調味料はあるものだけで！旨味成分と脂が肉を使わない時の美味しさのコツ。（8月19日〜の食費と料理）

味噌の写真

家にネット環境ないの辛いな。携帯だとブログ書きにくいし。
図書館で囲うと思って図書館行ったら、月曜日休みでした！
そんなこんなで更新が遅れてしまいました。

早速、今週（先週）の買い物です。

今週の買い物は

直売所で

ナス　            100円
ミョウガ          100円

ここで、おばちゃんにブドウも貰っちゃいました！！

スーパーで
ぶなしめじ　　 98円
ズッキーニ　　 138円
ニンジン　　　　59円
小松菜　　　　　98円

ピーマン　　　　40円
ひき肉　　　　　190円（300ｇ）

小豆 　　　　　　278円

ひき肉は半額！！チョー安い！！
小豆は今週は使っていないので別の機会に書きます。

ドラックストアで
レーズンロール　69円
食パン　　　　　　 39円
納豆　　　　　　　　59円
トマト缶　　　　　　99円

パンと納豆があると軽食をとりやすいんですよね。どれも割り引きでした。

計　１３６７円

よし！おさまった！！

あと、ワイン買ったけど、まぁ調味料ってことで・・・苦笑




まずは、

安かったひき肉と野菜で炒め物。まぁレンジなのですがね笑。

ごま油使って、醤油、ソース、味噌、酒…なんかを混ぜてタレとすれば結構美味しく野菜炒めになります。この組み合わせは何でもアリです！コチェジャンとか辛い系あるとさらにいいんですけどね。というか味をごまかせるから、多少失敗してもいい笑。

フライパンでやる時は、火の通りにくい野菜を軽く炒め、その上にキャベツとか水っぽいものを乗せて弱〜中火で放置するといいです。というか、しばらく混ぜてはいけません。水分が下に垂れて行くので焦げないし、ちゃんと蒸発もするのでべちゃっとしません。

でも、レンジなので結構今回のは関係ないな…。

もし、肉なしで野菜炒めやる時は牛脂とか入れるといいですよ。これは炒め物に限らず煮物でもですね。やっぱりだしをとっても肉の旨味がないとバランス取りにくいので、そこを牛脂でカバー。

旨味成分は昆布だと主にグルタミン酸です。カツオ節はイノシン酸。シイタケはグアニル酸。

で、肉はイノシン酸。

カツオと昆布、昆布とシイタケとかを合わせるように、旨味成分は合わせると相乗効果でさらに美味しくなります。味のバランスが良くなるというか、丸くなるというか（個人的には丸みが出るというより、凹凸がなくなるイメージ）。

こう言った成分をうまく組み合わせたのがだしの素です。だから、まずいはずがない！悔しいけど、下手に出汁取るよりうまいし安いと思います。

それと、脂味がやはり必要なのでしょう。カツオ出汁でも、肉はやっぱり欲しいですしね。

牛脂は、どっちかというと動物性の脂を足す方が重要なのかな？イノシン酸あまり含まれてなさそうですもんね。

まぁ色んな味がうまく混ざり合っている状態を人はうまいと感じるものです。二日目のカレーが美味しいのも、バラバラだった味が混ざるからだし、ワインだって薄い味で安そうなものでも、酸味、苦味、渋みなどのバランスがよければ案外美味しいですしね。

料理の味は意外と科学的に証明できます。

こんな風に書いてきましたが、グルタミン酸が何に含まれてるとか何て細かなとこまで覚えている必要はないと思います。

ただ、

出汁は合わせるとうまくなる。

出汁＋調味料（しょっぱさの調整）の組み合わせでだいたいの味ができる。

脂味があるといい。

とか、ほとんどの料理に共通していることを感覚的に覚えれば料理はできます。

（そうそう！脂味が第六の味覚じゃないか何て話が最近出てるらしいです。今後が楽しみ！）

野菜炒めだと一週間持たないと思うので、残りは煮込みました。

野菜を昆布出汁で重ね煮。

軽く塩を入れましたが特に味付けはなし。

この煮込みを使い回し。

なんか、最近こんなのばっかりだなぁ。ちょっと変わったもの作らないと(⌒-⌒; )。

まずは野菜に醤油、味噌（いろいろ味噌）なんかをつけて食べました。ただの温野菜ですね。

チョー手抜きや！

いろいろ味噌しってます？最近、関東でも見る気がするけど有名なのかな？

僕は愛知県出身の友人にもらいました。もらったの数年前何ですが、全然知らなかったです。愛知の方だとよく使うらしいです。甘味や旨味が足されてる味噌です。味噌味で甘く味をつけるのには結構便利だと思います。まぁ味噌も煮付けとかにするなら家庭によって味違うし、好みの問題ですね。カレーみたいなもん？

まぁ時間と材料があるなら自分の味を作りたいですが…。

さらに、煮汁を使って麺つゆを作りました。

野菜を取り除いて残った汁をポットに入れ、そこに味醂、醤油を加えて加熱。多分、フライパンや鍋でやるなら味醂は先にアルコール飛ばした方がいいと思います。でも、ポットだと焦げるのが怖かったので…。

どっちがいいんだろ？

加熱してアルコールが飛んだら味をみます。慣れればアルコール飛ばす前でも味分かるようになりますが分かりにくいです。

それに、アルコール感が嫌で味見したくない。

醤油と味醂の割合とかはホームページとか探せば出てきます。僕はいつも1:1で入れて、後から味見て直します。今回は砂糖もいれました。

作ったつゆは瓶に入れて冷蔵保存。そのまま使える濃さなのでそんなに長くは持たないと思います。

この麺汁でそうめん。ミョウガも買ったし、煮込みで余ってた小松菜もあったので良かった！

煮込み野菜と残ってる煮汁と、麺つゆ、醤油を容器にいれ、そこに餅を入れてレンジで温めれば、あっという間にお雑煮！

後は、パンと蜂蜜か、ご飯と納豆か。

どれも3分あればできるから簡単に済ませたい時はこんな感じでした。

米も節約！

後半、野菜の煮込みが醤油と味噌だけでは飽きてきたので、トマトで煮ることに。

夏野菜の代表トマトでも紹介したラタトゥイユ的なやつです。

冷やしても美味しいから夏バテぎみだった僕にピッタリ。

麺つゆを少し混ぜ、そうめんにかけてもうまい！！

塩コショウをかけて焼いた手羽先（先週冷凍していたやつです）を入れて、チーズかけてレンチンってのも良かった。レンチン前の状態で弁当として重宝。

さて、本当はこのトマトの煮込みを最後にロールキャベツにかける予定だったんですよね。そのためにひき肉を買ってましたが、キャベツないしなぁ。面倒くさいな。

ただひき肉炒めていれてもいいし、カレーにしてもいいし、水で伸ばしてミネストローネもありかぁ。弁当にすること考えないならロコモコとかオムレツもいい。

さて、来週はどうするか。