込みご飯のおにぎりを使いました。やっぱ便利です！


夜は煮物→その汁を使って→昼は炊き込みおにぎり
は本当にお勧め。学生時代の忙しい時のオーゴンパターンでした！！

また魚ばかりのメニュー。サバがこんなに使い易いとは知らなかった！！ （9月9日～の食事、食費）

スーパーで

レタス半分　　20円

アスパラ　　　150円

サバ　　　　　 249円

メバチマグロ　99円

↑チョー安い！

レタスはおつとめ品で量も少ないですが、どうせそんなにいっぱいあっても、冷蔵庫は要らず長くは置けないので、2日くらいで食べる分でいい。

アスパラはよく見かける束、3束でこの価格！！これです！

サバはほとんど一匹！半額になってたのでこの価格です。メバチも半額でした。同じ位のパックにぱんぱんに入って100円しない！

しめじ　　88円

玉子　　　105円

食パン　　79円

おやつ代わりに菓子パンも買ってしまった。　　　350円くらいだったかな？

直売所で

モロヘイヤ　　100円

ナス　　　　　　100円

さらに、弁当のおかずを家に置き忘れてしまった日があり、社員食堂を利用。　　200円

ドリンク類　　　390円

合計　　1,480円

まずは、先週のメバチの煮付けを使ってシーチキン！

実はメバチマグロを買った時点でやってみたいと思ってたんです。

煮付けの中から骨が多くて食べにくそうなやつを選んで抜き出し、骨をとって身をほぐす。

マヨネーズ、レモン汁（レモンティなにかでついてた奴）、コショウを加え混ぜる！

　　　　　　　　　　　　→

面倒臭いと覚悟していたのですが、骨も大きいのばかりで取り易く、思いのほか簡単に出来ました。そして、かなり美味い。

市販のシーチキンより身を大きめに出来るから魚っぽさがかなり残せるし、味付けは好みで調節できる。

水に漬けてシャキシャキにしたレタスにのせていただきました。ご飯にかけても美味かったぁ。

続いて、サバ！！

半身を3～4等分にして、簡単に取れる骨は取って、とりあえず両面焼く。半身分しか一度に焼けなかったので残りは冷凍。

表面が焼けたら、いろいろ味噌、赤ワイン、生姜を入れ、中まで火を通す。だけでよかったのですが、基本的にご飯とおかず一品しか食べていないので、野菜（しめじ、アスパラ）も入れて一緒に加熱しました。

サバの味噌煮完成。

いろいろ味噌便利だわぁ！！

レンジで焼くと、蓋をしなきゃいけないから臭みが抜けないかと思ってたけど、思ったほどサバって臭くないですね。

やわらかいし、骨少ないし、脂も旨味もあるし、臭みも弱い（他の魚と違うサバ臭？はありますが）。凄い使いやすいんじぁない！？

実はサバあまり使ったことなかったんですよね。焼くか味噌煮かくらいしか使い方知らなかったし、味噌煮すら、今回初めてやったし。案外簡単でした。

今後積極的に使っていこうと思います。

サバの味噌煮を食べ終わって、冷凍していたサバを利用することに。

冷凍のまま、玉ねぎとニンジン、アスパラ、しめじと一緒に、少し塩をふり焼く。

野菜がしんなりしたら、牛乳と、食べ終わった味噌煮の残ったタレ、自家製麵つゆを入れて加熱。

最後に塩で味を調節。

ポワレのような、シチューのようなって感じですね。

最近よくある、フランス料理に味噌や醤油を使うって感じを狙ってみたのですが、思っていた以上に合せ易い！！

こういう創作料理は失敗するか、違った方向に転がってうまくいくかが多いのですが、今回はかなり狙い通りだった気がします。

ここのポワレで残った汁はパスタソースにしました。

レンチンで温めておいて、いつものように電気ポットで麵を茹で、そこで湯銭しながら玉子を溶きカルボナーラっぽくしました。フライパンで加熱したときは、火を止めて玉子入れればいいのですが、それが出来ないので湯銭。

