Corse島のAudeさんとChristophiさん 12月21日～1月6日

フランス南部の島コルス。

元、フランス１治安の悪い町であるマルセイユから、マフィアの多いと話題のコルスへやって来ました。
注意しないととか思いつつ、いきなり見知らぬ若者達に呼び止められ、BARの中へ。正直怖かった！
このとき１２時でしたが、前日の８時から飲んでいたらしいです。

フランスなんてクソだ！コルスはフランスじゃない！とか叫んで、品のないやからでしたが、郷土愛が凄い！！
さすがコルス！

＜簡単にこの時期のコルスの気候について>

南の島といっても沖縄ほどではなく、僕の滞在中の気温は最低気温-3度、最高気温14度程度。東京くらいですかね？

日中の暖かい時間が長いためか、東京より暖かく感じました。山が結構あって頂上は雪が積もっていましたが、平地では1回ぱらついただけです（二週間の滞在期間中）。

風は東京の春と冬の間位、天気はほぼ晴れでした。

＜経営と作業内容＞

羊

今年は羊年だったんですね。今回のホストのメインは羊。年越しは羊農家というなんと言う偶然！

今が出産シーズンらしく、初めはBrebis（雌羊）が約40頭、Agneau（子羊）が10頭程度だったのに、最終日にはAgneauが22頭に！3～4ヶ月位で食用として売るそうです。コルスの羊は乳用種だが、色々と設備が必要だから、ここでは肉用の販売しかしていそうです。

一度だけ、羊乳を飲む機会がありました。相当美味い！

好みかも知れませんが、ヤギのような強い臭みではなく、比較的まろやかな香り、牛よりも濃く、ほんのり甘い。


これは断言できる！
「今まで飲んだ牛乳、いや、乳製品の中で一番美味い！！」
（あ、赤ん坊の頃の母乳は記憶にないから除外ね。）」

これでプリン作ってみたいな～。

実は、農家になるなら羊飼ってみたいと思っていた。牛ほど大きくもないし、ヤギのように草木を食べつくさないし、ヤギは肉も乳もちょっと癖があって、自分は好きだけど万人に振る舞いにくいし･･･といった理由からです。なぜ、日本で羊をやっている人が居ないのだろうか？

自分で捌けるのも羊の利点！

ネットによると・・・

明治時代、日本は羊毛のために羊業を始めたが、戦後需要が落ち、現在は日本にいる羊は1,7万頭程度だそうな。農水のページで農家数4件とか見た気がしたけどそんなに少なくはないな。そしてそのページはもう見当たらない･･･（←農水のページ、リンクが複雑なのか、どうやってその情報にたどり着いたのかいつも分からなくなる。）。

因みに、羊毛需要が減少したため、羊の食肉が考えられ、ジンギスカンがひろまったそうな。その為、現在の羊は食肉用。

また、減少したのは経済的な理由と、気候的な理由もあるらしく、日本の湿潤・温暖な気候が合わなかったとの記述もありました。コルスの羊は乳用で比較的温暖な地域に向いている。湿潤すぎるかも知れないけど、気温は関東で丁度よさそうだし、個人的には乳メインでやりたいし。

是非とも挑戦してみたい！！羊乳農家！！

柑橘

コルスは柑橘が多いです。僕の使っている辞書でミカンと引くとmandarine（マンダリンオレンジ）とclémentineと出ます。が、どっちも食べた感じは温州みかんではない！恐らく前者は「せとか」に近い。後者は･･･分かりません？？ミカンくらいの強い甘さ、風味はデコポン（←なにかの突然変異だったよな？）？皮が薄いが固く、はがしにくい。サイズは日本でいう温州みかんのSSサイズ位でした。

冬場がclémentineの収穫時期。収穫バイトを募集している農家がありました。（もう少し早く、そして長くコルスにいれば僕も働けたっぽい。残念）

僕のホストはグレープフルーツかな？大きめの柑橘がありました。まだ収穫ではないらしく、残念ながら除草しかしませんでした。除草といってもéglantier（ノバラ。日本の見たいに可愛いサイズじゃない。）！手袋使わなかったから手が傷だらけに！しかもその後、1週間位は、「あ！また手から棘出てきた！」なんてことが続きました笑。素直に手袋借りておくんだった。

