初！（ちゃんとした）カエル料理 （version japonais）

カエル食べました。

ちょっと高いらしく、こっち（フランス）では少し特別な料理らしいです。
ホストマザーが「獲って食べたことはあるけど、調理方が分からなかった。」って言ったら、「じゃあ食べるか！」って感じでカエル料理作ってくれました。




《料理の話の前に、少しカエルの流通について》
皮は剥かれて、後ろ足だけ（正確には背中も少しある）状態で冷凍されていました。
生産はフランス国内でも、海外でもあるらしいです（と思うってホストマザーが言ってました）。こんな調整に手間かかりそうな食材フランスでやるんですね。機械で何処までできるんだ？





《調理》
臭みを抜くため、4時間半くらい、牛乳に浸ける

牛乳をきって、小麦粉をまぶし、揚げる

バターを溶かし、persillade（パセリとニンニクをミンチにして混ぜたもの）を加え、カエルにかける

《乾燥》
臭い結構強い。獣臭いのではなく、溝系？
食感はかなり質のいいささみ。でも、味は良い。鳥よりもアジに近い？魚っぽい旨味がある。
ぬめりもあった。


総合的に鶏肉より高いなら鶏肉で良いわって感じです。そこまで美味しいとは思いませんでした。
ただ、欠点が臭いとぬめりだから唐揚にすれば結構行けそう。そのままだと骨が邪魔だからやるとしたら1回肉をほぐしてナゲットか？チョー面倒くさいな。

基本的に、フランスの料理ハーブ強すぎ。臭いは全部ハーブでごまかしてる感じ。日本人のイタリア（たまにフランスも）料理人の中には、「食材全体の味を生かすためにニンニクを極力使わない」なんて人がチラホラいるけど、ヨーロッパでその発想はあるのかな？

パトピストゥ？➡︎pâtes aux pistou

聞こえた通り書いても何のことだか分らんですね。なんで音つなげるかなぁ？

ポトフだって1単語だと思ってたら「pot au feu」だったし！

Ma mère d'accueil m'est dit que normalement, il n'y a pas coutelas à la maison.（couteau？そもそも、包丁って単語ない？ナイフのでかい奴って聞いても、ジェスチャーしても、写真見せても、ナイフっていってたし、学校でも包丁のことナイフって言ってた。） 

Il n'y en pas aussi à ma maison.

Mais, il y a un mixer et  grand four. La culture est différent.

Aujourd'hui, je vais présenter la cuisine qui n'a pas besoin de couteau.

Ce est pâtes aux pistou. 

《Recette》

Passer des ails et des basilics au mixeur.

Ajouter du fromage râpé（粉チーズ）,du sel et de la huile d'olive et mélanger.

Enfin en joindre à pâte cuir.

和訳 

普通の家に包丁ないらしい。お好み焼きとか作る気なくしたわ。

でも、でかいオーブンとミキサーはある。文化の差ですね。

《レシピ》

にんにく、バジルをミキサーにかけ、粉チーズ、塩、オリーブオイルを加える。

後は、茹でたパスタにかけるだけ。

Ce cuisine contient beaucoup de huile et d'ail.

見ての通り、メチャクチャ油使うレシピです。ニンニクも思っている以上に入れます。生だから強いってのもあると思います。ニンニクの辛味を感じるくらいです。

日本でやるなら、ニンニク減らして、何かの出汁とかパスタの茹で汁とかでオリーブオイル割るべきだと思います。パスタ茹でる時、昆布一緒に茹でるってやり方ありますよね？その茹で汁使えば美味しいかな？試してみて何か味の調節考えるべきかな？

今回はラザニア La Recette de Lasagne

j'ai appris la cuisine de lasagne de ma mère d'accueil.

Lasagne est la cuisine italienne. C'est un sorte de pâte.

D'abord, poêler des ails, des oignons et de la viande hachée.

Ajouter de la purée de tomate, du sel, du thym, du laurier et du poivre. Et cuire.

Cette sauce s'appelle La Sauce Bolognaise.

Ensuite, étendre des lasagnes crues（加熱していないパリパリの状態） à plat à four（耐熱皿）.

Mettre de la sauce sur des lasagnes, et répéter.

Après, mettre de la crème fraîche(チーズの一種、詳細は和訳で) et mettre feu ça.

