阿部梨園 ～目指すは日本一の梨農家～

宇都宮の阿部梨園さんで、収穫期だけアルバイトをさせていただきました。阿部さんはかなりビジネスの視点を取り入れていて、パッケージのデザインとか直売の販路開拓とか、農業法人が思いつきそうなことを何でもやっている個人農家です。

総合的に味もシステムも県内一位（関東？日本？？）だと思います。

阿部梨園HP

阿部梨園ブログ

美味しい梨

箱のデザインが面白い！贈答用としてお勧め！！

初めての梨の収穫。色の判断が難しい！

JAへの出荷は結構緩く、かなり緑の物も出荷できるみたいです。むしろ緑のうちにとって、輸送期間を経て黄色くなるタイミングで売るのだとか（トマトや桃みたいな感じですね。）。

でも、阿部梨園では完熟した実を採ります。直売だからこそできる拘りですね。緑が黄色くなり、今日か明日にでも食べたいような色を狙って採る。少し遅れると真っ赤になってシャキシャキ感が失われる。この絶妙なタイミングで収穫します。

実際、笑っちゃうくらい美味しいです。今まで食べていた梨は何だったのでしょう？？たまに阿部さんが「これ、まだ早いな。食べてみな。」って出してくる梨があるのですが、スーパーなどで売っている梨をイメージしていると十分美味しく感じてしまいます。

幸水は8月で終了しましたが、9月以降、豊水、あきづき、にっこりなどの品種が出てきます。ぜひお試し下さい。
阿部梨園住所：栃木県宇都宮市下荒針町3409

（今、私は、あのゲス声野郎の家にいますが、家に来てくれれば幸水少しありますよ。）

全体的に大玉が多いです。スーパーでよく見かけるのは3～2L。
ここでは、4Lでも小さく感じてしまいます。

佐川さん

佐川さんデザインのポロシャツ。販売もしています！

畑には出ず、事務系の仕事をしている方です。単なるインドア・さわやか系イケメンではありません。阿部さんは元々、先進的な取組みをしていましたが、昨年、佐川さんが来てから、挑戦が加速しています。幅の広い知識とスキル、課題を発見し改善する力･･･、社会人としてこういう能力を身に着けないといけないなぁと、勉強になることが沢山ありました。学生時代「自分は頭が良いと思っていたけど、その使い方を知らなかった」という話をされていました。私（筆者）には、まず良い頭が無い（笑）。でも、こうやって頭の使い方を教えてくれる先輩に恵まれていることは、本当に幸せなことだと思います。

阿部さんのキャラクターと職場の雰囲気

大学時代にも、何度か見学させていただいていて、阿部さんに対し「すごい農家」「なんか良い人」というイメージがありました。

働いてみると、『謙虚さ』と『自信』を兼ね備えているように感じました。

『謙虚』
佐川さんや、他の従業員を尊重しているような印象を受けます。バイトの身としても、「なんか認められてる！！」なんて気になって、俄然やる気が出ます。

収穫のピーク時、「うわー、梨多いな。収穫めっちゃ時間かかるよ～。」なんて作業に対する不満も勿論ありますが、それで終わらず、「○ケース収穫した！」「○箱出荷した！すごくね！？新記録じゃん！！」と、達成感を分かち合い、従業員の士気が自然と高まります。

『自信』

「自分に自信が無い。自分が相手より劣っていると思いたくない。だから相手を認めない。」そんな思考を無意識にしている人は多いと思います。

阿部さんは、相手を評価し、敬意を示す一方、梨農家としての技術や、阿部梨園の未来への相当な自信を持っていると思います。それは、今まで積み立てて来たノウハウや実績、そこから考えている明確なビジョンがあるからだと思います。確固たる自信があり、そのお陰で人間的な余裕が生まれているのでしょう（か？？）。