このへんてこな形結構好き！！

イチヂク

イチヂクの剪定をしました。これ、イチヂクなの？と思ってしまう様なサイズの木。形もなんか変？そう言う品種なのでしょうか？よく思い出してみると、南仏でこの形の樹たまに見ていた気がします。

これ、朝じゃないですよ。明るいのは月です。よく見ると星も見えます。

コルスは観光地の癖に、公共交通機関少なすぎ！観光地をそれるとほぼ０！
でも、折角なので徒歩で散歩。なぜか家の子犬がずっと付いてきた。

正直、今回のホストは農業のこととかあまり話す感じではなくWWOOFとしては残念だった。
でも、ちょー良い人！
観光でコルスに来たときは是非ともレンタカー借りてここに泊まりたい！

畑の入り口ではこんな笑顔の木々がお出迎えしてくれます！

夏に来い！って行ってたし。観光で誰か、いつか一緒に行きましょう！

Saint Amour村 JeanとSéfanie 11月16日～12月8日

Saint Amour。「聖なる愛」って･･･日本語ではありえない地名だな。
Juraにある人口2300人位のそこそこおおきな村に行って来ました。

19年前に開墾。初めは奥さんのステファニーが畑（家庭菜園）をやっていたが、ジャンが有機農業の学校で勉強し、二年前から本格的に農業を始めた。

ステファニーは高校の教師をしている。

Association des locaux locos（自然食品販売のコミュニティ）

地元の有機農業者などが交代で店番をしている

ビールを造っている人もいる。時間が会わなくて見学できなかったが、次回は是非とも行ってみたい。

ジャム、パン、ハーブのペーストなどの加工品も豊富。どれも質が高い。
特に蜂蜜が良かった。さっぱりしてるのに余韻がしっかり残る。

畑

家の周りと、近くの果樹園、店の近くの畑がある。

家の廻りの畑は二年前、ロバに草を食わせ、花壇のように小さな囲いをし、コンポストのように生ゴミを種ごと入れ、その後黒マルチをした。昨年の1月に耕うん（転地返しはせず、空気を入れるだけ）し、勝手に発芽してくるのを待つ。若い土地には少し追肥をし、ネギや一部の葉菜類などは移植していたが、ジャンも福岡さんをリスペクトしている1人で基本的に放置。

台車に入れた牛糞を育苗様の温床として利用、その後、牛糞は追肥にも使っていた。また、ストーブの灰も撒いていた。フランスは薪ストーブ多いのに灰をカリウム及び、酸度調節に使っているって人は珍しい気がする。

灰を撒いたあとコケが凄く生えていた。コケは弱酸性のとこに良く生えるらしい。そして、イチゴは弱酸性が好き。つまりこれは成功！

店の近くの畑

400年前から畑だった場所。ここは畑に向いているらしい。でも、ビュット（ほうれん草のでかいの）の生育がわるい。窒素が少なく、リン、カリが多いのか？果菜・根菜にはよさそうだ。

