日本人のイメージする欧米の食事、その実態は？ Les choc culturel de aliment.

ニース来ました！　Je suis arrivé ça y est !!

全然話せない・・・。

語学教えてる人は凄いわ。発音とかメチャクチャでも察してくれる。

逆に、ホームステイ先では苦労してます。

発音できないし、冠詞つけないと通じないし・・・

ゆっくり話してくれるけど、リエゾンしたら分からないし・・・

学校の入り口
表の通りからこの細いとこへ入ると学校になってる

さて！そんなことより食べ物の話！！

（Alors, je commence parler des aliments français!）

今回はよく言われる、欧米（フランス）の食事のイメージが実際どうだったのかを僕なりに紹介します（僕の18日間の経験によるものだけです。これが全てではないですよ。）。

１　食べる量が多い？　Étrangers mangent beaucoup?

→Faux（間違え）

ルームメイトはベルギー人、ちょっと前までスイス人もいた。でも、家で一番良く食べるのは僕。学校でも、他の人を見るとそんなに量食べてる気はしない。高校時代フロリダ行った時も、みんなそれほど食べてなかったしな。

とはいっても、カロリー数的には日本にいたときの僕より高いと思います。

２　肉と油物ばっかり？　Toujours　de la viande et des fritures ?

→Vrai（正解）

週に1,2回魚食べるけど、まぁ基本肉は毎日あるな。最近は日本の一般家庭もそうかな？

揚げ物はほぼ毎日！魚もフライしか食べてないし、ジャガイモ揚げた料理がかなり多い。

ポムドフィーユ（ジャガイモ）
チキン
サラダ（だいたい毎日出る。バルサミコス強い・・・）

クリームソースのパスタ
（大抵ソース少なくて薄味。ジャガイモはしょっぱいけど、
これは、日本人的に主食感覚でいける。）
前は魚のフライ。

３　主食は麦とジャガイモ？　Le aliment principal est du blé et des pommes de terre ?　

→Vrai

パンが多いと思いきや、イモが基本ですね。そもそも主食って概念なさそう。イモも大抵フライだし。

いつも、イモ、生野菜、肉。

そして意外だったのが、メインの肉はあまりしょっぱくない。主食の方がしょっぱいこと多い。

まぁ全体的に僕にとってはしょっぱいのですが・・・

パスタはほとんど味付いてない状態で出てくるなぁ。（そして茹で加減ひどいのはデフォルトなのか？）

パンも置いてあって、最後にちょっとつまんだり、皿のソースつけたり。なぜかパンもしょっぱい。

最近、やたら喉が渇くのは塩分取りすぎだからかな？

炒めたジャガイモ。
結局フライドポテト（笑）
多分、冷凍食品

ソーセージとフライドポテト
簡単なんだろうな、この組み合わせ多い（笑）

４　海外は料理しない？　Européen ne fait pas de la cuisine ?　

→Vrai

ごくたまに、炒め物とか煮物やってるっぽいけど、多分、いつも冷凍食品か中食。スーパー行くと、だいたい食卓に上ったものがそのままある。

たまに作ってくれる野菜のポワレ。これ、結構好き！　

ただ、こういう料理する時、いつもフライパン焦げてる・・・。

どこまで手作りなのか分からない。もう少し話せるようになって、邪魔にならないレベルになったら料理を手伝いたいと思う。

ハンバーグは日本より味薄い！
まぁ自分で調節してって感じ。
この奥が野菜のポワレ

煮物？
酸っぱい。こんな味付けするんだ！

５　日本人は食べ物を大切にする？　Japonais ont du esprit de MOTTAINAI !?

→Vrai

オムレツとハム
このハムよく出てくる。
日本のスーパーのより断然上手い！

色んな国の留学生来てるけど、食べ物を粗末にするなぁって印象を受ける。町を歩いていても、食べ物が落ちてる事多い。

日本の「もったいない精神」は本当に誇りに思う！！

勉強するのに裏紙が欲しくてスタッフに言ったら、未使用の印刷用紙くれた！

凄いカルチャーショック！！ありがたいけどね。

６　その辺で帰るお菓子は日本が一番？　Des ｇâteaux japonais sont le meilleurs?

→Faux

案外そんなことない。まだあまり色々試してないけどスーパーのお菓子案外美味しい。

カカオ率が高いチョコが手ごろな値段で売ってるのはとても有り難い！！

あと、アルフォートチックなのが何種類かあって、一番安いの買ってみたけど、悪くない。費用対効果的には、アルフォートより良いかも。

７　海外の水道水は飲めない？　On　ne peux pas boir l'eau du robinet?

→Faux

確かに外食したときは頼まないと水もらえないけど、水道水飲めます！学校に冷水機有るし！！

皆、ペットボトル持ち歩いてるから水買っているのかと思いきや、ボトルだけ使いまわしているだけ。多分、日本人より飲み物買ってない。まぁジュース高いからなぁ～。

ノルウェー人の友人がノルウェーもそうだって言ってたし、先進国はそうんなもんなのかな？

でも、味は違う。確かにこっちの水はどこで飲んでも硬水。硬水も好きだから良いけど。

糠友拡大！

いただいた糠床。

美味い糠漬けが食べたくて手入れをしていたら、何となく可愛く思ってしまった。まるでペットみたいな感覚！


フランスへは持っていけないので、里親を探しました。（今のところ候補は3人。）

帰国後、もっと糠を増やし、糠友の輪を広げたいと思います。

補充用の糠と野菜のセットで提携販売とかってできないですかね？



さて、
今回は糠友を増やすため、糠漬けの活用について紹介します。

１　旬の野菜を漬ける
　
　所謂、一般的な糠漬け。紹介するまでもないですかね。
前から言っているように、四季のはっきりした日本で、旬の野　　菜を簡単に長い期間食べられるようにする技術は本当に大切！！