と、偉そうに色々書いてみました。

私の考察が的を射ているかどうかはともかく、いちアルバイトという立場から見て、良い職場であったことは確かです。就職後、恐らく農業の現場仕事が多くなると思います。町の農産物のPRや地域農業の改善などを手がけることにもなるでしょう（たぶん･･･）。その時、ここでの経験が活かせると思います。メンバー全員でこんな良い雰囲気が作れるよう努力したいです。

そして、阿部梨園に負けないくらい、農業界をリードする存在にならなくては！！


PS
宇都宮大学農学部生へ。
自給は安いけど、勉強になる点が多いと思うので、夏休みのアルバイトとしてお勧めです。

日々旅にして旅を住処とす

久しぶりのブログなので、少し現状報告です。

写真はどれも本文と関係ありません。帰国記念ということで、日本らしいものを載せました。

本日まで

4月にフランスから帰国しました。7月まで援農をしていて、数日前まで、就活していました。「就職するんだ！」ってよく言われますが、いきなり企業とかする自信はないですし、そもそも、「何をやるか」に重きを置いているので、自分が発端である必要はないのです。志を共にできる会社があるのなら、そこに入ればいいじゃないかと言うことです。

就職先の事業はケアハウス、豚肉加工、障害者支援、寺子屋…え　と　せ　と　ら。
来年度から耕作放棄地と放棄林を利用した農林業を始める予定で、その部門で働くことになりました。変な会社ですよね。大丈夫なのかな？
不安要素多すぎてチョー楽しみ！！

今後のキーワードは、

就職後の仕事を考えた場合、思いつくキーワードは「町おこし」「耕作放棄地」「小規模自伐型農業」「地域福祉」って感じです。いや、かなり曖昧ですね。

そんな曖昧なキーワードへの理解を深めるため、勉強中。「里山資源論」って本を読みました。町全体で取り組んでいる木質バイオマスを利用（ストーブとか、ペレットとか、発電とか）するシステムとか紹介されていたのですが、発電所を作るまでいかなくても、薪ストーブなどは普及させたいです。

お勧めの本や町などありますか？

今後

よく見る外国人観光客。こんな感じで旅をします！

入社は4月なので、行ってみたかった場所などを訪れる予定です。

すでに、埼玉県小川町の栗山農園と宇都宮の阿部梨園（阿部梨園での記録）へ行きました。

そして、

9月

4日までに原付で埼玉・東京・千葉辺りに行きます。

6日にバスで北海道へ行き、「大型特殊免許０円合宿」に参加。

27日頃からヒッチハイクで関東に戻ります（皆さん乗せて下さい）。

10月

原付で10日までに宮崎へ行きます。

そこからぷらぷらと関東へ戻る予定です。福岡、岡山、大分、京都、岐阜、愛知、長野には寄りたいと思います（前述した著書で紹介されていた町や友人の所など･･･）。時間あるかな？？

原付が壊れなければいいのですが･･･

各地の伝統文化に出会えるかな。（写真は埼玉県、和紙の町小川町）

こんな日本らしい風景に出会えるかな。（写真は栃木県矢板市。蛍の里とか書いてありました。）

こんなご当地料理に出会えるかな。（写真は栃木県、虫食の町宇都宮。最近、セミ人気がすごい！！）

ということで、フランス放浪は終了しましたが、相変わらで借り暮らしのイシクラッティです。

今後も『卓也の食卓』を宜しくお願いします。

カゴメ工場見学行ってきました！（La fabrique de jus KAGOME. Japonais et Français）

6月11日
カゴメのジュースを造っている那須工場へ行ってきました。

濃縮還元でないストレートもあります。

印象的だったのは

相当丁寧な説明！

容器による差異！！

醤油工場や醸造所の見学のようなものをイメージしていたのですが、まさかのビップ対応にびっくり！！

工場の総務の方が担当してくださり、たった二人を相手に90分以上説明していただきました。

しかも、かなり突っ込んだ細かい質問にも答えてくれて、相当楽しかったです。

一番驚いたのは容器による充填方法の差です。
充填時、缶は90度、ペットボトルは70度で殺菌し、さらに、この熱によって充填後、容器内をほとんど真空状態にします。すぐには冷まされず、しばらくこの温度は保たれます。