どちらの畑も細かい石が多い。そして粘土質。牛糞のせいもあるかも知れないけど、いつも靴がべっちょべちょになる。

リンゴ。ややボケだけど、スイートの甘さとほんのりジョナゴールドっぽい香り。フランスのリンゴ基本的に美味しくないけどこれは美味い。

とある有機農業仲間の畑

店に出す野菜を別の人が管理する畑へ取りに行った。ここはかなり大規模な畑。ハウス多いしトラクターでかい。

この辺の土はほぼ砂。砂浜みたい。300Kmくらいこんな土。
肥料、水が多く必要だが、成長が早い。機械的な栽培するなら便利なのだろう。

アメリカはほぼ水耕と変わらないってこういう事なのか？

ほとんど単植だし、害虫対策どうしてるんだろう？肥料計算で何とかなるのか？

名産品や珍しいもの

コンテ

チーズはコンテが有名。ノルマンディーと言う牛の乳を使う。

癖がなく食べやすいチーズ。保存利くだろうし、お土産にしたい。

地元のチーズ屋さん。コンテ以外にも数種類のチーズがある。

Mont d'or

ジュラのチーズを使った郷土料理。チーズ名と料理名が同じ。

ジャガイモとソーセージを茹で、チーズは木の箱のまま白ワインとニンニクをかけ、オーブンで溶かす。ジャガイモとソーセージの上に溶けたチーズをかけながら食べる。

Raclette

お隣、サヴォワの郷土料理。ヘラに乗せたチーズを専用の機会で加熱し、蒸した芋やハムなどにかけて食べる。
ほとんど材料とやってること同じ笑！

ノバラの酒

クルミワインみたいだけど、後味に酸味があり、タンニンも感じる。

ボジョレ・ヌーヴォー

以外とフランス人も飲む。でも、皆、美味いとは思っていない。いいワインじゃないけど祭り感覚。

それでも日本で飲むのよりいいと思う。まぁあまりいいヴォジョレ飲んだことなかったからな。

若々しくて厚みがないけど、そう言う風に作っている味。これ以上寝かせて美味しくなるとも思わないし、極端にしょぼいわけでもない。

意外と落ち着きのあるフルーツ感と丸みのあるタンニン。口に入れた瞬間の厚みはそこそこ。

後味？奥行きは全くない。すこし良い言い方をすると美味しい水飲んだ後みたい。

これで1グラス1ユーロ、サイゼよりいいじゃ！

Macvinジュラのマスカットリキュール。

梅酒っぽさがある？酸味は薄めだけど、かなり古い梅酒の深みと苦味のようなコクみたいなのがある。香りは薄いけど独特（と最初に思ったけど、もっといい奴飲んだら香り強かった。）。全体的にプルーンっぽい。後味はすっきりで渋みはない。

後からクルミのような味だと言われた。多分この梅酒っぽいコクがくるみの薄皮っぽいんだと思う。

クルミやコンテに合わせるらしい。コンテは合う。個人的にはクルミは甘味が目立ちすぎで合わない気がする。

Savagninと言う白ワイン用ブドウ。

ジュラの品種。Macvinっぽい香りある。（ネットで調べてみるとMacvinもこの品種って書いてあった。聞き間違えたか？まぁ日本語のブログだからあてにならんけどな。）

隣の県、サヴォワも白ワインが有名。そっちはもっとパンチの効いた？スイスっぽい感じがしたけど、これはもっと丸みがある。でも、ちゃんと辛口。どちらも個性的。最近、白も面白いと思ってきた。

その他の情報

ABラベル

有機の証明ラベル。年間400ユーロ位らしい。全部専用プラスチックのパックに入れて販売しなくてはいけないって決まりがあるのだと。
日本の有機JASもだけど、ラベルは金がかかる。根本的な意味を忘れている気がする。

フランスでも虫食広まりつつあるみたい。

ステファニーは食べたことあるって。リオンなら虫食えるレストラン有るんじゃないかってさ。探してみよう！（同時に情報求む！）

André 11月1日～14日(villeneuve)

ちょっと（いや、かなり）スピリチュアルなものが好きで、元気なおじいさん。こういうの好きな人にはいいのかな。ボールキベタと言うチベットの楽器を演奏していた。和太鼓のように強く響いてくるのも良いけど、やさしく全身に響く感じで結構好きな音だった。

ＷＷＯＯＦerは複数いた。

22年前にこの土地を購入。家の改修や畑の開墾などをしながら徐々に広げている。現在、三つ目の家を改修中。

前にも書いたけど、ＷＷＯＯＦ（フランス）の労働時間は基本5時間以内らしい。でも、実際ホストが働いていると働かないと！！って思っちゃうのよねぇ～。

そして、いつものように朝手伝うことがないか聞いてみると「ＷＷＯＯＦは働くためにやるんじゃない。時間をとって色んなことを感じることが大切だ。散歩でもしてくれば良いよ」と、アンドレ。