C'est tout!

《レシピ和訳》

にんにく、玉ねぎ、ひき肉を炒める。

トマトピューレ、塩、タイム、ローリエ、コショウを加え、煮る。

これがボロネーゼか！

そして、ラザニアの生麵を耐熱皿に敷き、ソースをかける。これを何層か作る。

クレームフレッシュを乗せ、オーブンで焼く。

de la crème fraîche・・・仏和辞典には生クリームって出てるし、そのまんまだから、生クリームだと思っていました。でも、チーズの名前らしい。生クリームのことも指すのかも知れませんが。
ネットで調べてみると、生クリームだけを発酵させたチーズとか書いてありました。
味は、サワークリームより酸味が少なく、濃厚。（でも、ここで食べたのは結構酸味あった気がする。）料理の時は、サワークリームと生クリームを混ぜて代用できるのだとか。

Des pâtes plat pour cette cuisine s'appelle des Lasagnes.

Cette cuisine est la Lasagne.

ça est ambigu･･･（紛らわしいって表現ない？）

日本語も麵の名前もラザニア、料理名もラザニアか？

でも、日本語はパスタと生地が違う言葉だから区別つけやすい気がする。

le restaurant japonais (フランス語版)

J'ai allé au restaurant japonais au 3 juin.
J'écris sur restaurant en présentant les cuisine japonaise.

J'ai mangé le menu. Il s'appelle BENTO（弁当）. BENTO devenait célèbre ces derniers temps. V
Vraiment, Il est un boîte pour de porter des cuisines.
Je pense que on dit ce menu "GOZEN" (御膳） au japonais.

D'abord, j'ai mangé ceci. Je ne sais pas ce nom. Il est SIRO AE? ou GOMA AE? Les ingrédients sont différents, mais le gout est bon!
Au japon, souvent on mange la cuisine dans petite assiette comme ça. Il s'appelle KOBATHI(小鉢).


Puis, plat !（BENTO）

Il y a TENPURA①, SASHIMI②, SUSHI③, HIZIKI④, SYAKE NO SHIOYAKI⑤, YAKITORI⑥, TAMAGOYAKI⑦.

TEMPURA（天ぷら）

C'est une friture. On mange TEMPUERA avec du sel ou du TENTUYU(sauce de soja, MIRIN et bouillon de poisson, champignon ou plante marine)

Au Japon, au restaurant spécialisée dans le TENPURA, on peut manger tout frais en regardant frire.

SASHIMI（刺身）

C'est des tranches de poisson cru. 

Il est simple. Mais ce goût dépend de la façon dont on coupe le poisson.

SUSHI（寿司）

Il est le plus célèbre cuisine japonais. J'adore SUSHI. Mais, je pense que SUSHI n'est pas typique de cuisine japonais.

En général, japonais partage riz perlé et OKAZE(les autres cuisine). Mais, SUSHI met poisson sur riz inclus vinaigre.

Cette photo est GOHAN(riz perlé) et MISOSHIRU(soupe de MISO).
J'ai oublié faire des photo sur GOHAN et MISOSHIRU.
Cette est une photo de mon amie.

D'abord, mettre un OKAWE dans la bouche, après mettre du GOHAN et manger ensemble. Le rôle du GOHAN est la régulation de goût. 

SYAKE NO SIOYAKI（鮭の塩焼）

鮭→Saumon  の→de  塩→sel  焼→grillage

Japonais mangent le poisson grillé souvent, Surtout le saumon. 

HIZIKI（ひじき）

C'est le plante marine.

En général, on achète HIZIKI secs. Et, on met HIZIKI dans l'eau. Après, on cuis dans la sauce de soja, le sucre et le bouillon avec des légumes.

YAKITORI（焼き鳥）

焼→grillage　鳥→poulet(oiseau)

YAKITORI est populaire pour collation ou amuse-gueule. Au japon, on peux acheter moins de 1 euro par un YAKITORI(dépendre de partie)(plus cher dans le bar).

TAMAGOYAKI（玉子焼）

玉子→œuf　焼→grillage

battre des œufs, le sel, le sucre et le bouillon

après, partager 3～4 fois, poêler à la poêle en enrobant    

Les goûts de TAMAGOYAKI sont très différents de chaque famille.

