牛1000頭の牧場 3/26 Abbeville

Mille vaches（直訳：1000頭の牛）

数年前、Some県にMille vachesと呼ばれるフランスで最も大きな牧場ができた。1000頭の牛（正確に言うと1000頭のVache。フランス語のVacheは種付け後のメス牛のこと。1000頭のVacheと他に子牛、雄牛も計画にはあった）を飼うと言う計画に対し、周辺住民は反対、テレビや新聞でも報道され、全国的に反対運動が広がった。現在、既に運営を開始しているが、未だに多くの国民が反対している。

聞き込み調査中に出会った人のレストラン。
なんと、1日泊めてくれた！味も相当良い！
メニューにないけど、白いソーセージが超美味！！

反対意見

私は2014年9月からフランスでWWOOFをしていた。多くのWWOOFホストがこの牧場の話をしていた。「こんな酷い農業をやっている」と。

余りに皆が言うので、こりゃ行ってみるしかないと思い、Mille　VachesのあるAvebbilleと言う町に行くことにした。

行きのヒッチハイク中、そして、町についてからはバーで情報収集。

やっぱり皆、反対と言う。

反対の理由は主に

・臭い

・水質汚染

・牛が閉じ込められていて可愛そう

過去の記事をネットで探して読んだが、だいたい同じようなことが書いてある。

牧場見学

実際にMille Vachesを訪問してみた。アポ無しにも関わらず、中へ入れてくれた。時間は余りなかったらしく、用意していた質問を全ては聞けなかったけど、少し話もしてくれた。大規模酪農はウイルスとか細菌とかの関係で入るのは難しいと思っていたけど、周りが敵だらけだから、ポープンにするように心がけているのかな？

搾乳機

列毎に餌が違う。
牛舎内では縛られてなくて結構自由。
外に出さないと言うのは本当なのか？雨だったからこの日は全牛が牛舎内にいた。

窓の作りは結構簡単？？

餌？

牧場内は思っていた程くさくない。アンモニア臭は殆どなく、ほんのり乳酸っぽい香り。多分サイロの臭いだろう。牛の足元は自動で掃除されるようになっていて、相当綺麗。今までこんなに綺麗な牧場見たことがない。集められた糞や汚水も国の規定に従い処理している。

1000頭の牛を飼える設備があるが、現在は500頭を飼育している。その為か、牛舎内は結構広く見えた。牛ごとの給餌器はなく、ラインごとに餌が分けられていた。牛が放牧されることがないって言うのは本当なのだろうか？この日は雨だったので分からなかった。

国民の認識、イメージと実際

周囲は拾い麦畑だと思う。奥に見えるのが牛舎と事務所

多くの人が、環境汚染を気にしているが、大規模な経営には国が定めるそれなりの基準がある。少なくとも、汚染度がそれを上回ることはないだろう（もし上回っていたら、反対とか賛成とかの問題ではない）。

臭いも殆どなかった。また、現在多数派であろう、200～300頭の大規模酪農を数箇所作るより、500～1000頭と言った規模の牧場を作った方が総合的にエコだと思う。規模が大きな方が、浄化設備にお金も気も使うことができる。さらに、数箇所の牧場から牛乳を集めるより、一箇所からまとめて運んだ方が輸送のための燃料も掛からない。こういった観点から、私の印象だが、中途半端な規模より、大規模な経営が効率的で環境にもいいと思う。

誰もがMille Vachesを嫌っている。それなのに、ここの経営は成り立っている。

なぜだ？

勿論、みんながここの牛乳を買うからだ。フランスの大量生産品の牛乳は日本同様、数箇所のものが混合され、パック詰めされるため、何処のものか分からない。フランス人はMille Vachesに反対している一方で、その安価な牛乳の恩恵を受けているのだ。（なんか、日本みたいだな）

一般的な牛乳はこうやって集めて、数箇所のものが混ぜられてパック詰めされている。

本当の問題点と今後

私はMille Vachesが悪いとは思えない。

少量生産で伝統を守り、質の良い物を作る。それは大切なことだ。しかし、ある程度の質の物を、安定して効率的に作る、と言う技術も必要だ。その両方があって良いと思う。重要なのはそれを消費者が理解している事だ。

Mille Vachesに反対するのならその牛乳を買わなければ良い。伝統を守りたいなら、そういった商品を買えば良い。日本もフランスも、環境にやさしく、質の良い物を作って欲しいと口では言っているものの、それを消費行動に表す人は少ない。時事問題に関する知識を食卓に繁栄できていない。これが最大の問題だと思う。