確かに作業はだいたい単調なものになる。同じような生活をするための研修として捉えるならまだしも、農業者や他のＷＷＯＯＦerの考え方、地方の実態を知りたいと思っている人にとっては仕事の時間より、町を見たり、周囲の人と話をしたりと言ったことの方が大切。そして、自分の場合は、その為の語学学習も！（汗）！

この言葉のお陰で、ここでは、他のＷＷＯＯＦerとの会話、語学学習の時間をかなり多く取れた。まぁ作業の内容が石段造りであまり興味がなかったと言うのもあるけど。

アンドレはベジタリアン（乳製品、玉子は食べるタイプ）。もしかして、ベジタリアンに会ったのは初めてかな？どんな料理をするのかと思いきや・・・。まさかのＷＷＯＯＦer負かせ！！ベジタリアンなら料理しろよ！！笑

農作業はしていないけど、スプーンと指輪を作った。

木のスプーン

彫刻等で削り、やすりをかける。紙やすりを自動で回す機械はあるけど、ほとんど手作り。案外できるもんだな。ただ、時間がかかる。この時代、これ商売にはできないわ。

指輪

ＷＷＯＯＦerのピエールがアクセサリー職人。アクセサリーを作って売ってそのお金で旅をするそうな。金になる特技、強いな～～。

で、指輪を作らせて貰らった！石の名前聞くの忘れた！！

その他のWWOOFerとの話

ベラと言うアメリカ人ＷＷＯＯＦer。にモンサントのこと聞いたら、アメリカ人のほとんどはモンサント嫌いだって。農業興味ない人も思っているらしい。でも、一度できた大きた仕組みはなかなか変えられない。食品系大企業が農業と食卓を操るという仕組み。アメリカは勿論、フランスでもかなりはまっていると思う。それに気がつき反発する人達は恐らく日本より多いが、日本より症状が重い。他の国でも同じことが起きている。これだけの事例が有るのだから、日本は是非とも事前に予防処置を取って置きたいものだ。

メキシコ人のパブロー。コウロギを唐辛子のスープで煮て食べるって言っていた。辛さにどれ位コウロギの甘味が勝てるのだろう？芋虫も食べるらしい。

オーシャン（大手スーパー）の自社ブランドワイン。4,7ユーロだけどかなり上手い。やっぱ自社ブランドって質良いよな。

スーパーの肉高い。と言うか、めっちゃ安い肉がない。ここは野菜と同じだな。国産がほとんど。

丸ごと一羽（羽、首、内臓なし）の鶏肉が100ｇ当たり0,60ユーロだったけど、骨の文考えたら高いよな。

店内に証ケースに入ってそこで切ってくれるとこもある。そこの肉も同じ位の値段。日本ならそういうとこもっと高いんじゃない？

韓国人オレリアン。

韓国の農業に関する問題のひとつに輸入の義務がある。米をアメリカと中国から買わなくてはいけない。日本のミニマムアクセスみたいなやつ。

メキシコもとうもろこしをアメリカから買うのが義務。毎年、農民のマニフェスタがある。でもメキシコはハリケーンが多いからトウモロコシが壊滅的な被害を受けたときに輸入できる先を作っておく必要はあるよな。

あ、でもどうせ粉にするなら翌年も使えるのか？流石に一年分の蓄えはないか？

その点日本（多分韓国も？）は輸入いらないよな。米の生産量は変動率少ないし（多分日本の米は世界1収量の変化少ない農産物）、保存できるし、最悪、米が駄目になったのが分かってから蕎麦とか芋の作付けすれば餓えないし。

アンドレへの質問。農業の利点、欠点

各地に特産がある。ワイン、チーズが代表。今までのホストもそれぞれの地域で気候や土壌に合わせて適切なものを作っているって解答が多かった。

でも、大量生産大量消費が進み、その長所が忘れられているって。

イメージ的には日本よりかなりそう言うやつしっかり意識している感あるけどな。まぁ確かに観光で使われている奴じゃないと、ほとんどの人知らないもんな。Époissesって言う町名のチーズがあるけど、Époissesの近くの町の人は知らないのに、ちょっと遠くの村の人は知っていること多い気がする。