フランスで日本レストラン（version japonaise）

海外で日本料理がどのように再現されているのか気になる。
米も恋しくなってきた。
という事で和食レストランへ行ってみた。

メニューは、寿司、ラーメン、天ぷら、すき焼き、しゃぶしゃぶ・・・
有名な日本料理がごっちゃごっちゃ笑。

やっぱ寿司は皆知ってるみたい。でも、寿司は有名だけど、日本料理の特徴を伝えるのには適さないと思う。個性的過ぎでしょ。
寿司は、日本では専門店があって、めったに食べないってとりあえず話しておいた。


色々食べたかったので、弁当（フランスで言うmenu）ってのにしました。ご膳ですかね？

さて、日本語版では味の感想を書いていきましょう。


《茶》
麦茶？
薄い。でも、苦い。少ない麦で高温で煮出した感じ。
緑茶は口に合わないかもしれないけど、ほうじ茶は駄目なのかな？売ってないのか？

《小鉢》

白和え？

インゲンのでかい奴と大豆みたいの？
代用品だろうけど、かなりこれは美味しい。もともと食べやすい味だもんな。













《味噌汁》
具は、ちっちゃな豆腐とわかめ。
安い出汁の素使って、即席の具入れたって感じ。でも、ちゃんと味噌汁。
一番最後に味噌汁が来たのはちょっとイヤだった。


《ご飯》
粘り、味共に乏しい。でも、久しぶりのジャポニカに満足！
おかずに対してご飯の量が少ない。そもそも、交互に食べるって習慣がないから海外でご飯の立場危うい？刺身定植食べてた友達はご飯どうやって食べるの？みたいなことになってた。

《寿司》
思っていたよりいい。100円の回転寿司より上じゃないか？特に白身（サーモンも含む）美味しい！！巻き寿司にサーモンが使われてるのはそのためかな？
問題は米・・・。それと、寿司の横に直にガリがあって、米が水吸ってるのは改善が必要だと思う。
大葉の代わりにイタリアンパセリだった。完全に見た目だよな笑。レモン付いてたからレモンつけて寿司食べて、間にパセリなら合うのかな？食べる前に気が付くべきだった。


《焼きシャケ》
シャケ、何でこんな美味しいん？贅沢言うとちょっと脂の乗り過ぎだけど、日本のスーパーで買うのより美味しい。焼加減も良い。
うぅ～ご飯が少ないのが本当惜しい。

《ひじき》
うまい！！けど、王道的な味付けじゃない。煮物の甘味駄目なのかな？やわらかいしょっぱい系。佃煮に近い。こんな味付け初めて食べた。
コリコリするの何だ？

《焼き鳥》
これ、必要か？焼き鳥知名度高いのか？化学調味料多そうな味付け、甘め。一緒に入ってる卵焼きも無理やり外人に合わせてるような味付けだし。
このポジションに煮物が欲しい！

《天ぷら》
一番手前の緑の赤いのはズッキーニとパプリカ。新しい！そして上手い！特にパプリカ。さっぱりだけど、食べ応えあって野菜の甘味、旨味も感じられる。天ぷら汁も大根利いてて良い感じ。
エビは脂が少ないのかな？スカスカ。エビ減らしてきのこ系欲しいな。まぁ手間か。バランス的にはパプリカ1つ増やしても良い。
赤くて、丸くい天ぷらが一番下に。干し柿の天ぷら？？いやそんなことはない。まさかのサーモン！シャケよく使うな！！これは生臭くて不味かった。

衣はさくさく、軽い感じで上手く揚がってる。グルテンが少ない小麦？コーンスターチ、薄力粉混ぜてる？シリコン？？そういうの分からない。



全体的に満足。
アナゴ嫌だって言ってる人がいた。やっぱ外人からしたらアレｷﾓｲ？？
それが一般的認識なのか、単に手に入らないのか知らないけど、アナゴは出てこなかった。


全体的にしょっぱめでストレートな味。こういう味付けじゃないとやっぱ受け入れられないのかな？田舎料理とか作って気に入られる自身ないわ。
作るとしたら、お好み焼き、スイトン、茶碗蒸かな？

卵焼きやりたいけど、口に合わなそう・・・


次回はご飯お代わりできるか先に聞こう。そして、すき焼きか魚定食食べたい。