一方、紙パックは容器に空気が入らないように充填されます。法律上加熱処理は必須ですが、過熱は一瞬で味に影響が少ないそうです。

まだ、飲み比べてはいないのですが、こんな違いがあったとは！！

因みに、紙パックの方が生産速度が遅いそうです。

逆浸透膜製法（半透膜を使い水を外に出す濃縮方法）など、極力熱を加えず、野菜の風味を残す努力をしているが、法律の関係上、加熱は避けられないって言うのはやっぱ残念ですね。

工場の方も『絞りたてが一番うまい』って言ってました。

他にも興味深い話は色々ありましたが、どこまで書いていいのか分からないのでこのくらいにしておきます。

フランスで飲んだ絞りたてトマトジュース、チョーうまかったなぁ～～。

無効は加熱処理していませんでした。（白樺からとった飲料水を作っている小さな工場の方が言っていましたが、）大きな工場出なければ特に規則ないのだそうです。,まぁカゴメレベルだとだめだろうけど、規則が厳し過ぎないのはいいですよね。

牛乳の無加熱もあるし、本当羨ましい。

こんな商品販売もしていました。まさに直売！

工場内、写真撮影禁止なので中の写真はありません。

J'ai visité la fabrique de jus de tomate ou légume. Le marque est Kagome.

Le guide était professionnel. Il n'était pas employé pour touristique. Donc il sait bien de sur la fabrication et sur la production.

J'était déjà visité l'autre fabrique d'alimentation. Normalement les guides ne sait pas très bien et il y a beaucoup de autre visiteur. Cet pour raison, on ne peut pas demander beaucoup de chose.

Mais dans la fabrique Kagome, on peut demander beaucoup de chose.

Kagome fabrique le jus de 3 types récipient. La canette, la bouteille en plastique et la bouteille en papier.

Quand on met du jus dans des récipient, le  température est différent malgré même articles.

Pour la canette est 90℃, Pour la bouteille en plastique est 70℃, et les 2 maintiennent chaux un certain temps. 

Et la bouteille en papier, le jus maintient pas chaux. Donc c'est plus frais que l'autres. Mais quand même le traitement thermique est nécessaire. Parce que c'est une règlement d'hygiène.

Le guide, il a dit que “le jus frais est le meilleure, c'est sûr”.

Je suis d'accord. J'ai bu du jus frais dans chez paysan. C'était très bon.

J’espère que le règlement changerait et on pourra acheter du jus frais dans des magasin.    

フランスの、ちゅう食

日本同様、フランスでも昆虫食が注目され始めている。まだ、一般的な食材ではないが、虫食材の通販サイトや工場も存在する。

私は、2軒の昆虫食が食べられるレストランを訪れることができた。

モンペリエ　Le Ban Thai

ここはタイ料理屋。アジア料理の店はいくつかあるが、虫が食べられるレストランは少ない。ここのメニューには、一般的なタイ料理に加え、昆虫お試しセットとサソリがある。お試しセットは16ユーロ。素揚げにして、塩とカレー味のような味付けをした、クロバッタ、カナブン、ヤシ芋虫（直訳です。ヤシ芋虫は多分カミキリムシだと思います。）が盛り合わせになっている。サソリは小さなサソリ2匹が乗ったサラダで9ユーロだった。

昆虫お試しセット

コウロギ

カナブン

ヤシ芋虫

バッタ

高い･･･

正直、美味しくはなかった。

揚げすぎ。どれも火が通り過ぎていて、特徴がない。塩とスパイスの味。

ヤシ芋虫は比較的味があった。バターっぽい？蚕っぽい臭いも少しあるけど、そこまで気にならない。

サソリ

サソリも揚げすぎでカラカラだったが、桜海老っぽい味を感じたカナ？

ニース Aphrodite

こっちはちょいと高級なレストラン。恐らくフランス料理店？

（僕からしたら）高級料理の中に、1つだけ虫を食べられるコースがある。なんと50ユーロ！

前菜はグリーンピースペーストとニンジンのムースと、蒸しニンジン。有機野菜を使っているとの事。

グリーンピースにミルワームが混じっている。というか、刺さっている？

まず、野菜が相当美味い！！こんなグリーンピースあるんだ！強い甘味と豆の香りが口の中に広がる。ペーストだから瞬時に消えていく。でも、ミルワームの素朴な豆っぽさが残り余韻が残る。虫がしっかり仕事をしている料理ってなかなか難しいけど、これは素晴らしい！