フランスでは無加熱の牛乳が販売されている。小さな農家がチーズを作ることもできる。正確な法律を知らないが、日本よりは乳製品についての衛生上の規制が厳しくない。日本では、拘りのある酪農家がオリジナルの牛乳を販売するといったことは難しいが、フランスではそれが可能だ。消費者はこういった牛乳を選択できるのだ。フランスに、牛が数十頭～数頭しかいないような小規模酪農が存在するのは、こういった理由からだろう。

大規模な酪農ばかりが占有するのではなく、消費者が正しく知識を持ち、選択をする事で、大規模酪農、小規模酪農が上手く住み分けられる社会が来ることを願っている。また、日本もそうなる必要があるのだろう。

モロッコとお金。

金への執着

みやげ物屋に「見るだけ」と言われ連れ込まれたり、観光ガイドを名乗る人がバーに誘ってきたり、そして、その後は･･･。まぁ良くあるパターンですよね。人のいない所は危険かもしれませんが、人が多いところなら着いて行っても大丈夫だと思います。見て話しをしている間は結構楽しめます。たまにお茶やコーヒーくれることもありますよ。最終的にお金払う段階になったら、やや切れ気味で断りましょう。本気で怒鳴りあえば周りが止めてくれます。筋を通す為に、最初にお金を出す気がないとしっかり言っておいた方が良いかも知れません。僕は結構ほいほい着いて行く方でしたが、今回の旅に置いて危険はありませんでした。

日本人が舐められている感が気に食わない！

中にはいい出会いもありました。

サボテンのじゅうたん

実際買うこともありました。

サボテンのタピ（じゅうたん？）＝325DH＋捨てるつもりだった服

最初1200DHとか言われたけど、まぁそんな金額訳はないですね。相場は知らないからぼったくられたのかどうかは知らないけど、まぁ満足です。

石でできたラクダ＝100DH

最初は600DHって言われたかな？交渉前は150DHまで落ちたら買おうと思っていたのですが、もうチョイいけそうな感じだったから粘ってみました。

基本的に向こうはかなり買わせたがるので、「別に欲しくないし～」ってそぶりをして、強気で交渉していいと思います。

お金って怖いね

都会人のお金に対する執着心。経済の発展が招いたものなんでしょうか。WWOOFホストの1人が「フランスが色んな物を持ち込んだせいで、モロッコも経済競争に巻き込まれた」みたいな話をしていました。モロッコの都会人、その中でも、裕福でない人は完全にお金に取り付かれていると思います。最初の挨拶は元気なのに、金を受け取った後の挨拶は一気に冷たくなる。なんでもかんでもサービス料を取ろうとする。都会だけを観光すると、この国は「感謝＝お金」だなと感じます。

一方、田舎に行くと、店やタクシーでボッたくろうとする人がグッと減ります。路を聞いてもお金を要求されません。言葉は通じない時が多いですが、皆最後まで笑顔！

お金は便利だ。そして、怖い。その両側面を良く知ることで、この国の商売意識が改善されることを願います。私達日本人も注意が必要だと思いますが･･･

しばらくモロッコの都会には行きたくないな。

Saint Amour Jean et Stéphanie

Jean et Stéphanie, 

ils avaient commencé à cultiver il y a 19 ans. Dans le premier moment, Stéphanie avait produit des légumes pour à la maison. Après, Jean avait appris d’agriculture bio, ensuite il a commencé l’agriculture plus grande qu’avant il y a 2 ans.

Il vende des légumes dans le magasin bio de son association s’appelle loco loco.

Dans le magasin, j’ai trouvé beaucoup de choses qui ont bon qualité. Par exemple du miel, du pain, des pots d’herbe aromatique, de la confiture… évidemment, des légumes aussi.

La méthode de défrichage

Première année, il fait manger des mouvais herbes à des ânes.

Et puis, il fait des petites clôtures et met du déchet de cuisine inclus des grains comme composte.

Sur la composte, il met le bâche noir.

Enfin, il laboure un peu (pas renverser). Après il attend que les légumes pousse seul. Normalement il plante un fruitier le milieu de clôture.

Les quelques années première, s’il n y a pas assez de la richesse de sol, il met du fumier et du engrais bio. Et il plante juste quelque légume comme des poireaux des salades etc. Mais normalement, il ne fait pas beaucoup de chose et laisse comme naturel. C’est une façon de Masanobu FUKUOKA qui est paysan japonais. Il pense qu’il ne faut pas travailler beaucoup et que des légumes poussent et gradient seul.