まぁ、これは味の創造は結構容易でした。熱も、残り物も有効利用ですね。

そして、メインになる食材がなくなり、フラ～と買い物に行って、安かったのでまたメバチマグロを買ってしまった。

今度はどうするか・・・

ぶり大根みたいに、メバチマグロとナスで煮物にしてみようと思いました。

おっとこういう発想、結構重要だと思う！！一人暮らしの料理のコツその2ですね。と言うより、創作料理のコツか？

ごく一般的な料理を食材の役割や味ごとに分解して考え、それぞれの役割に別のものを当てはめてみる。

今回は、

ぶりがマグロ→旨味と脂、そして動物っぽさ

大根がナス→汁の味をしみこませる野菜

まぁ、今回はかなり単純な組み合わせでしたが、洋食を和食の食材に置き換えたりすると面白いです。

まず、ごま油でメバチを焼き、ナスも多めのごま油で焼きました。かなりぶり大根から外れますが、なすの油で揚げた感じが好きなので。

そして、ナス、メバチ、しめじ、アスパラをあわせて自家製麵つゆに浸して加熱。ようやく麵つゆ使い切りました。腐らずに済んでほっとしてます。

野菜が柔らかくなったら完成。

ぶりより脂が少ないからごま油入れてよかった気がする。

ナスがかなりいい味になってる！！

最後にもう一品。

直売所でモロヘイヤがあったので買ってみました。モロヘイヤ使うのなんて高校の時以来です。

どう使おうか・・・

とりあえずお湯に2秒くらい通して流水で冷やして刻む。そこに刻んだネギも加える（野菜置き場の隅から、いつだかに買ったネギが出てきた！腐る前に見つけてよかったぁ）。醤油と塩で味付け。このままご飯にかけて食べる。

まぁ前に作っただしと同じような感じです。お湯は、パスタを茹でたお湯を再利用しました。

モロヘイヤの味覚えてなかったのですが、そんなに青臭くないですね。岩のりのような風味とメカブのような味。

飽きてきたら生姜を入れようと思ってます。

これが今年の夏らしい料理最後になるかな～。

マグロ茄子とモロヘイヤはほとんど、来週に持ち越せるな。来週もかなり余裕できそう。

最近、魚ばっかりだわ！！

今日の残り物を、明日の料理のヒントに （9月2日～の食事と食費）

今週は1食社員食堂を使ってしまった…。

定食 240円

先週の炒め物（ゴーヤチャンプルー）がほとんど残っていたので買い足しは少ない。
スーパーで
メバチマグロ　　198円
牛乳　　　　　　　138円
玉子　　　　　　　108円

ジュース、エナジードリンク類　　580円

ってことで、1264円

調味料として、198円のマーガリンを買いました。
冷蔵庫が小さくってずっと買わないでいたのですが、バターの代わりとして料理で使いたいし、パン食べるときはやっぱり欲しいし、という事で買っちゃいました。
割高でもいいから一番安くて小さい奴を買おうと思っていたのですが、まさか大きいサイズのが一番安かった！！
勿論それにしてしまいました。

どうやって作ったらこんな値段になるんだ笑！！
トランス脂肪酸とかなんとかが危険なんていわれますが、今は全然気にしていません。まぁお金に余裕があれば気にするかも知れませんがね。
あとは、子供が出来たときか。子供がいたらこんなの買わないと思います。
まぁ、食材が危険どうかなんて考えたらキリがない。

ある程度の知識をつける必要はあると思いますが、今の自分にとって適切な妥協点を決めるべきだと思います。

僕は、あまり気にしない方で、金額と味を優先します。でもそれは、化学調味料とかレトルトとかを普段使わないから気にしないって感じです。普段からそういった食材ばかり取っているなら、多少気にした方がいいのではないかと思います。

おっと、こんな話始めたら止まらなくなる！！今回は止めておこう。
とにかく、過度に摂取するのも、過度に避けるのも良くない。正しく必要な時に、保存料とか、化学調味料とかを活用すればいいって言うのが僕の考えです。



冷蔵庫本当にいっぱいだわ。寒いのは苦手なのですが、こういう点では早く冬になって欲しい。実際、節約料理、簡単料理をやるのは冬の方が楽なんですよね。食材腐らないし、大根とか大型野菜安いし。