メインはエビのミルワーム乗せと夏野菜のサラダ

エビが相当生臭い。海が近いのに、何だこりゃ！！ミルワームの香ばしさがこの臭みをごまかしている。ミルワームなかったらこのエビ食えないかも。

サラダは、ズッキーニ、玉ねぎのみじん切りに、卵黄（60度で加熱しながら混ぜ、半液上にした物）を乗せていて、さらにその上からミルワームが散らしてあった。ここはミルワームはあってもなくてもいいと思った。やっぱり野菜は美味い！

メイン2つ目、今度は川魚（マスかな？）とコウロギ

魚の皮にコウロギの足がまぶしてある。香ばしさとか食感のためかな？あんま意味がない気がする。下のスープには、足を取ったコウロギが浮いている。

ここの虫は、高温の乾燥機で加熱と同時に乾燥させているらしい。この調理方なら虫の味を残すことができると。ミルワームは確かに素揚げより良かった気もする。でも、コウロギは生の方が圧倒的に美味い。蒸しコウロギを食べたことはないが、イメージ的にはそっちの方がよさそう。まぁ、そんなに需要がないから保存が効いて味を残せる製法が良いのだろう。でも、この料理は是非蒸しコウロギを試してみたい。

言わずもがな、魚はマズイ。

デザート、フレンチトースト、カカオクッキーとコウロギ添え

甘さ控えめのフレンチトーストにレモン風味の粉？が掛かっていた。酸味があって美味しい。コウロギはナッツ感覚で周辺に散らしていたのかな？悪くない。

上にコウロギ入りのウィスキーゼリーが乗っている。琥珀みたいで綺麗。味はコウロギでなくても良い。ゼリー自体が美味しい。

ちゅう食研究会を学生の時に作ったって話したら、厨房見せてくれた。調理方とか聞いたのもこのとき。

昆虫食を頼む人はそんなに多くないらしいけど、波があるって。多分、どこかで昆虫食の試食会（パリとかリオンとかでたまにやってるっぽい）とか、テレビで昆虫食が取り上げられた時とかにどっと来るんだろうな。2年前からこの虫コースは始めたらしい。

魚介はまずいけど、野菜は美味しい。店員さんも相当良い人。普通の料理を食に行くのもお勧め。　魚はアレだけど･･･

牛1000頭の牧場 3/26 Abbeville

Mille vaches（直訳：1000頭の牛）

数年前、Some県にMille vachesと呼ばれるフランスで最も大きな牧場ができた。1000頭の牛（正確に言うと1000頭のVache。フランス語のVacheは種付け後のメス牛のこと。1000頭のVacheと他に子牛、雄牛も計画にはあった）を飼うと言う計画に対し、周辺住民は反対、テレビや新聞でも報道され、全国的に反対運動が広がった。現在、既に運営を開始しているが、未だに多くの国民が反対している。

聞き込み調査中に出会った人のレストラン。
なんと、1日泊めてくれた！味も相当良い！
メニューにないけど、白いソーセージが超美味！！

反対意見

私は2014年9月からフランスでWWOOFをしていた。多くのWWOOFホストがこの牧場の話をしていた。「こんな酷い農業をやっている」と。

余りに皆が言うので、こりゃ行ってみるしかないと思い、Mille　VachesのあるAvebbilleと言う町に行くことにした。

行きのヒッチハイク中、そして、町についてからはバーで情報収集。

やっぱり皆、反対と言う。

反対の理由は主に

・臭い

・水質汚染

・牛が閉じ込められていて可愛そう

過去の記事をネットで探して読んだが、だいたい同じようなことが書いてある。

牧場見学

実際にMille Vachesを訪問してみた。アポ無しにも関わらず、中へ入れてくれた。時間は余りなかったらしく、用意していた質問を全ては聞けなかったけど、少し話もしてくれた。大規模酪農はウイルスとか細菌とかの関係で入るのは難しいと思っていたけど、周りが敵だらけだから、ポープンにするように心がけているのかな？