Jean, il avait eu le champ acide fort. Il y a mit de la cendre pour changer en acide faible. Maintenant il y a beaucoup de mousse qui aime l’acide faible. Ça veut dire que c’est un succès !

L’aliment intéressant

Comté

C’est un fromage. Ce fromage est doux et pas fort.

C’est une spatialité de Jura ou cette région, mais il est très connu en France. Et la race de Normandie est le meilleur pour fabriquer ce fromage.

Beaujolais nouveau

Tout le monde m’a dit que ce ne sont pas bons. Trop jeune. C’est une fête, c’est tout.

Mais le 14 novembre, il y a beaucoup de publicité promotionnelle et beaucoup de monde le boit.

En fait, ce n’était pas très bon. Mais pour moi pas mal. 1€ par verre. C’est une fête intéressante.

Macvin

C’est une liqueur de raisin. J’ai trouvé comme plume, noix et un peu Umesyu. J’ai bu quelque sorte, les goûts n’est pas pareille. Il est tantôt comme vin jaune, tantôt plus fruit.

Normalement on l’allie des noix ou du comté. Pour moi, c’est trop sucré pour noix, mais avec comté, très bon.

モロッコの食と、分かち合う文化

食べ残しと非可食部

モロッコは食べ物を大切にする習慣が余りない気がする。

フランスは先進国だからしようがないないか、と思っていたが、モロッコは意外だった。どうやらモロッコは食べ物で困るって事があまりなかったらしい。貧しかったころも、乾季以外は十分食べ物があった。

皆「モロッコの農業は凄いんだ」って言う。

さらに、デーツはいつでも食べることができた。貧しい人が食べられるようにと、デーツの種はゴミ箱に入れず、外に捨てるのがイスラム教の文化だと、カウチサーフィンのホストが言っていた。投げとけば勝手に生えてくるんだって。

ちょっと、農業の話
確かに、モロッコの農業は凄い！穀物、フルーツ、野菜。国中探せばほぼ、年中何でも手に入る気がする。
土も見た感じ結構肥えてる。

やはり、水不足は問題のようだが、雪解け水、貯水槽、地下水など、地域によって適切な解決策を持っている。

てな訳で、

フランスみたいに固くなったパン簡単に捨てる。

フランス人ほどじゃないけど、肉の脂身とか、鶏肉の皮は食べない。

野菜の下処理がチョーー雑で、非可食部が多い。

フランスも、モロッコも、もっと包丁使えよ！

 勿論レストランで食べ残しが多い！

というか、盛りすぎ？多いことが良いサービスだと思っているのかな？

結構有名な観光客向けのレストランで朝食を食べた。

映画の舞台になった場所らしい。

 昼食にしても多いと思うくらいだった。回り外人ばっかりで体のデカいアメリカ人とか結構いたけど皆残していた。完食は俺だけ？朝食でこれは残すわ。

下町っぽいところでは、ホームレスに余ったもの分けていた。結構当たり前みたい。店の人もホームレス用に皿持ってきていたし。根本的な解決策ではないけど、この分け合う文化は良い文化だと思う。イスラム教は何でも分け合うんだって。

でも、「食べ物が勿体無いから捨てない」って考えはなさそう。だから、「残さない様に･･･」なんて発想も生まれない。

商店街みたいなところでつまみ食い感覚て食べ歩きしたいと思ってたのに･･･
この量です。味はフランスよりはいいけど、やっぱ魚は日本やな。
この魚の量はやっぱみんな多いらしく、ホームレスさんに結構上げていた。横で食べていたおっさんが、
モロッコでは食をなくしても食べていけるって、自慢げに言っていた。

イスラム教の分け合う文化

前述した通り、貧しい人に食べ物の残りを分けるのは当たり前。食事の形式も、1つの同じ鍋から、皆が手で直接食べる。水を飲むためのコップもテーブルに1～2個でそれを皆が使う。飲み会の時、コップ1～2個しかないから、「酒の催促」＝「イッキ飲みコール」になる。