２　味噌汁に入れる

　糠漬けを味噌汁の具にします。味噌を出汁に溶いて（出汁の素でも別にいいべさ！）、糠漬けを切って入れる。具に日を通す必要がないから楽チン！
お勧めはキャベツ。そのままではあまり美味しくない、捨て漬けのキャベツを軽く洗って入れたら良い感じでした。
　
※経験が浅いのでなんとも言えませんが、かき混ぜが足りなくて嫌気呼吸（酪酸菌など？）が強い時は臭いが気になってしまうと思います。乳酸が強くて酸っぱくもなるかな？


３　芋茎（乾燥野菜系）

　捨て漬けのつもりで芋茎（サトイモのツル。普通乾燥した状態）を入れたのですが、これが美味い！
芋茎の中に塩っけと、かすかに酵母っぽい甘味がしみこみ、噛めば噛むほど味が出る！
干した大根の葉でも同じ用になったので、干し野菜は結構いけそうです。
水分調製にもなるのでお勧め！


僕は糠床を貰ってから、まだ2～3ヶ月のド素人です。まだまだ色んな楽しみ方があると思います。
帰国後は肉や魚も挑戦したいですねー。


「糠床は手入れが面倒」なんて思われがちですが、そんなことないです。
2～3日放置しても問題ないし、長く使わないなら冷蔵庫に入れれば良い。冷凍することもできるらしい。
何より、僕がちゃんと管理できている！！



これからしばらく糠床ともお別れかぁ～。

鹿肉の会

Facebookで書きましたが、鹿を捌いて食べました！

J'ai mangé un cerf, en decoupant le cerf !

捌いたとは言っても皮ははがされて、少し解体された状態でした。

エージングがしっかりできている鹿を調理するのは初めて。

やっぱ獲った後の処理は大切やな！

捌きなれた先生がいたので、皆で捌き方を習い、
皆で調理。主に先生ですが、料理凄いわ！！

鹿カレー

レバーペースト

スペアリブ

心臓

人数、量、共に丁度良かった！金額的にも結構手ごろ。

肉を捌く（できたら生きた状態から）経験は皆するべきだと思う。

義務教育でできると思うんだけどなぁ。

豊かな暮らしのために、家畜が劣悪な環境に居る事や、動物を捌く手間を軽減している事には反対しない。

でも、それを知らずに暮らすことには反対したい！！

残った肉はみんなで山分け。家でもジビエや！！

鹿を味噌とネギにつけて保存。
そのまま焼いても良い！

鹿の味噌漬けと、その味噌で作った煮物

これから鹿肉でシチュー作ります！！

漬物の副産物の有効利用

ついに大根のビール漬けも最後の一切れを出してしまった。

数日前から糠床を復活させることに。

今回はビール漬けの漬け汁と、粕漬けの粕の利用についての話！

【ビール漬けの汁】

かなり旨味が凝縮されている。

みりんの代わりに少し入れるといい感じ！酸味は加熱すればだいたい消える！

でも、甘すぎるのであまり量は使えない・・・

そこで、ドレッシングに！

醤油、塩、胡椒、唐辛子、乾燥ミカンの皮、サラダ油なんかを入れて、最後にコンビニのレジ横で拝借した（ちゃんと品物買いましたよ笑）からしを加える。

ごま油かオリーブオイルが欲しかったけど、充分美味い！

この時期に生野菜あんま食わんな…

結局めっちゃ余っとる！冷しゃぶでもするか！！

【粕漬けのカス】

埼玉でいただいた粕漬け。

この粕も何かに使ってみたい。捨てるには美味し過ぎ！

と、言うことで、

酒粕チーズケーキ！！

レシピは某レシピサイトのチーズケーキを3つ位流し読み。

• 酒粕　　　　　　→　　粕漬け漬け粕
• 薄力粉がない→片栗粉（チーズケーキってグルテンいるのか？）
• 生クリーム高い→牛乳

全て混ぜ合わせて炊飯器にぶち込み、炊飯！

固まらない…。

3回位炊飯してもムース状になるだけ…？？？

乳脂肪？グルテン？？

原因は分からないけど、こうなりゃ無理やり固める！

卵を1つ追加！

よし！できた！！

あれ？こんな固め方のくせに食感悪くない？味は…、うわ！こりゃいいわ笑！！

美味しい粕漬けが手に入ったら今度から粕なるべく洗い流さないようにしようと思います！

（たぶん、臭いの弱い奈良漬でもいける。）

炊飯器調理続編（スパゲッティ）

今回は炊飯器の続編！

知人から紹介されてやってみました。炊飯器でスパゲッティ！！

水の状態でパスタを入れて、炊飯の途中でかき混ると言う方法。

パスタソースは基本的に買わないので、水の状態に味付けをしてスープパスタにしました。

私の炊飯器は温度が高いようで、かき混ぜようと思った時にはすでにいい感じ！

しかも、なんだか麺がもっちりしてる？？

油そばの麺みたいな感じなので、醤油、ごま油を多めにしてみると・・・。
完璧に油そばや！！ちょっとお酢を入れてもいい！

その後も何度かスープパスタに。野菜も一緒に煮込めるから簡単。

このときは、別の料理で使う野菜の下茹でも同時に行いました（切っていないのがその野菜）

モチモチの麺なる時とならない時がある、どうしてだろう？？

炊飯器のチーズケーキも勧められました。

前々から、チーズケーキ、パウンドケーキ、蒸しパン、何かしらやりたいとは思っていたので、4月までに挑戦したいものだ。

ただ、小麦粉とかチーズを買う機会がないな。

片栗粉でいけるか？