もともと鮭買って、先週の炒め物に酢足してムニエルっぽくしようと思っていたのですが、やっぱ高いんですよね。

で、諦めてメバチマグロのぶつ切りになったやつ。
やっぱりこういうの安い！！

まず、メバチマグロに胡椒をまぶして、レンジで軽く焼き、ジェノベーゼをかけてさらに焼く。全体に色がついたら先週の炒め物を全部入れて、前に作った麺つゆも少し加え、焼く。

以上！

ニンニクとジェノベーゼは合うネェ！！

メバチも安いくせに上手い！！

もっとパサパサかと思ってたけど、なかなか脂もある。

前半は先週の炒め物、後半はこのメバチが今週のメインでした。

ちょっとここで、一人暮し料理のコツ！その１

今後、ちょいちょい出していこうと思うけど、多分ナンバーは忘れるから番号つけるのは今回だけ。

炒め物とか食べた後のタレ。結構使えるもんですよ！！

よく僕がやる、タレ、ソースの使いまわし！

・今回のように焼き物系のタレにする！
肉や魚は勿論、ナス、ジャガイモ、大根など食べ応えのある野菜でも使える。
にんにく、ガラムマサラなどのスパイスやハーブを加えてちょっと味を変えてもいい。牛乳やマヨネーズなんかも使いやすいですね。
今回はジェノベーゼがその役割になります。

・パスタのソースに！
醤油ベースの味は結構パスタにいい。カツオだしとかあるとなお会う！！
出汁足して、適当に味調えて使う事が多いです。
洋風の時は、トマトピューレや牛乳と混ぜて使うことが多いですね。

・片栗粉でとろみをつけてあんかけ風に！
出汁かコンソメなんかを足して、水でかさ増しして、適当に味を調える。そして、片栗粉でとろみをつける。
料理しない人は片栗粉の使い方全然知らない人が多いみたいですが、かなりアバウトでＯＫです。水で片栗粉を溶いて、火にかけたままのスープ（今回のかさ増ししたタレ）の中に流し入れながら混ぜればいい。量は硬さを見ながらやって下さい。まぁ最初は片栗のパックや料理のレシピにある分量を目安にするといいと思いますが。
とろみつけるなら、醤油ベースの場合は生姜がめっちゃ合います！！
今の家では火が使えないのでなかなかやる機会なさそうだなぁ。

・少し煮詰めて濃くしてチャーハンに！
これは、うまみ成分を利用するためです。他の味も加わりますが、どうせ後から塩とか足すので。煮詰めるのは、水分多いと水っぽくなるからってだけのことです。

・卵かけ御飯をする時、醤油の代わりに！

そのままです。特に、次の料理につなげる気がないとき、具がほとんど残ってないときなんんかは、こうやって使い切っています。


まぁ、他にも色々あると思いますがやりやすそうなもの、お勧めなものを書いてみました。煮物の汁も結構似てますね。

細かい野菜も入っていて、具の味も染み出てて、ちゃんと味もついてる。こんな便利な調味料ないと思います！

炒め物のタレ、煮物の汁などを効率的に使えば簡単に美味しいものができるし、無駄も出ない。さらに、毎日料理作る時の最大の障害である、『次は何を作ろう？』という悩みがなくなる！

1人暮らしの料理は、残り物を次の料理に生かせるかどうかで、楽か苦かが決まると言っても過言ではない！！

実際、こういうものを使い切って、残り物が完全になくなった時、すっごい悩むんですよね〜。
まぁそういう時はスーパー行って決めることが多いですね。

さらに、ピーマンと麵つゆを消費したかったので、スベリヒユを取ってきてもう一品作ることにしました。
それに関しては、スベリヒユの利用をご覧下さい。

身近なＣＡＭ植物 スベリヒユの利用

さて、何度か登場している植物、スベリヒユ！！

前にチラッと書きましたが、ＣＡＭ型光合成と言う特殊な光合成を行っています。

どのように特殊かと言うと、、、
（ＣＡＭは高校生物で習わないですよね？）

夜、二酸化炭素を吸収して、昼は気孔を閉じて夜に吸収した二酸化炭素で光合成するんです！！

これ、凄くないですか！暑い場所、乾燥している場所などで、昼間に気孔を開くと水がすぐになくなってしまう。だから、夜に二酸化炭素を蓄える。ちょ～効率的！！
そのせいなのか、スベリヒユを刈り取って放置してもなかなか萎れません。