とこんな感じで色んな物を共有している。

食事以外にも、分かち合い意識は強いようで、多くの学生がシェアハウス（学生10人位会ったがみんなシェアハウス）をしているし、タクシーの相乗りは当たり前だった。

中央の皿から右手で直接食べ物をとる。まさに同じ釜の飯。

無駄にする位なら分け合った方が良い。治安の良い国なんだから、車の相乗りとか、物の共有は日本の方が簡単だと思う。是非とも見習いたい文化だ。

モロッコ二件目、アジズさん（2月7~12日）

モロッコ二回目のWWOOF、Fésの近くのAhermoumouと言う町にやって来ました。

Fésは観光地ですが、そこからGrand Taxiで1時半位の町です。（Grand Taxi：大きなタクシーという意味だが、大きめの乗用車。しかも無理やり7人乗り）

前のWWOOF先もそうだったけど、町中で日本人を見かけないどころか、外国人を見かけない。そういう所では、英語もフランス語も通じない。

AZIZの家の周りは外人どころか村人も見かけない。たまに羊連れて歩いている人に会うくらい。
のどか。散歩の帰り道、トラックのアンちゃんが乗せてくれた。

今回のホスト、アジズは牛2頭、ヤギ4頭、ロバ1頭、ブタ1頭（こいつは食用なので数はすぐに数は変動）、鶏、鳩、鴨、ホロホロチョウ、ガチョウ、ウサギと、酪農がメイン。少し、畑もあるが、そんなに大きくない。どちらにしても冬場は気温が足りないらしく、特に畑での作業はない。ニンニクは既に植えつけてあった。他の作物に関しては3月、気温が上がりだしてから始めるそうだ。雑草も殆ど生えていなかった。

夏場はやはり乾季があるが、近くに2000～3000m位の山があり、この雪解け水を使うらしい。

 

酪農なので、作業は基本的に同じ作業。

朝、餌やり、牛とヤギを外へ連れて行く。そして、掃除。

夕、餌やり、牛とヤギを小屋へ戻す。薪割り。

いくつか大きなイベントがあった。

鶏と鳩

鶏を15羽捌いた。足で羽と足を押さえ、のどを引っ張りながら動脈を切るまで包丁を入れる。モロッコ（イスラム教）では殺すとき首を落とさないらしい。

その後は、日本と変わらない。お湯に漬けて羽を抜き、内臓を取る。

鳩はお湯に漬けないで直接羽をむしっていた。結構簡単に取れる。

鶏は販売用。鳩は僕が食べた事がないと言ったら捌いてくれた。ローズマリーとタイムを腹に入れ、蒸し焼きにしていた。かなり獣臭い。年取った鶏の背脂みたいな香り。でも、タイムと混ざって良い感じ。獣くささが苦手だと結構駄目かも。味は鶏とカエルの間？

 ブタ

これも販売用に捌いた。イスラム教ではブタを食べないが、ラバドの市場で売るらしい。ラバドにはフランス人が結構住んでいるんだと。ホストはアジズと書いたが、この農園の本当の管理者はパトリックと言うフランス人。この人が来て、捌いた肉を運んでいった。

まずは猟銃？で頭を打つ。そして、ナイフでのどの下を切り、血を出す。頭に銃入って、のど切られて、それでも、もなかなか死なない。めっちゃ苦しそうだった。その後、ガスバーナーで毛を焼いた。他の動物はナイフで皮を取るが、ブタだけは毛を焼くらしい。日本もそうなのかな？後は内臓取って、解体して、と特に変わりはない。血のソーセージも作っていた。

これで、捌いた、もしくは、手伝いをしたことがあるのは、

鶏、ブタ、鳩、イノシシ、シカ、羊、カエル

後、食べただけで捌いてないのは、

牛、ホロホロチョウ、鴨、ヤギ、馬、鯨、ラクダ、コウモリ、くらいかな？（バロットを数えるならアイル）

約、半分やな。結構色んな肉食ってんだな。

 シュク

モロッコのデカイマルシェです。フランスのマルシェと、日本のバザーを混ぜた感じ。

フランスのマルシェでは、「こんなずさんな衛生管理で食品販売できる法律良いな～。日本もこれ位ゆるければなぁ。」とか思っていたけど、モロッコはそれ以上やわ。あちこちに鶏を捌いたらしい、血の跡があるし、ジャガイモや玉ねぎは地べた、他の野菜は薄いシートの上。結構、野菜が転がって路に落ちている。まぁ個人的には衛生面はこんなんでも良いけど、食べ物大切にしろよ！

鶏を捌いたと思われる血の跡
ペットのの様に鶏連れている人を見かける

家で作っていたパン。モロッコのこのパン家庭に寄って味が違う。田舎は結構手作り率が高い。

おわり