でも、皆各地にチーズとワインがあるって言うのは分かっているみたい。日本人も米が地域ごとに品種が違うことは知っているだろけど、米をあまり重要と考えていないよな。

Claire et François Bazancourt （français,au début octobre ）

Nord de la France, Bazancourt. J’ai travaillé dans un élevage de vache. Je n’avais jamais l’expérience d’élevage.

（日本語版）

Le matin à 6 :30 et le soir à 18 :30, on trait. Il n’y a pas beaucoup de vache, environ 80. Donc je crois que ce n’est pas très dur. Mais, j’étais très fatigue au début de quelques jours. Quand on a pas l’habitude de travailler, on est vite fatiguer.

Claire et François cultivent de l’orge pour l’alimentation des vaches Normande. Une plus grande race aurait besoin de soja en complément. Mais le soja n’est pas bon pour la santé des vaches.

Ils produisent du lait et du fromage blanc. Mais ils ne vendent que du lait.

La coopérative biologique vient avec son camion chercher le lait.

Claire a pensé d’arrêter de recevoir des WWOOFer il y a peu de temps. Elle a dit que “beaucoup de WWOOFer ne sont pas très motivés. Cela est fatiguant pour l’hôte.

J’ai entendu parler de la même chose par les autres hôtes. Ce système est bon. Mais il faut être motivé pour faire du WWOOFing. Quand on fait du WWOOF (ou Voyage), on peut sentir beaucoup de gentillesses. Mais on peut susciter beaucoup d’embarras aux autres personnes.

J’ai bu du lait cru. Comme je n’avais pas l’habitude d’en boire, je ne l’ai pas trouvé très bon.

Mais, on a souvent mangé de la viande mijoté et de la soupe avec fromage blanc qui elles ont étaient très bonnes. Ce sont des cuisines françaises typiques.

Oktoberfest! (au 30 sep du 3 oct) Version français

J’ai visité la “Oktoberfest” à l’Allemagne !

（日本語版はこちら）

“À l’Allemagne ? Je parle anglais ??”

“Un verre de bière＝1L ?? Et elle est alcool fort que normale ? Je ne peux pas boire que un verre ?”

“Je suis seule ? Je peux m’amuser ?? ”

J’avais eu beaucoup de soucis avant de partir…

Premier problème “l’Anglais”

Au début, Je n’ai pas beaucoup parlé. Mon anglais s’était mêlé beaucoup avec le français. Mais, Je me suis habitué à l’anglais pour commander quelque chose dans le magasin et l’hôtel. Et ce n’avait pas grave. Beaucoup de personnes ne parlaient pas bien l’anglais aussi et tout le monde est très sympa. Donc si on ne parle pas l’anglais, on peut devenir des amis tout de suite.

Deuxième problème “alcool”

Premier verre→“il n’est pas trop fort.”

Deuxième verre→“J’ai bu. C’est la bonne quantité pour moi.”

Après quelques heures.

Troisième verre→“Contre toute prévision, je peux boire !”

Troisième problème “je suis seul”

Il y a eu un problème sur les trains à destination de Munich. Il fallait un changement de train une fois de plus que normal. Et je ne pouvais pas bien dormir. Malheureusement.

Mais, sur ce train, j’ai rencontré un couple（？） coréen. On a décidé de visiter la fête ensemble. C’était grand heureusement !!

Le Japon s’entend mal avec la Corée et la Chine de plus en plus. Mais cette opinion n’est que sur les pays. J’ai des amis coréens et chinois, ils ne sont pas méchants.

Au deuxième jour, ils sont partis. J’ai trouvé 2 japonaises. Et on pouvait parler avec d’autres personnes aussi.

Au début, j’étais seul, mais finalement je me suis bien amusé!!

L’Oktoberfest était magnifique.