夜に取り入れた二酸化炭素はリンゴ酸として液胞に蓄えられます。そして、昼、陽が出て光合成が出来るようになると、リンゴ酸を二酸化炭素にして光合成します。

こういう植物をＣＡＭ植物と言います。サボテンとか、多肉のもが多いです。



まぁ美味けりゃ何でもいいんですけどね笑。

スベリヒユは、公園、街路樹の根元、畑、結構何処でも採れます。おひたしとかでも、癖が少なく食べやすい。リンゴ酸のせいか少し酸味があります。あと、粘りも特徴的！

今回は、ピーマンと混ぜ、自家製の麵つゆで味付けしました。

寮の駐輪所で採ったスベリヒユを洗い、ピーマンとスベリヒユを軽く刻んで塩を振る。
更に、醤油、麵つゆ、ゴマ、ごま油を加え、シリコンスチーマーで加熱。
それだけ。

前に使ったときより酸味がある気がする！

採取時期、時間、生育状態によって酸味は変わるのかな？

湯がいて、醤油とからしなんかも美味いです！まぁ、からし醤油は小松菜とかでも美味しいですね。

見た目は、多肉で、ちょっと褐色なので見分けるのも覚えるのも簡単な植物です。

似ている植物と言うと、スベリヒユの花が大きい、園芸種のハナスベリヒユって言うがあります。見た目は・・・スベリヒユの園芸種って感じ。なんとも説明しにくい。そっくりなんですが、なんか人口的で明らかに園芸種なんですよね。これは、ちょっと口では言い表せないな。

まぁハナスベリヒユが逃げ出してるとこはあまり見かけないし、どちらにしても食べられるはずなので気にしなくていいと思います。

是非、採って食ってみて下さい。

さぁ、街中サバイバルの第一歩を！！！

タイイナゴのから揚げ

東京大学の友人が今度（もう明日からだな！）、Next Leaders Meeting2013というイベントを開くそうです。
学生1000人くらい集めて、横のつながりがかなり強くなりそうなイベントです。

これの前夜祭的な飲み会を開いてたので参加させてもらいました。そして、イナゴの唐揚を提供。



レシピは、昆虫料理研究家の内山先生が昆虫食のひるべで紹介していたものを思い出して作りました。と言っても、生姜がちょっと強めの鶏の唐揚の感覚で作ればＯＫ！

イナゴは新大久保のアジアスーパーストアーで購入。タイイナゴだか、タイワンツチイナゴだか、ちょっと大きめのイナゴの揚げたものが冷凍で売っています。他にも東南アジアの食材が色々あって結構楽しいところです。

作り方は、イナゴの胸部分にフォークで穴を開け、醤油、生姜、にんにく、コショウを混ぜた液に漬けます。
そして、小麦粉を軽くまぶして、ごま油とサラダ油の合わせ油で揚げる。

簡単でしょ！！


味は、ビールにぴったり！！さくさくで少しイナゴの風味（豆っぽい）もある。サワガニの唐揚より美味いと好評でした。
今回は急遽誘われたので、買った虫を使いましたが、トノサマバッタなど、大型のバッタを捕まえて同じ様に調理しても美味しいです。

子供の頃、虫取りにはまった人結構いますよね？また、そんなに味は好きでもないのにノビルやツクシを採ったりもしましたよね？
逃げる獲物を追うのも、家族のために食材を手に入れるのも子供にとっては大きな満足感が得られます。狩猟も人の役に立ちたがるのも本能ですからね。
イナゴやバッタは食べやすく、捕まえがいのある獲物です！！一般家庭で調理する人が増えたら、食育だけでなく、環境教育の面からみてもいいと思うんですよね～。

一部食べられずにいた人もいますが、イナゴだったためか結構みんなためらいなく食べていました。思ったより好評でよかったよかった！

イナゴについても、その他についても、楽しいイベントでした。ありがとうございました。