搾乳機

列毎に餌が違う。
牛舎内では縛られてなくて結構自由。
外に出さないと言うのは本当なのか？雨だったからこの日は全牛が牛舎内にいた。

窓の作りは結構簡単？？

餌？

牧場内は思っていた程くさくない。アンモニア臭は殆どなく、ほんのり乳酸っぽい香り。多分サイロの臭いだろう。牛の足元は自動で掃除されるようになっていて、相当綺麗。今までこんなに綺麗な牧場見たことがない。集められた糞や汚水も国の規定に従い処理している。

1000頭の牛を飼える設備があるが、現在は500頭を飼育している。その為か、牛舎内は結構広く見えた。牛ごとの給餌器はなく、ラインごとに餌が分けられていた。牛が放牧されることがないって言うのは本当なのだろうか？この日は雨だったので分からなかった。

国民の認識、イメージと実際

周囲は拾い麦畑だと思う。奥に見えるのが牛舎と事務所

多くの人が、環境汚染を気にしているが、大規模な経営には国が定めるそれなりの基準がある。少なくとも、汚染度がそれを上回ることはないだろう（もし上回っていたら、反対とか賛成とかの問題ではない）。

臭いも殆どなかった。また、現在多数派であろう、200～300頭の大規模酪農を数箇所作るより、500～1000頭と言った規模の牧場を作った方が総合的にエコだと思う。規模が大きな方が、浄化設備にお金も気も使うことができる。さらに、数箇所の牧場から牛乳を集めるより、一箇所からまとめて運んだ方が輸送のための燃料も掛からない。こういった観点から、私の印象だが、中途半端な規模より、大規模な経営が効率的で環境にもいいと思う。

誰もがMille Vachesを嫌っている。それなのに、ここの経営は成り立っている。

なぜだ？

勿論、みんながここの牛乳を買うからだ。フランスの大量生産品の牛乳は日本同様、数箇所のものが混合され、パック詰めされるため、何処のものか分からない。フランス人はMille Vachesに反対している一方で、その安価な牛乳の恩恵を受けているのだ。（なんか、日本みたいだな）

一般的な牛乳はこうやって集めて、数箇所のものが混ぜられてパック詰めされている。

本当の問題点と今後

私はMille Vachesが悪いとは思えない。

少量生産で伝統を守り、質の良い物を作る。それは大切なことだ。しかし、ある程度の質の物を、安定して効率的に作る、と言う技術も必要だ。その両方があって良いと思う。重要なのはそれを消費者が理解している事だ。

Mille Vachesに反対するのならその牛乳を買わなければ良い。伝統を守りたいなら、そういった商品を買えば良い。日本もフランスも、環境にやさしく、質の良い物を作って欲しいと口では言っているものの、それを消費行動に表す人は少ない。時事問題に関する知識を食卓に繁栄できていない。これが最大の問題だと思う。

フランスでは無加熱の牛乳が販売されている。小さな農家がチーズを作ることもできる。正確な法律を知らないが、日本よりは乳製品についての衛生上の規制が厳しくない。日本では、拘りのある酪農家がオリジナルの牛乳を販売するといったことは難しいが、フランスではそれが可能だ。消費者はこういった牛乳を選択できるのだ。フランスに、牛が数十頭～数頭しかいないような小規模酪農が存在するのは、こういった理由からだろう。

大規模な酪農ばかりが占有するのではなく、消費者が正しく知識を持ち、選択をする事で、大規模酪農、小規模酪農が上手く住み分けられる社会が来ることを願っている。また、日本もそうなる必要があるのだろう。